《食品工藝學(xué)》“課程思政”教學(xué)改革與實踐研究

梁鵬，張華丹，林賢明

1(福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州，350002)2(福建農(nóng)林大學(xué) 馬克思主義學(xué)院，福建 福州，350002)

1 《食品工藝學(xué)》的課程育人功能

習(xí)近平總書記在2016年全國高校思想政治教育工作會議上指出：除了思想政治課程之外，“其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[1]。教育部高等教育司2020年工作要點第五點關(guān)于“全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)”中指出：充分發(fā)揮各類課程的育人功能，深入挖掘各門課程蘊含的思想政治教育內(nèi)容，促進(jìn)專業(yè)課與思想政治理論課同向同行，實現(xiàn)價值引領(lǐng)、知識教育、能力培養(yǎng)的有機統(tǒng)一[2]。“課程思政”作為一種教育教學(xué)理念，把“思政元素”融入專業(yè)課程知識，能在知識傳授中實現(xiàn)對學(xué)生世界觀、人生觀和價值觀的引領(lǐng)?！皩I(yè)課程”與“思政教育”同向同行，發(fā)揮好專業(yè)課程的育人功能，能更為“隱性”而有效地達(dá)成思想政治教育的成效，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

“民以食為天，食以安為先”。食品安全關(guān)乎人民群眾的健康和生命，既是全社會關(guān)注的重大民生問題，也是關(guān)系和諧穩(wěn)定的重大政治問題。黨的十八大以來，習(xí)近平總書記和黨中央高度重視食品安全問題，各地各部門著力推進(jìn)實施食品安全戰(zhàn)略，解決影響食品安全的突出問題，推動國內(nèi)食品安全形勢不斷好轉(zhuǎn)。

眾所周知，食品工業(yè)也是中國第一大制造業(yè)，《食品工藝學(xué)》課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)主干核心課，對樹立專業(yè)學(xué)生正確的職業(yè)道德觀、價值觀，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感至關(guān)重要，同時，課程對培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神，具有舉足輕重的作用。因此，通過發(fā)展“專業(yè)課程教育”與“思政教育”結(jié)合的培養(yǎng)模式，將是食品類人才培養(yǎng)目標(biāo)的主要實現(xiàn)途徑，為此加強“課程思政”建設(shè)，提升本科教學(xué)質(zhì)量，解決好課堂教學(xué)這個主渠道，就顯得尤為重要[3]。

福建農(nóng)林大學(xué)《食品工藝學(xué)》課程內(nèi)容基于傳統(tǒng)課程《果蔬加工工藝學(xué)》延伸而來，歷經(jīng)30多年的發(fā)展，于2015年立項大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革項目“精品資源共享課”，2016年立項校級在線開放課程，2017年立項省級在線開放課程，2019年認(rèn)定省級在線開放課程，并立項省級精品線上線下混合式課程(培育)；被福建省高教聯(lián)盟推薦申報國家級精品在線開放課程；同時，該課程也是學(xué)院首批三門“課程思政示范課”之一。課程前期建設(shè)基礎(chǔ)為落實“課程思政”教學(xué)改革奠定了扎實的工作基礎(chǔ)，提供了切實可行的實踐途徑，也為其他類課程改革提供了建設(shè)樣板[4]。

2 《食品工藝學(xué)》課程特色

《食品工藝學(xué)》課程是高等院校食品類專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程，是實現(xiàn)新工科人才培養(yǎng)目標(biāo)的專業(yè)主干課程，其主要內(nèi)容是研究食品加工的原料、食品加工與保藏理論、加工工藝及工藝技術(shù)參數(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量控制。該門課程為學(xué)生奠定了食品生產(chǎn)中的相關(guān)理論知識基礎(chǔ)，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的工程意識、創(chuàng)新意識和實踐動手能力的目的。

《食品工藝學(xué)》課堂教學(xué)的主要目的是通過理論課的教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的分析問題和解決問題的能力, 提高學(xué)生從事食品生產(chǎn)和管理的專業(yè)技能[5]。該課程涉及學(xué)科門類廣泛，系統(tǒng)性、交叉性和綜合性突出，內(nèi)容龐大，理論知識點繁瑣枯燥[6]。依據(jù)教材內(nèi)容和大綱執(zhí)行是傳統(tǒng)的課程體系設(shè)計的主要模式，因此很容易忽略以學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向的教學(xué)原則。采用先進(jìn)的教育理念指導(dǎo)課程教學(xué)改革，對課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，完善其考核方式、增加互動實踐環(huán)節(jié)等方式是非常必要且可行的[7]。

