基于食品企業(yè)需求 探究高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式

隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，高素質(zhì)的食品專業(yè)人才匱乏已經(jīng)成為制約我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。高校作為高層次食品專業(yè)人才培養(yǎng)的搖籃，根據(jù)食品企業(yè)需求，培養(yǎng)具有豐富理論素養(yǎng)、高超實踐能力、產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新能力以及具有高尚職業(yè)道德和責(zé)任感的綜合性食品人才，是新時代賦予高校的重要任務(wù)。

一、現(xiàn)代食品企業(yè)的人才需求

高校食品專業(yè)人才的培養(yǎng)主要是面向各類大中型食品加工企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)督部門、食品安全與衛(wèi)生防疫部門、各大型商場超市的營銷部門等，從事食品生產(chǎn)、食品加工、食品創(chuàng)新與研發(fā)、食品質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)與檢測等工作。

但就高校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀而言，大多食品專業(yè)人才的成長都是依靠讀書、實驗來獲取知識和技能，對于現(xiàn)代食品企業(yè)的生產(chǎn)流程、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，食品研發(fā)和創(chuàng)新能力也普遍較弱。而現(xiàn)代食品企業(yè)需要的是具有豐富的理論知識和扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，掌握食品生產(chǎn)加工的設(shè)備操作技能、食品營養(yǎng)分析和檢測、食品質(zhì)量控制、食品生產(chǎn)管理、食品營銷服務(wù)等的高素質(zhì)人才。

二、探究食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式

1.轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)理念。現(xiàn)代高校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱內(nèi)容必須緊密結(jié)合食品企業(yè)實際需求進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計，積極推進(jìn)產(chǎn)教融合，豐富教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，構(gòu)建科學(xué)完善的考核評價體系，構(gòu)建基于食品企業(yè)需求的高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式。另外，優(yōu)秀的食品專業(yè)人才還必須具有高度的責(zé)任感和高尚的職業(yè)道德。因此，在高校食品專業(yè)課程教學(xué)中還需要融入思政教育，讓食品專業(yè)學(xué)生有正確的人生觀、世界觀、價值觀，了解食品加工行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和發(fā)展趨勢，為營養(yǎng)可口的食品供給和食品安全提供保障。

2.積極推進(jìn)校企合作。一方面可以深入了解企業(yè)需求，加速科研成果轉(zhuǎn)化，為企業(yè)提供設(shè)備、人才等資源支撐，節(jié)約企業(yè)研發(fā)成本，實現(xiàn)先進(jìn)設(shè)備共享、優(yōu)質(zhì)資源互通，助力企業(yè)人才輸送和培養(yǎng)等；另一方面可以邀請企業(yè)專家來校講座或者任課，將餐飲企業(yè)生產(chǎn)、管理和行業(yè)未來發(fā)展的新思維、新理念、新技術(shù)等分享給學(xué)生，為高校食品人才培養(yǎng)指明方向，同時開闊學(xué)生的眼界，豐富學(xué)生的知識。另外，將食品加工企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)引入學(xué)校課程教學(xué)，有利于高校改革創(chuàng)新食品專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱、課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)難重點(diǎn)突破以及考核評價方式，為現(xiàn)代食品企業(yè)培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合的綜合性人才。因此，校企雙方在人才培養(yǎng)、產(chǎn)品開發(fā)與技術(shù)攻關(guān)等方面要進(jìn)行廣泛的合作交流，本著資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、互利共贏的原則，積極推進(jìn)更深入的人才、項目與技術(shù)合作。

