采后乙烯利處理對庫爾勒香梨蠟質組分的影響

毛惠娟,王 月,楊晚婷,陳國剛,江 英

（石河子大學食品學院,新疆 石河子 832003）

新疆是遠近聞名的瓜果之鄉(xiāng)。香梨是新疆的特色果品之一,主產(chǎn)區(qū)位于新疆巴音郭楞蒙古自治州和阿克蘇地區(qū)。其果實營養(yǎng)豐富,并具有皮薄肉脆、汁多渣少、含糖量高、清甜可口、耐貯藏等優(yōu)良品質,深受國內(nèi)外廣大消費者的喜愛[1]。香梨果實表面覆有較厚的連續(xù)疏水性表皮層,該表皮層由角質層和蠟質層組成[2]。蠟質層滲透或沉積在角質矩陣中,是植物抵抗外部環(huán)境的最主要部分[3-4]。蠟質的主要作用是防止水分散失[5-6]、機械損傷和微生物入侵[7-8]等。植物表皮蠟質成分復雜,主要由碳原子數(shù)在20～34之間的特長鏈脂肪酸及其衍生物（包括烷烴、醇類、醛類、脂肪酸和酯類等）組成,其成分和分布因物種、組織及器官的不同而存在差異[9]。

乙烯（C2H4）是一種結構簡單的不飽和烴,在躍變型果實成熟衰老過程中發(fā)揮著重要作用,被認為是果實成熟衰老的啟動因子[10]。乙烯利（2-氯乙基膦酸）作為一種人工合成的釋放乙烯氣體的低毒有機磷植物生長調(diào)節(jié)劑農(nóng)藥,能促進呼吸躍變型果實成熟過程中內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生[11],已應用于蘋果[12]、軟兒梨[13]等果蔬的采后催熟處理。香梨是典型的呼吸躍變型果實,在貯藏期內(nèi)有兩個呼吸峰[14-15],且由于其采收季節(jié)正值高溫時節(jié),采后品質極易發(fā)生不良變化,對乙烯敏感,各項生理活動在一定程度上受到乙烯的調(diào)控作用[10]。

乙烯利能顯著提高呼吸躍變型果實的乙烯釋放量并促使其呼吸高峰提前發(fā)生[16]。賈曉輝等[17]對軟肉梨施用乙烯利并在低溫下貯藏,發(fā)現(xiàn)乙烯利有效提高了乙烯釋放量,并使呼吸躍變提前。李志強等[18]對成熟度不一致的菊水梨施用乙烯利,觀察其貯藏品質與生理變化,發(fā)現(xiàn)梨果的呼吸作用發(fā)生改變,其CO2釋放量以及乙烯釋放速率先快速增長,隨后又呈現(xiàn)顯著下降趨勢。而高質量濃度的外源乙烯會起到反作用,抑制內(nèi)源乙烯的生成[16]。乙烯利還能夠改善果蔬的質地與風味,并且不會對其產(chǎn)生任何不良影響,可以用于增加其商品價值和食用品質。Zhang Lihua等[19]發(fā)現(xiàn)外源乙烯可加速獼猴桃CO2的產(chǎn)生,但對果實的肉色無任何不良影響。

一些研究報道了乙烯會影響表皮蠟質組分的變化。Cajuste等[20]研究發(fā)現(xiàn),采后乙烯利處理能使柑橘果實表皮總蠟質提取量升高,且誘導表皮蠟質結構的改變。Ju Zhiguo等[21]發(fā)現(xiàn)用200 mg/L乙烯利對蘋果進行采前處理會增加其內(nèi)部乙烯產(chǎn)生,并提高蠟質提取量和α-法呢烯的積累。Li Fujun等[22]的研究表明乙烯利能夠調(diào)節(jié)蘋果果實冷藏期間的總蠟質提取量及醇類、烯烴、烷烴和脂肪酸相對含量。綜上,乙烯利可以改善果蔬后熟過程中的品質、色澤、風味等,也可以改變呼吸躍變型果實的乙烯釋放量,并使其呼吸高峰提前發(fā)生,加速果蔬成熟衰老。然而鮮有研究建立果蔬成熟過程中生理代謝、品質屬性變化與表皮蠟質變化關系的重要數(shù)據(jù),本研究通過測定不同質量濃度乙烯利處理的香梨在冷藏條件下生理變化和表皮蠟質變化,分析外源乙烯加速香梨成熟的過程中對表皮蠟質的影響,進而為探究表皮蠟質對香梨貯藏保鮮的作用機理提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實驗采用的香梨摘自新疆生產(chǎn)建設兵團第二師第28團（北緯41°45',東經(jīng)86°8'）。在9月中旬采摘,選擇果形整齊、色澤均勻、無機械損傷、無病蟲害的香梨單果包裝（考白紙包裹,放入網(wǎng)袋）,立即送至實驗室。