通過課程學(xué)習(xí)，旨在學(xué)生具備解決復(fù)雜問題的能力，能夠結(jié)合國家政策、社會發(fā)展潮流、人民美好生活需求，利用專業(yè)知識，開發(fā)和創(chuàng)新食品加工手段，生產(chǎn)出符合人民美好生活需要的食品，帶動社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。在專業(yè)知識傳授與課程實踐中引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的價值觀，樹立堅定的政治信仰，使大學(xué)生成為符合社會時代發(fā)展的優(yōu)秀新青年[8]。

3 《食品工藝學(xué)》“課程思政”實現(xiàn)路徑

3.1 凸顯課程的“思政育人”目標(biāo)

為進(jìn)一步提升課堂教學(xué)質(zhì)量，深入貫徹高校教學(xué)改革措施，落實以學(xué)生“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”為導(dǎo)向的工程教育認(rèn)證理念，真正實現(xiàn)以“學(xué)生為中心”，回歸教學(xué)辦學(xué)教書育人的本質(zhì)，而加強專業(yè)課程教育培養(yǎng)效果，成為支撐人才培養(yǎng)目標(biāo)重要途徑?！妒称饭に噷W(xué)》課程作為食品類專業(yè)核心課程，對培養(yǎng)學(xué)生的“工程知識、問題/分析、設(shè)計/開發(fā)解決方案、研究以及終身學(xué)習(xí)”等核心能力，多方位支撐工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求。為此，多年來課程教學(xué)團隊對課程教學(xué)體系進(jìn)行了新的設(shè)計與實踐，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)意思維等作出了新貢獻(xiàn)。

圖1為《食品工藝學(xué)》課程目標(biāo)設(shè)置。其中一級核心目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生對食品工藝的分析能力、設(shè)計能力、解決問題能力和創(chuàng)新能力，這些能力的培養(yǎng)是貫穿整個職業(yè)生涯的，也是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維與能力的重要途徑。系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握食品保藏和加工的基本原理、方法，并能正確運用食品加工技術(shù)原理，分析、解決食品加工中的主要問題。掌握食品生產(chǎn)、流通和銷售過程中食品腐敗變質(zhì)的原因及其控制方法，深入了解食品原輔材料的性質(zhì)對加工過程產(chǎn)生的影響，特別是某些特殊成分對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。明確有關(guān)食品生產(chǎn)中主要工藝條件和方法的選擇依據(jù)，進(jìn)一步掌握工藝?yán)碚摷捌鋺?yīng)用。

圖1 《食品工藝學(xué)》課程目標(biāo)設(shè)置

3.2 多元融合提高“課程思政”的內(nèi)在動力

如圖2所示，該課程充分利用愛課程中國MOOC平臺開展“線上+線下”相結(jié)合的混合式教學(xué)模式。

圖2 《食品工藝學(xué)》混合式教學(xué)模式

線下主要采用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)方法，以知識點為核心，舉一反三，引領(lǐng)學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)和項目式學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題、團隊協(xié)作和溝通表達(dá)的能力[9]。此外，教學(xué)團隊邀請食品企業(yè)一線技術(shù)人員，包括罐頭技術(shù)人員、飲料生產(chǎn)技術(shù)人員蒞臨課堂，實際觀摩教學(xué)，并針對同學(xué)們提出的問題給予答疑，實現(xiàn)“學(xué)、信、用”的課程思政育人功能。課程團隊之間開展交叉授課，實現(xiàn)共同備課，共同挖掘“課程思政”元素，形成符合課程教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的育人體系，旨在使教學(xué)效果有利于培養(yǎng)學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣。

3.3 “課程思政”教學(xué)設(shè)計

根據(jù)教育部工程專業(yè)認(rèn)證理念，要以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向，教學(xué)要持續(xù)改進(jìn)的機制。該課程每一講都制定了相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，如表1所示。在講授第4章食品罐藏與殺菌時，教師從預(yù)期教學(xué)效果、評價或標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)確定學(xué)生需要做出哪些表現(xiàn)，進(jìn)而通過使用教材、PPT課件等教學(xué)工具來設(shè)置課堂活動[10]，同時教師需要不斷反思和分析如何讓學(xué)生完成預(yù)期學(xué)習(xí)任務(wù)、如何實現(xiàn)對學(xué)生目標(biāo)能力的鍛煉、如何對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價等問題[11]。相比傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計，課程思政背景下的教學(xué)設(shè)計更加強調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

