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      餐飲市場復產(chǎn)困難多 多方應協(xié)力助餐企渡難關

      2020-08-28 11:22:25中國烹飪協(xié)會行業(yè)發(fā)展部
      中國食品 2020年15期
      關鍵詞:餐飲行業(yè)房租餐飲企業(yè)

      中國烹飪協(xié)會行業(yè)發(fā)展部

      2020年初突如其來的新冠肺炎疫情使全國餐飲業(yè)遭受到前所未有的打擊,餐飲行業(yè)積極響應國家號召,有序推進復工復產(chǎn)復業(yè)。7月24日,中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》,總結(jié)了餐飲業(yè)的復工復產(chǎn)復業(yè)情況。

      餐飲市場逐步復蘇需積極探索發(fā)展新舉措

      新冠肺炎疫情給社會經(jīng)濟造成了沉重打擊,餐飲門店長期停業(yè)、營業(yè)額驟降、現(xiàn)金流壓力劇增,所有餐飲企業(yè)均遭受了重大損失。2020年上半年,全國餐飲收入14609億元,同比下降32.8%,增速較上年同期下降42.2個百分點;限額以上單位餐飲收入3119億元,同比下降30.2%。

      自5月份以來,餐飲行業(yè)響應國家號召,扎實推進復工復產(chǎn),雖然目前是負增長,但降幅持續(xù)收窄。特別是在全國“兩會”精神鼓舞下,餐飲業(yè)連鎖品牌企業(yè)發(fā)揮了“頭部”引領作用,在各地政府的支持下、在各行業(yè)協(xié)會的帶領下,群策群力,拉動消費,努力挽回疫情影響,使餐飲市場降幅持續(xù)收窄。目前,全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復到疫情前的70%-80%,餐飲市場降幅持續(xù)減小,呈現(xiàn)逐步復蘇趨勢。

      當前,境外疫情仍然蔓延,部分省市出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例,使正在復蘇的餐飲市場再次面臨困難和挑戰(zhàn)。對此,中國烹飪協(xié)會緊急通知,提醒餐飲企業(yè)在有序復工復業(yè)的同時,堅持將各項防疫工作落實到位。在新冠肺炎疫情防控工作常態(tài)化情況下,消費者需求轉(zhuǎn)變,要積極探索餐飲行業(yè)復蘇新舉措,增強企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動力。

      復產(chǎn)困難依舊較多應多方支持餐飲行業(yè)發(fā)展

      1.政策限制。具體體現(xiàn)在:生活服務業(yè)免征增值稅政策給餐飲業(yè)帶來幫助的效果不明顯;金融機構(gòu)提供的優(yōu)惠信貸支持難以惠及;連鎖餐飲企業(yè)欲擺脫困境卻遭遇政策瓶頸等方面。

      2.房租影響。受疫情影響,大多數(shù)餐飲企業(yè)都無法正常營業(yè),在營業(yè)收入造成重大損失的同時,還需承擔房租等多項成本費用支出,這些對餐飲企業(yè)更是雪上加霜。疫情爆發(fā)以來,北京、上海、重慶等各地政府紛紛出臺相關政策,要求國有企業(yè)房產(chǎn)所有方為中小微企業(yè)減免房租,鼓勵非國有企業(yè)房產(chǎn)所有方根據(jù)實際情況與租賃方協(xié)商,減免房租。但是,由于餐飲企業(yè)承租的大量是私企或個人業(yè)主的物業(yè),房租減免很難執(zhí)行。

      3.傭金過高。外賣外送平臺收費過高,已成為餐飲業(yè)復工復產(chǎn)的掣肘,也是餐飲企業(yè)呼聲最強烈的問題。

      受本次新冠肺炎疫情影響,餐飲業(yè)損失嚴重。部分餐飲企業(yè)因地方政府明確要求餐飲企業(yè)暫停大廳、堂食服務,僅靠窗口售賣、外賣等經(jīng)營收入維持運行。在現(xiàn)階段乃至后續(xù)的恢復期,會有更多的餐飲企業(yè)以外賣作為主要的復工復產(chǎn)形式經(jīng)營。在此特別時期,由于外賣外送平臺收費過高,更使餐飲行業(yè)雪上加霜。據(jù)調(diào)研,目前外賣平臺對餐飲外賣的平均收費費率為17%左右,最高收費費率高達23%,并且還伴有保底費用等苛刻條件。高額的外賣提成扣點使餐飲企業(yè)復工經(jīng)營遇到難題。

      4.資金緊缺。此次新冠肺炎疫情爆發(fā)于春節(jié)期間,對于每年春節(jié)假期營收占比超過全年15%的餐飲企業(yè)來說,現(xiàn)金流受到巨大影響的同時,又有大量現(xiàn)金已投入到食材的采購和儲備、員工工資的發(fā)放、員工穩(wěn)崗補貼以及各種應急物資準備等項目。

      新冠肺炎疫情造成全國超過70%的大中型餐飲企業(yè)持續(xù)兩個月關店,作為一個強依賴現(xiàn)金流的行業(yè),受疫情影響和持續(xù)停業(yè)狀態(tài)的雙重打擊,整個餐飲行業(yè)陷入了現(xiàn)金流短缺的危機,相當一部分餐飲企業(yè)面臨資金鏈斷裂,即將無力支付供應商貨款、物業(yè)房租、員工工資等困境。受疫情影響,原材料市場貨源不順暢,物流受限,價格上漲。餐盒等外賣包裝產(chǎn)品價格混亂,產(chǎn)品質(zhì)量魚龍混雜,疫情期間商家采購物品難以到位。

      針對新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)發(fā)展造成的影響,中國烹飪協(xié)會提出:擴大減免政策覆蓋范圍,加大政策落地力度,增值稅減免疊加實施;提供專項信貸支持;給予房產(chǎn)承租方一定比例的財政補助,通過房租直補直接減輕餐飲企業(yè)的房租負擔;降低外賣平臺的傭金費率,同時把配送費與傭金費剝離;鼓勵平臺新業(yè)態(tài);通過綜合計算工時、非全日制用工、勞務派遣等鼓勵企業(yè)采用靈活的用工方式;對符合穩(wěn)崗定員條件的餐飲企業(yè)給予一定的薪酬補助和穩(wěn)崗補貼;大力發(fā)展餐飲服務個體工商戶;出臺增強消費信心、支持餐飲行業(yè)發(fā)展的舉措。

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