質量分數(shù)40%乙烯利水劑 石河子農(nóng)藥市場；三氯甲烷、二氯甲烷、正庚烷、體積分數(shù)14%三氟化硼-甲醇（均為色譜純） 天津市光復精細化工研究所。

1.2 儀器與設備

BZY-1精密電子天平 德國賽多利斯科技有限公司；Multifuge X1R高速冷凍離心機 北京金業(yè)德祥科技有限公司；HH-8型電熱恒溫水浴鍋 國華電器有限公司；PHS-3C pH計、DDS-320型電導率儀 上海儀電科學儀器股份有限公司；DM-5毛細管柱 北京迪馬科技有限公司；UV-2600紫外-可見分光光度計、GC-16A氣相色譜（gas chromatography,GC）儀 日本島津公司；7890A GC-5975質譜（mass spectrometry,MS）儀美國安捷倫公司。

1.3 方法

1.3.1 原料處理

乙烯利處理香梨參考王文娟[23]的方法,并稍作修改。將乙烯利用蒸餾水分別配成250、500 mg/L和1 000 mg/L的溶液對香梨果實進行分組浸泡處理（料液比為1∶2.5）,常溫下浸泡3 min后取出,自然晾干,以未經(jīng)處理的香梨作為對照（CK）。冷藏（0 ℃、相對濕度（85±5）%）120 d,每20 d測定香梨表皮總蠟質提取量、組分變化及其生理指標,生理指標包括相對電導率、水溶性果膠（water soluble pectin,WSP）質量分數(shù)、纖維素質量分數(shù)、多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase,PG）和纖維素酶（cellulase,CX）活力（以上指標均能表征香梨外表皮細胞壁的變化情況,而蠟質作為緊貼表皮細胞外壁的角質膜[24],其變化可能會影響細胞壁的變化）以及呼吸強度和乙烯釋放速率。

1.3.2 呼吸強度測定

香梨呼吸強度采用靜置法[25]測定,以每小時每千克果實釋放的CO2質量表示呼吸強度。取香梨樣品1 kg,與裝有20 mL 0.4 mol/L氫氧化鈉溶液的培養(yǎng)皿中一并密封靜置于干燥器中1 h。然后用0.1 mol/L的草酸溶液滴定氫氧化鈉溶液（滴定前加5 mL飽和氯化鋇溶液）,以酚酞為指示劑,記錄指示劑變色時消耗草酸溶液的體積（V2/mL）。依照上述方法做空白實驗（只放置20 mL 0.4 mol/L氫氧化鈉溶液的干燥器）,記錄空白組滴定草酸溶液的用量（V1/mL）。呼吸強度按式（1）計算。

式中：c表示草酸溶液濃度/（mol/L）；m表示庫爾勒香梨質量/kg；t表示放置時間/h；22表示測定中氫氧化鈉與CO2的質量轉換數(shù)。

1.3.3 乙烯釋放量測定

香梨乙烯釋放量測定參考王甲水等[26]的方法,條件設置略作修改。采用毛細管柱氣相色譜法測定,以外標法峰面積定量,以保留時間定性。色譜條件：進樣口溫度100 ℃；色譜柱溫度120 ℃；氫火焰離子化檢測器溫度150 ℃；載氣He流速60 mL/min；燃氣H2流速30 mL/min；空氣流速400 mL/min,不分流進樣。香梨乙烯釋放量用釋放速率（式（2））表示。

式中：c表示待測香梨釋放的乙烯體積濃度/（μL/L）（由峰面積帶入標準曲線求得）；V表示標本缸密閉的空間體積與待測香梨體積之差（排水法測定）/L；m表示香梨的質量/kg；t表示測定時間/h。