3.注重“雙師型”教師隊伍建設(shè)。（1）引進(jìn)和培養(yǎng)實踐能力強(qiáng)、精通精密儀器分析、熟悉檢驗檢測認(rèn)證認(rèn)可程序等的青年骨干教師。（2）加強(qiáng)教師的繼續(xù)教育培訓(xùn)、新興技術(shù)學(xué)習(xí)，通過重點(diǎn)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人，每年安排教師外出進(jìn)修、校企合作研究或者參加國內(nèi)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班，提升教師的專業(yè)素養(yǎng)。比如讓教師利用寒暑假時間深入到食品生產(chǎn)加工的一線崗位，在食品生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)新技術(shù)、新方法，學(xué)習(xí)食品安全的管理，參與生產(chǎn)技術(shù)研究開發(fā)；或者到食品安全檢驗單位，學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)和新的食品安全檢測技術(shù)，參與實際檢測工作等。（3）聘請食品行業(yè)或企業(yè)具有食品安全管理、食品檢驗、營養(yǎng)食品加工等專長的技術(shù)骨干作為兼職教師，參與本專業(yè)教學(xué)、課程建設(shè)、實訓(xùn)室建設(shè)、教材編寫、指導(dǎo)畢業(yè)生就業(yè)等工作，并參與完成“工學(xué)結(jié)合”的教材編寫、實訓(xùn)項目開展等，以幫傳帶的方式培養(yǎng)校內(nèi)專業(yè)教師，實現(xiàn)食品專業(yè)“雙師型”教師隊伍建設(shè)。

4.校企共建實訓(xùn)基地，完善實訓(xùn)項目。對于現(xiàn)代食品企業(yè)來講，高校仍然是高層次食品專業(yè)人才培養(yǎng)的主力，但是學(xué)生創(chuàng)新能力、實踐能力培養(yǎng)所倚重的實訓(xùn)基地，卻往往由于資金短缺以及生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)流程和食品檢測標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)生產(chǎn)實際相脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生在實踐能力的提升方面往往力不從心。并且隨著招生人數(shù)的增加，實訓(xùn)基地的學(xué)生承載量明顯不夠，雙贏型的校外實訓(xùn)中心也有待拓展。

對于實訓(xùn)基地的建設(shè)和實訓(xùn)項目的完善可以依托地域食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，與食品企業(yè)共建食品實訓(xùn)中心和產(chǎn)品研發(fā)中心，主動融合、整合各方資源，形成學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)共建共管共享的實踐教學(xué)基地。通過實訓(xùn)中心的建設(shè)，進(jìn)一步促進(jìn)課程體系和教學(xué)內(nèi)容的改革，推動專業(yè)課程建設(shè)，使課程、教學(xué)內(nèi)容、實踐環(huán)節(jié)更加貼近生產(chǎn)實際，達(dá)到全面更新專業(yè)教育模式、完善教學(xué)體系、優(yōu)化教學(xué)資源，符合高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本要求，切實保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。

根據(jù)現(xiàn)代食品行業(yè)發(fā)展和企業(yè)生產(chǎn)的實際需求，采用行業(yè)先進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，以“項目驅(qū)動”方式，校企共同制定和實施實訓(xùn)項目，進(jìn)而在師資隊伍建設(shè)、人才培養(yǎng)模式、實訓(xùn)中心建設(shè)、課程教學(xué)等多方面，實現(xiàn)有針對性的重點(diǎn)突破。

5.構(gòu)建科學(xué)系統(tǒng)的考核評價體系。對于食品專業(yè)人才的考核評價，針對企業(yè)性質(zhì)、產(chǎn)品屬性的不同而具有不同的考核要點(diǎn)和考核方法。比如對于廚師專業(yè)素養(yǎng)的考核，主要側(cè)重于刀工技術(shù)、烹調(diào)技巧以及食品的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)、器等，其中以味、質(zhì)為主，講究營養(yǎng)衛(wèi)生；而對于罐頭、餅干、飲料、酒水等一些現(xiàn)代化的食品加工企業(yè)，食品專業(yè)人才的考核評價則側(cè)重專業(yè)設(shè)備操作能力、組織協(xié)調(diào)能力、邏輯思維能力、成本意識、安全意識等方面。高校要根據(jù)企業(yè)對食品專業(yè)人才的考核標(biāo)準(zhǔn)和具體的崗位要求，從知識、技能、能力、意識等多個維度建立評價內(nèi)容指標(biāo)，構(gòu)建科學(xué)、系統(tǒng)、全面的評價考核系統(tǒng)。在此評價系統(tǒng)基礎(chǔ)上，通過對食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)評價，找尋高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與食品企業(yè)具體崗位勝任力之間的差距，進(jìn)而創(chuàng)新設(shè)計具有針對性的課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，為現(xiàn)代食品企業(yè)建立一支優(yōu)秀的后備人才隊伍。

作者簡介：佟佳潞（1990.03-），女，漢族，黑龍江大慶，碩士研究生，研究實習(xí)員，研究方向：教學(xué)和科研管理。