“三自”方針是自吳裕泰創(chuàng)建以來一直保持不變的經(jīng)營特色，即茉莉花茶“自采、自窨、自拼”。茶坯從安徽、浙江等地自采，再運至福建花鄉(xiāng)自窨，最后運回北京自拼。吳裕泰自拼的茉莉花茶分幾十種不同檔次，質(zhì)量上乘且貨真價實，贏得了廣大消費者的歡迎。

從門洞里的茶鋪演變成如今年收入過億的茶葉公司，吳裕泰經(jīng)歷了百年的歷史變革。1887年吳錫卿在北新橋掛牌創(chuàng)建了吳裕泰茶棧，以經(jīng)營倉儲、運銷、批售為主，門市零售為輔。吳錫卿去世后，繼承了家產(chǎn)的五個兒子組建了一個股份制管理機構“禮智信兄弟公司”，經(jīng)營吳裕泰茶葉，開始了最早的茶業(yè)連鎖嘗試，在北京和天津兩地開設了十一家茶莊。1955年公私合營割斷了吳裕泰茶莊之間的聯(lián)系，各門店被劃歸給了當?shù)卣?。作為總店的北新橋吳裕泰茶莊劃歸到了東城區(qū)副食品公司，成了北新橋副食商場下的附屬門店的茶葉組。

1997年吳裕泰茶葉公司正式成立，成為了奧士凱集團公司的下屬公司。奧士凱集團公司是東方信達資產(chǎn)公司的下屬公司，而東方信達資產(chǎn)公司是東城區(qū)政府所設的公司，屬于國有企業(yè)。公司成立之初只有一個八十平方米營業(yè)現(xiàn)場的茶莊和一個六十平方米的茶社。從門店做起的吳裕泰經(jīng)理孫丹威利用吳裕泰連鎖經(jīng)營的理念和傳統(tǒng)定位，開始了連鎖經(jīng)營的嘗試，在京郊開出了行業(yè)中第一個分店。

2005年吳裕泰開始醞釀股份制改造。由東方信達和其他七位股東發(fā)起成立了總資產(chǎn)達到一億元人民幣的北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司。東方信達以房產(chǎn)和“吳裕泰”商標等資產(chǎn)參股，約占44%的股份，成為第一大股東。大明商貿(mào)公司和香港富華國際集團有限公司董事長陳麗華等則以現(xiàn)金1200萬元出資，成為第二大股東。

孫丹威在吳裕泰的擴張中提出兩點：標準化改造和連鎖加盟擴張。按照茶葉行業(yè)傳統(tǒng)的經(jīng)營運作模式，從茶葉的進貨、拼單的制定到售后結算的全線過程往往由一個人打理。在孫丹威看來，這種完全憑借經(jīng)驗的傳統(tǒng)經(jīng)營方式無法保證品質(zhì)。于是孫丹威與浙江大學茶學系合作開發(fā)優(yōu)質(zhì)茉莉花茶，由從事多年茶葉經(jīng)營的專業(yè)技師和專業(yè)大學生一起，親臨廣西、福建、安徽等茶葉基地監(jiān)督茶葉的采摘、加工，他們往往在產(chǎn)地一待就是兩三個月的時間，這樣可以實現(xiàn)從源頭保證產(chǎn)品質(zhì)量，并逐步地制定了茶葉標準。

與此同時，在保持直營店和加盟店始終維持1∶2的比例的前提下，孫丹威開始帶著吳裕泰制定連鎖加盟體系，其中對于加盟商的素質(zhì)和資源、門店的選址以及裝潢，都列明要求。為了更好地對連鎖加盟店進行更統(tǒng)一的控制和管理，2001年年底孫丹威借助“外腦”，吳裕泰與聯(lián)想集團簽訂了總金額為100萬元的關于為吳裕泰提供系統(tǒng)咨詢、軟件開發(fā)、業(yè)務培訓和網(wǎng)絡維護的信息平臺的合作合同，吳裕泰正式實現(xiàn)信息化管理，每間門店都被納入了計算機網(wǎng)絡。

近幾年，吳裕泰迎合時代與科技，低調(diào)啟動吳裕泰茶業(yè)的電商領域。吳裕泰茶業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理魏煒表示：吳裕泰在進入電商領域期間，經(jīng)歷了不少選擇、平衡和思考。其中最關鍵的一點是定位，包括了以下四個方面的選擇與權衡：首先，是做平臺還是做品牌。魏煒透露，吳裕泰曾經(jīng)想做一個茶葉類的綜合型平臺，但經(jīng)過一段時間的權衡，最后還是決定只做產(chǎn)品品牌。其次，是做純線上還是O2O模式。魏煒介紹，為了不與線下起沖突，吳裕泰會在產(chǎn)品線、品牌、包裝方式上盡量與線下區(qū)隔開。她透露，吳裕泰會通過打造網(wǎng)絡品牌“裕泰東方”來作為過渡。另外，線上產(chǎn)品基本都是小包裝。第三，是追求銷售規(guī)模還是追求盈利。第四，是利用電商渠道的便利優(yōu)勢還是便宜優(yōu)勢。魏煒坦承：“現(xiàn)階段的電商拼價格非常激烈，這對吳裕泰來說有些不適應。”吳裕泰的產(chǎn)品大多定位中高端，與很多魚龍混雜的低價產(chǎn)品拼價格會力不從心。不過她同時也強調(diào)，吳裕泰會始終堅持品質(zhì)，做到貨真價實。