1.3.4 WSP、纖維素質量分數(shù)測定

香梨WSP、纖維素質量分數(shù)分別采用曹建康等[25]的咔唑比色法、稱質量法測定。

1.3.5 PG、CX活力測定

PG、CX活力測定采用曹建康等[25]的比色法,PG活力以每小時每克果蔬組織樣品37 ℃催化多聚半乳糖醛酸水解生成半乳糖醛酸的質量表示；CX活力以每小時每克果蔬組織樣品在37 ℃催化羧甲基纖維素水解形成還原糖的質量表示。以上單位均為μg/（h·g）。

1.3.6 相對電導率測定

通過DDS-320電導率儀在室溫下測定香梨活組織的電導率C1/（S/m）和煮沸滅活（30 min）后組織的電導率C2/（S/m）。相對電導率按公式（3）進行計算。

1.3.7 香梨表皮蠟質測定

1.3.7.1 蠟質提取

取各組梨果實3 個,用蒸餾水清洗干凈后,按料液比1∶2.5全部浸沒于提取溶劑（160 mL三氯甲烷+80 mL二氯甲烷）中,保持75 s,此過程不可破壞梨果表面。將提取后的溶液自然風干,得到蠟質,按公式（4）計算總蠟質提取量。

1.3.7.2 香梨蠟質組分檢測

對提取的蠟質進行甲酯化后測定其組分,甲酯化方法：取約50 mg蠟樣于50 mL磨口三角瓶,連接冷凝回流裝置,加入5 mL、體積分數(shù)14%三氟化硼-甲醇溶液,70 ℃水浴回流5 min,使甲酯化完全。從冷凝器上端加入5 mL正庚烷繼續(xù)回流1 min,取出冷卻,加入一定量的飽和氯化鈉溶液（用超純水配制）,靜置分層,吸取上層正庚烷相于裝有0.4 g無水硫酸鈉（預先50 ℃烘干）的具塞比色管中,待用。

蠟質組分檢測：參照李珍慈等[27]的方法。GC條件：采用石英毛細管色譜柱HP-5（30 m×0.25 mm,0.25 μm）；載氣：He,流速1.1 mL/min,線速率40 cm/s；進樣量：1.0 μL,不分流進樣；進樣口溫度：250 ℃；檢測室溫度：300 ℃；程序升溫：初始溫度80 ℃,以4 ℃/min 升溫至290 ℃,恒溫20 min。MS條件：電離方式：電子電離；離子源溫度：230 ℃；傳輸線溫度220 ℃；四極桿溫度150 ℃；電子轟擊能量：70 eV；質量掃描范圍35～600m/z。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

每個處理組均設3 個平行實驗,采用SPSS 24.0軟件進行統(tǒng)計分析,結果表示為平均值±標準差,利用Duncan氏多重比較進行差異顯著性分析,P＜0.05表示差異顯著,相關性分析選擇皮爾遜系數(shù)法。采用Origin 2017軟件作圖。

2 結果與分析

2.1 乙烯利處理對冷藏香梨生理變化的影響

2.1.1 呼吸強度和乙烯釋放量的變化

呼吸強度和乙烯釋放量是反映果蔬采后貯藏保鮮效果的重要指標。果蔬呼吸作用其實是將自身有機物氧化為CO2等無機物并生成ATP的過程。因此,果蔬的呼吸作用越強烈,其氧化衰老的速率越快。如圖1A、B所示,與CK相比,不同質量濃度的乙烯利均使香梨在貯藏40 d時的CO2釋放速率和貯藏60 d時的乙烯釋放速率顯著增加（P＜0.05）,使呼吸高峰和乙烯釋放高峰提前,其中質量濃度為1 000 mg/L時效果最突出。有研究發(fā)現(xiàn),乙烯利可以提高秋香梨果實的呼吸速率[28]和‘金冠’蘋果果實乙烯釋放量[29],這與本實驗研究結果一致。

圖1 不同質量濃度乙烯利對冷藏香梨呼吸強度（A）和乙烯釋放速率（B）的影響Fig.1 Effects of different concentrations of ethephon on the respiratory rate (A) and ethylene release rate (B) of refrigerated Korla fragrant pear

