尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜葡萄糖、果糖和活性酶檢測研究

楊才學 張海峰 丁克奇 加娜爾古麗·阿迪勒 │文

1 尼勒克縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局；2 尼勒克縣種蜂場；3 尼勒克縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

尼勒克縣地處伊犁河谷腹地，新疆黑蜂保護區(qū)生態(tài)環(huán)境無污染，蜜源植物非常豐富，氣候涼爽，主要有牛至、百里香、密花香薷、一枝黃花、大薊、牛蒡、黨參、野薄荷、蒿苯、貝母、直齒荊芥等276 種野生植物。獨特的蜜源釀造高品質(zhì)的蜂蜜，為研究新疆黑蜂蜂蜜的主要成分含量，挖掘其營養(yǎng)價值，特對尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜進行檢測分析。

一、試驗范圍

主要對尼勒克縣種蜂場新疆黑蜂養(yǎng)殖基地的依森布谷溝、寨布拉溝、阿斯郎溝、小蜂場溝、狗熊溝、布隆溝、塔燈溝7個溝系蜂群隨機抽取樣品（溝系樣品用A1，A2，A3，A4，A5，A7，A8 標識），委托中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所檢驗檢測，對樣品中的淀粉酶活性、葡萄糖、果糖、蔗糖、水分含量進行檢測。

二、檢測依據(jù)及方法

主要儀器：液相色譜儀、分光光度計、溫水浴鍋、電子天平等。

檢測方法：果糖、葡糖糖和蔗糖依據(jù)GB 5009.8-2016，淀粉活性酶依據(jù)GB/T 18932.16-2003，水分依據(jù)SN/T0852-2012。

判定依據(jù)：食品安全國家標準蜂蜜GB14963-2011。

三、檢測數(shù)據(jù)

通過對新疆黑蜂種蜂場7 個溝系新疆黑蜂蜂蜜樣品進行檢測，活性酶最高達到37.6，平均33，果糖和葡萄糖最高達到73.1，平均達到70，蔗糖只有樣品A3 檢測出來，其他樣品均未檢測出，具體檢測數(shù)據(jù)表1。

四、樣品數(shù)據(jù)分析

1.活性酶分析

7 個樣品淀粉酶活性值23.6～37.6ml/(g.h)，為國家標準的5.9～9.4 倍，平均值33ml/(g.h)，是國標的8.25 倍，全部樣品酶值均高于國家標準。

圖1 尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜生化指標檢測

表1 尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜生化指標檢測數(shù)據(jù)

2.果糖和葡萄糖的分析

7個樣品中果糖36.7～39.7g/100g，平均值38g/100g，葡萄糖30.3～33.4g/100g，平均值32g/100g，果糖、葡萄糖和為68.4～73.1g/100g 蜂蜜，平均70g/100g，國標為60g/100g，新疆黑蜂蜂蜜果糖和葡萄糖超出國家標準的16%。蔗糖除A3 樣品外均無檢出，說明6 個樣品蔗糖轉(zhuǎn)化完全，蜂蜜成熟度好。

3.水分分析

7 個樣品中水分含量17%～18.5%，平均值18%，國標蜂蜜水分標準≤24，尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜小于國標，滿足農(nóng)業(yè)行業(yè)標準GH/T 18796-2012 中規(guī)定的一等品的要求。

五、結(jié)論

1.淀粉活性酶高的特色

淀粉活性酶能將淀粉水解為精糊、麥芽糖，最終分解為葡萄糖，蜂蜜酶值高低是衡量蜂蜜質(zhì)量的主要指標之一。淀粉酶活性與成熟度、加工工藝、儲藏時間有關(guān)系，成熟度越高，活性酶值越高。通過檢測發(fā)現(xiàn)，尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜酶值非常高，這是主要特色之一，說明尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜成熟度高，具有非常高的有助于人體消化和促進吸收的功效。

2.可吸收的單糖含量非常高

葡萄糖和果糖都是單糖，能直接吸收利用，較快地補充能量。而蔗糖屬于多糖，需經(jīng)分解為單糖才能吸收利用。通過檢測，尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜樣品中單糖含量均非常高，且只有一個樣品檢測出來蔗糖，說明尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜是較好的人體能量補充劑。

3.蜂蜜成熟度高

根據(jù)吉林省地方標準要求，天然成熟蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)釀造而成的全封蓋巢脾中分離出來的含水量在18%以下的蜂蜜。尼勒克縣蜂蜜7 個樣品中水分含量均在18%左右，且仍有提升的潛能。根據(jù)尼勒克的氣候條件，有利于生產(chǎn)波美度43 度左右（水分≤17%）的原料蜜。

綜合以上情況，尼勒克縣蜜源植物非常豐富，大多數(shù)蜜源植物具有藥用價值，尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜的藥用及營養(yǎng)價值亟待研究開發(fā)。