做好質(zhì)量控制確保食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性

一、食品理化檢驗(yàn)概述

食品理化檢驗(yàn)，顧名思義就是在物理和化學(xué)的基礎(chǔ)上采用相關(guān)測(cè)量工具、測(cè)量?jī)x器進(jìn)行食品理化性質(zhì)檢驗(yàn)，分析各種食品的營(yíng)養(yǎng)成分與食品中化學(xué)污染等問(wèn)題，以確保食品安全、可靠、達(dá)標(biāo)。食品理化檢驗(yàn)的對(duì)象是各類食品，包括動(dòng)物性食品、植物性食品、調(diào)味品等。

在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，一般先進(jìn)行食品的樣品采集并制備檢驗(yàn)材料，然后進(jìn)行樣品的預(yù)處理以方便下一步的理化檢驗(yàn)，最后把檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，進(jìn)而得到相應(yīng)的分析報(bào)告。

食品理化檢驗(yàn)主要包括檢驗(yàn)過(guò)程前的質(zhì)量控制、檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制、檢驗(yàn)過(guò)程后的質(zhì)量控制三個(gè)方面，以時(shí)間為邏輯順序，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真進(jìn)行，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不能缺少。

二、食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

1.樣品抽取和樣品制備。在進(jìn)行食品檢測(cè)之前要對(duì)所要檢查的食品進(jìn)行樣品的采集和制備，在進(jìn)行樣品的抽取過(guò)程中要保證隨機(jī)原則，確保采集樣本的客觀真實(shí)性和代表性。在取樣過(guò)程中也要注意取樣工具的清潔，避免樣品在采集過(guò)程中受到任何可能的污染。進(jìn)行樣品制備時(shí)要保證樣品能夠保持原有的均勻度，對(duì)于固體樣品，要采用先粉碎后混勻的方式以保證樣品的均勻度；對(duì)于液體樣品，需要把樣品倒在一起，攪拌晃勻。

2.儀器和試劑的選擇。在檢驗(yàn)過(guò)程中如何選擇合適的儀器和試劑是影響檢驗(yàn)結(jié)果最重要的因素，也是提高檢驗(yàn)效果的質(zhì)量保障。因此在進(jìn)行儀器和試劑的選擇時(shí)，要事先確定好要檢測(cè)的項(xiàng)目和目標(biāo)，從而選擇合適的儀器。在選擇試劑時(shí)就更為重要，要保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果明顯容易觀察，并且保證實(shí)驗(yàn)試劑不過(guò)期。

3.檢驗(yàn)方法的合理選擇。在進(jìn)行檢驗(yàn)方法的選擇時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員要根據(jù)待檢測(cè)食品的標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)選擇，然后再根據(jù)不同的實(shí)驗(yàn)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)室條件，選擇性價(jià)比高且能滿足實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的最佳檢驗(yàn)方法。

4.操作人員的要求。食品檢測(cè)工作的操作人員是進(jìn)行食品檢測(cè)的實(shí)施者，同樣也是影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的重要因素?；诖耍称窓z測(cè)人員要提高自身素質(zhì)，只有保證操作人員能夠熟練掌握操作步驟，才能讓其進(jìn)行檢驗(yàn)操作。

5.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境的合理化。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境也是影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的重要因素，在進(jìn)行檢測(cè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，要保證溫度在20℃以下。如果實(shí)驗(yàn)室溫度不能處于合理的控制范圍，必然導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確。

6.有效處理相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目事項(xiàng)。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，需要進(jìn)行多種多樣的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，有些檢測(cè)結(jié)果是可以互通的，因此在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)也要保證相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目不能出現(xiàn)錯(cuò)誤，有效處理相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目事項(xiàng)，從而達(dá)到確保食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的效果。

作者簡(jiǎn)介：張晶（1982.10.09-），女，甘肅榆中，安琪酵母（伊犁）有限公司，大專，職務(wù)：化驗(yàn)員；從事工作：原料檢驗(yàn)；研究方向：化工。