2.1.2 WSP和纖維素質量分數(shù)的變化

圖2 不同質量濃度乙烯利對冷藏香梨WSP（A）和纖維素（B）質量分數(shù)的影響Fig.2 Effects of different concentrations of ethephon on WSP (A) and cellulose (B) contents of refrigerated Korla fragrant pear

細胞壁降解是影響果實軟化和質地變化的主要因素[30-31]。WSP是典型的在體內(nèi)溶解但保留在質外體中的壁聚合物,可以通過水提取純化的細胞壁獲得,通常在果實軟化期間,細胞壁多糖的解聚伴隨著WSP水平的增加[32-33]。由圖2A可知,在整個貯藏過程,4 組中WSP質量分數(shù)均緩慢增加。貯藏60 d時,500 mg/L組WSP質量分數(shù)顯著高于其他3 組（P＜0.05）；貯藏80 d時,500 mg/L乙烯利處理組WSP質量分數(shù)顯著高于CK組（P＜0.05）；貯藏100 d時,1 000 mg/L乙烯利處理組WSP質量分數(shù)顯著高于CK組（P＜0.05）。綜上結果,貯藏后期乙烯利對WSP的生成起到促進作用,進而加速了香梨的軟化。

纖維素是植物體中最廣泛的骨架多糖,占植物細胞壁的50%左右,常與木質、角質、栓質以及果膠等組成復合纖維素,對果實起保護作用,因此纖維素的降解通常伴隨著果實的后熟軟化[34]。由圖2B看出,隨著貯藏時間的延長,4 組香梨果實中纖維素質量分數(shù)均迅速降低。與CK相比,在貯藏0～60 d期間,500 mg/L乙烯利處理顯著抑制了纖維素質量分數(shù)的降低（P＜0.05）。在整個貯藏過程中,250、1 000 mg/L乙烯利處理則顯著促進了香梨纖維素降解（P＜0.05）,其中質量濃度為250 mg/L時促進降解的效果更明顯,這與邵遠志等[35]對番木瓜的研究結論一致。以上結果說明乙烯利處理對香梨纖維素質量分數(shù)降低有促進或抑制作用,與乙烯利質量濃度有關。

2.1.3 PG和CX活力變化

圖3 不同質量濃度乙烯利對冷藏香梨PG（A）和CX（B）活力的影響Fig.3 Effects of different concentrations of ethephon on PG (A) and CX (B) activities of refrigerated Korla fragrant pear

PG是一類重要的水解酶,對果實軟化起著決定作用,是影響果實成熟的關鍵酶[36]。如圖3所示,4 組香梨的PG和CX活力在貯藏期間均呈上升趨勢；1 000 mg/L乙烯利處理組在貯藏過程中PG和CX活力整體上顯著高于其他3 組（P＜0.05）。貯藏40 d后,250、500 mg/L乙烯利處理組PG活力均高于CK組；貯藏60 d后,250、500 mg/L處理組的CX活力均顯著高于CK組（P＜0.05）。以上結果說明乙烯利對香梨中PG和CX活力的維持有積極作用,1 000 mg/L效果最為顯著。

2.1.4 相對電導率變化

圖4 不同質量濃度乙烯利對冷藏香梨相對電導率的影響Fig.4 Effects of different concentrations of ethephon on the relative conductivity of refrigerated Korla fragrant pear

相對電導率是反映果實細胞滲透性的指標[1],細胞滲透性越大即相對電導率也越大,說明果實的細胞壁在慢慢被降解。由圖4可知,4 組香梨果實的相對電導率均隨貯藏時間的延長呈現(xiàn)上升趨勢。貯藏40 d后,500 mg/L乙烯利處理組相對電導率顯著高于其他3 組（P＜0.05）,說明500 mg/L乙烯利對香梨相對電導率的升高有促進作用。而在整個貯藏過程中,與CK相比,1 000 mg/L乙烯利處理顯著抑制了香梨相對電導率的增大,與500 mg/L對香梨相對電導率的影響相反。

2.2 乙烯利對香梨表皮總蠟質提取量及組分變化的影響

2.2.1 總蠟質提取量變化

圖5 不同質量濃度乙烯利對冷藏香梨總蠟質提取量的影響Fig.5 Effects of different concentrations of ethephon on the extraction yield of total wax from refrigerated Korla fragrant pear

如圖5所示,4 組香梨總蠟質提取量均呈現(xiàn)先增后減趨勢,與Veraverbeke等研究的蘋果總蠟質提取量在貯藏期間下降[37]不一致,可能與水果種類有關。在貯藏0～40 d之間,與CK相比,不同質量濃度乙烯利處理均顯著增加了蠟質產(chǎn)量（P＜0.05）。乙烯利處理的香梨蠟質提取量在貯藏40 d達到峰值,且峰值從大到小排列順序為：1 000 mg/L乙烯利處理組＞250 mg/L乙烯利處理組＞500 mg/L乙烯利處理組（P＜0.05）,而CK組在貯藏60 d時達到峰值。

2.2.2 蠟質組分及其物質相對含量變化

烷烴對于果蔬表皮結晶蠟質結構的形成是必不可少的[38-39]。由圖6可知,烷烴是香梨蠟質組分中占比最高的物質。與CK相比,1 000 mg/L乙烯利處理抑制了貯藏前期烷烴相對含量的增加,在整個貯藏過程中其占比呈下降趨勢,且均低于其他3 組。250、500 mg/L乙烯利處理組烷烴相對含量分別在貯藏20、40 d時出現(xiàn)峰值后緩慢降低,CK組則是在貯藏40 d時出現(xiàn)峰值后緩慢下降,但整個貯藏過程中,這3 組烷烴相對含量無明顯差異。

圖6 不同質量濃度乙烯利對冷藏香梨蠟質組分相對含量的影響Fig.6 Effects of different concentrations of ethephon on the relative contents of waxy components in refrigerated Korla fragrant pear

研究表明,二十九烷-10-醇相對含量的增加可能會促進某些蘋果品種的光澤度和油膩感[40]。貯藏過程中,香梨醇類相對含量呈上升趨勢。與CK組相比,1 000 mg/L乙烯利處理促進了醇類相對含量的上升,而500 mg/L乙烯利處理抑制了醇類相對含量的上升。并且觀察到1 000 mg/L乙烯利處理組香梨表皮油膩感比CK組更早出現(xiàn),也許與某種醇類物質性對含量增加相關。

脂肪酸是表皮蠟的豐富成分,并且大多數(shù)表皮脂肪酸源自C16和C18游離脂肪酸鏈的延長[41]。香梨蠟質組分中的脂肪酸分為飽和脂肪酸和烯酸,二者相對含量均隨貯藏時間的延長而降低。與CK相比,500 mg/L和1000 mg/L乙烯利處理均抑制了飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸（烯酸）相對含量的降低；貯藏40 d后,250 mg/L乙烯利處理組烯酸相對含量低于CK組。

香梨蠟質組分中檢測到的醛類物質由飽和醛、萜烯醛和縮醛組成。萜烯醛是指萜類化合物的一種；縮醛是一類有機化合物的統(tǒng)稱,是由一分子醛與兩分子醇類縮合的產(chǎn)物。在貯藏后期,乙烯利處理組香梨中醛類相對含量增加,也高于CK組；貯藏20 d后,1 000 mg/L乙烯利處理組醛類相對含量高于其他3 組。在整個貯藏過程,香梨蠟質組分中烯烴相對含量先增加后減少,乙烯利處理對烯烴的生成均有一定促進作用,貯藏至100 d時,500、1 000 mg/L乙烯利處理組烯烴相對含量高于CK組。

與CK組相比,1 000 mg/L和250 mg/L乙烯利處理促進了香梨蠟質組分中酯類物質的相對含量,1 000 mg/L乙烯利處理組酯類在貯藏20 d時出現(xiàn)峰值,且在整個貯藏過程中,其相對含量高于其他3 組,保持在較高水平。香梨蠟質組分中還有少量未分類的物質,這些物質存在于貯藏的前60 d,并且隨著貯藏時間的延長其相對含量逐漸降低。

表1 不同質量濃度乙烯利對冷藏香梨蠟質組分相對含量的影響Table 1 Effects of different concentrations of ethephon on the relative contents of wax components in refrigerated Korla fragrant pear

續(xù)表1

表1為不同質量濃度乙烯利處理下香梨表皮蠟質各個組分在貯藏0、40 d和100 d時的相對含量變化。碳氫化合物、脂肪酸、仲醇和酮類代表了‘紅富士’角質蠟的成分[40]。對梨的研究表明,烷烴和伯醇是主要的蠟組分[42]。由表1可知,香梨蠟質中烷烴主要以13～29奇數(shù)碳的正構烷烴為主,其中二十九烷是香梨蠟質中相對含量最高的物質。在貯藏過程中乙烯利處理組中二十九烷相對含量較低,1 000 mg/L乙烯利處理組中最低。與CK組相比,乙烯利處理還減少了碳原子數(shù)較少烷烴的相對含量,貯藏100 d時,25碳以內(nèi)的烷烴組分在乙烯利處理組中均未檢測到。飽和脂肪酸中相對含量最高的為棕櫚酸（C16∶0）,烯酸相對含量最高的為E-9-十八碳烯酸和Z-11-二十碳烯酸。醇類以伯醇為主,相對含量最高的為二十九醇。貯藏過程中,與CK組相比,各乙烯利處理組醇類物質中二十八醇和1 000 mg/L乙烯利處理組中1,30-三十碳二醇相對含量明顯增加。醛類以十二醛二甲縮醛相對含量最高；酯類和烯烴相對含量最高的分別是10-甲基-11-十四烯-1-醇丙酸酯和豆甾-3,5-二烯。

2.3 香梨表皮蠟質組分相對含量變化與生理變化的相關性分析

表2 香梨蠟質組分相對含量變化與生理變化相關系數(shù)Table 2 Correlation coefficients between changes in relative contents of wax components in Korla fragrant pear and its physiological indexes

續(xù)表2

由表2可知,在CK組香梨中,呼吸強度與烷烴相對含量呈極顯著負相關（P＜0.01）；乙烯釋放速率與醇類相對含量呈極顯著正相關（P＜0.01）；總蠟質提取量與WSP質量分數(shù)呈顯著正相關（P＜0.05）,與纖維素質量分數(shù)呈極顯著負相關（P＜0.01）,與電導率呈極顯著正相關（P＜0.01）。在250 mg/L乙烯處理組香梨中,乙烯釋放速率與飽和醛相對含量呈極顯著正相關（P＜0.01）；纖維素質量分數(shù)與烯酸相對含量呈極顯著正相關（P＜0.01）,與縮醛相對含量呈顯著正相關（P＜0.05）。在500 mg/L乙烯利處理組香梨中,乙烯釋放速率與飽和醛相對含量呈極顯著正相關（P＜0.01）；WSP、纖維素質量分數(shù)與飽和脂肪酸相對含量分別呈極顯著負相關（P＜0.01）和極顯著正相關（P＜0.01）,與烯酸相對含量變化分別呈顯著負相關（P＜0.05）與顯著正相關（P＜0.05）；相對電導率與未分類物質相對含量變化呈顯著負相關（P＜0.05）。在1 000 mg/L乙烯利處理組香梨中,WSP、纖維素質量分數(shù)分別與烯酸相對含量呈極顯著負相關（P＜0.01）與極顯著正相關（P＜0.01）；纖維素質量分數(shù)與飽和脂肪酸相對含量呈顯著正相關（P＜0.05）；相對電導率與醇類物質相對含量呈顯著正相關（P＜0.05）。

3 討 論

香梨經(jīng)不同質量濃度乙烯利處理后,在冷藏20 d后,CO2和乙烯釋放量增加,并使呼吸高峰和乙烯釋放高峰提前,Li Fujun等[22]的研究結果也表明,乙烯利處理能增加呼吸強度和乙烯釋放量的峰值,加速CO2和乙烯的釋放。在本研究中,1 000 mg/L作用效果更明顯。與CK組相比,250 mg/L和1 000 mg/L乙烯利處理能促進香梨貯藏過程中纖維素的降解,在貯藏后期,乙烯利處理提高了WSP的質量分數(shù),500 mg/L質量濃度條件下促進了香梨果實相對電導率的升高,而這三者變化均伴隨著細胞壁的降解。細胞壁降解是果實軟化和品質改變的主要因素[43]。果實成熟軟化過程中,伴隨著纖維素、半纖維素含量不斷降低,WSP含量不斷增加,且在果實硬度快速下降時變化明顯[31]。乙烯利處理能明顯破壞細胞形態(tài)完整性,促使薄壁細胞溶解破裂[35]。乙烯利處理能促進香梨PG和CX活力的升高,其中質量濃度為1 000 mg/L時效果最為顯著。有研究證明,乙烯利不僅可以誘導油桃[44]和番茄[45]果實中PG、CX等軟化相關酶活力高峰的提前,而且能增加其峰值,說明乙烯利對軟化相關酶活力有促進作用,與本實驗研究結果一致。

乙烯利處理影響香梨蠟質代謝,這意味著表皮蠟質合成途徑受乙烯影響。貯藏40 d之前,不同質量濃度乙烯利均促進香梨總蠟質提取量增加。對玉米幼苗的研究表明,乙烯利調(diào)節(jié)了蠟質相關生物合成基因的表達,促進了角質層蠟的積累[46]。CK組香梨中,總蠟質提取量變化分別與WSP質量分數(shù)（正相關）、纖維素質量分數(shù)（負相關）及相對電導率（正相關）相關性顯著或極顯著,但鮮有文獻提及相關論述；因此香梨表皮蠟質變化與其貯藏生理之間的關系有待深入研究。與CK相比,1 000 mg/L乙烯利處理明顯降低了香梨蠟質中烷烴相對含量,而在CK組香梨中,呼吸強度與烷烴相對含量變化呈極顯著負相關,推測乙烯利可能通過影響香梨的呼吸模式進而對烷烴的生成產(chǎn)生影響。有類似研究結果顯示,蘋果梨經(jīng)乙烯利處理后,貯藏期間蠟質中烷烴相對含量低于或接近CK組,且蠟質中脂肪酸相對含量也低于CK組[47]。而在香梨冷藏過程中,與CK組相比,500 mg/L和1 000 mg/L乙烯利處理的果實蠟質中飽和脂肪酸和烯酸相對含量均顯著增加,250 mg/L乙烯利處理中二者相對含量降低,這可能是不同質量濃度乙烯利對蠟質化學組分的種類、含量存在劑量效應[47]。在貯藏后期,乙烯利處理增加了醛類相對含量,類似的結果也表明,乙烯利增加了蘋果蠟質中醛類相對含量,并且推測這可能是乙烯利處理促進了蘋果蠟質中極長鏈脂肪酸（very long-chain fatty acids,VLCFAs）向醛的轉化,提高了蠟質中酯類的相對含量,并在水果冷藏60 d后將其保持在較高水平[22]。角質層蠟來自內(nèi)質網(wǎng)中的VLCFAs,蠟質的形成主要是通過VLCFAs的兩種不同途徑,一種是VLCFAs產(chǎn)生醛、烷烴、仲醇和酮的脫羰途徑；另一種是VLCFAs產(chǎn)生伯醇和酯的?；€原途徑[48]。通過脫羰途徑產(chǎn)生的醛除了分泌到表皮外,還可以轉化為烷烴[49]。關于乙烯對角質層組成、結構、形態(tài)和功能的調(diào)節(jié)途徑機制的細節(jié)將是未來研究的一個方向。

4 結 論

250、500 、1 000 mg/L乙烯利處理對冷藏香梨均有催熟效應,與CK相比,能促使WSP質量分數(shù)增加,正向調(diào)節(jié)PG和CX活力,使貯藏40 d時的呼吸強度和貯藏60 d時的乙烯釋放量顯著增加,呼吸高峰和乙烯釋放高峰提前,1 000 mg/L乙烯利作用最顯著,同時250、1 000 mg/L乙烯利處理在整個貯藏過程中促進纖維素降解,500 mg/L乙烯利對相對電導率的升高有促進作用。

與CK相比,采后乙烯利處理對香梨總蠟質提取量、化學組分相對含量均有一定影響,且存在劑量效應。在貯藏0～40 d之間,乙烯利處理顯著提高了香梨總蠟質提取量,其中1 000 mg/L乙烯利處理作用最顯著。乙烯利處理對蠟質中醇類、飽和脂肪酸、醛類、酯類和烯烴的生成均起促進作用,但降低了烷烴相對含量,使二十九烷相對含量較低,同時減少了短碳鏈烷烴的種類,500、1 000 mg/L乙烯利對烯酸的生成也有促進作用。不同質量濃度乙烯利處理的香梨生理變化與蠟質組分相對含量變化的相關性存在較大差異。