表1 第四章 課程思政視角下“食品罐藏與殺菌”教學(xué)設(shè)計

3.4 貫徹三維一體的教學(xué)理念

《食品工藝學(xué)》主要從課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動3個層面展開課程教學(xué)工作。如圖3所示，基于“三個教學(xué)目標(biāo)”一一對應(yīng)，實現(xiàn)“能力建設(shè)”“知識探究”與“思政素養(yǎng)”的三維一體的教學(xué)理念[12]。核心目標(biāo)主要從學(xué)生“能力建設(shè)”為主；二級目標(biāo)為教學(xué)目標(biāo)，主要從學(xué)生應(yīng)知應(yīng)會角度出發(fā)，教學(xué)內(nèi)容主要以教學(xué)大綱為主；教學(xué)三級目標(biāo)為“思政素養(yǎng)”的培養(yǎng)，通過課程思政融入課堂教學(xué)改革與實踐，專業(yè)課程融入思政元素，以期培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感、個人專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德培養(yǎng)和社會責(zé)任感，達(dá)成專業(yè)課程的育人功能。

圖3 三個層面—培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和學(xué)習(xí)意識模式圖

4 課程思政元素設(shè)計與融入

4.1 課程思政元素的挖掘和設(shè)計

《食品工藝學(xué)》充分挖掘食品產(chǎn)業(yè)的思想政治教育內(nèi)容，把社會主義核心價值觀的要求，實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的理想和責(zé)任融入《食品工藝學(xué)》教學(xué)中，激勵學(xué)生自覺把個人的理想追求融入國家和民族的事業(yè)中，成為中國特色社會主義事業(yè)創(chuàng)新型接班人[13]。

表2為“思政元素”融入課程知識點的設(shè)計表。根據(jù)每一章的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，通過課程教研組集體備課、討論并充分挖掘課程思政元素融入教學(xué)方案中，制定對應(yīng)的課程思政教學(xué)策略和與此課程思政融入教學(xué)效果。如講授第一章緒論時，介紹《漢書·酈食其傳》中記載的“民以食為天”，說明食物與人民的日常生活息息相關(guān)，反映食品行業(yè)是關(guān)系人民群眾切身需求與經(jīng)濟社會和諧穩(wěn)定的民生行業(yè)。接著，參考?xì)v年《中國食品工業(yè)統(tǒng)計年鑒》、新聞媒介等文件和報道，梳理國家在食品工業(yè)發(fā)展過程中的階段性歷史。然后，闡明隨著自然科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和不同學(xué)科之間的互相滲透、交叉，不斷助推食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)下食品工業(yè)已經(jīng)從傳統(tǒng)的食品工業(yè)發(fā)展成為現(xiàn)代食品工業(yè)，伴隨國際化進(jìn)程的加快，與時俱進(jìn)，呈現(xiàn)出食品工業(yè)規(guī)模大、門類齊全、技術(shù)先進(jìn)、產(chǎn)品豐富，越來越注重食品的營養(yǎng)價值、個性化、方便化、享受性等屬性。最后，課堂上開展隨機分組討論食品工業(yè)未來發(fā)展趨勢，每組派代表發(fā)表組內(nèi)討論形成的觀點，達(dá)到學(xué)生積極互動、師生共鳴的預(yù)期教學(xué)效果。課堂上通過案例教學(xué)提升學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的認(rèn)同感和自豪感，如學(xué)院教師服務(wù)食品加工副產(chǎn)物高值化利用、傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工技術(shù)轉(zhuǎn)型升級、制定地方標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)福建省食品工業(yè)發(fā)展等，集合相關(guān)食品案例提升學(xué)生的專業(yè)自豪感。

表2 《食品工藝學(xué)》課程思政元素教學(xué)融入設(shè)計表

4.2 重視教學(xué)方式的隱性，潤物無聲

通過活躍課堂教學(xué)氛圍，適時融入“課程思政”教育，教師在《食品工藝學(xué)》課堂上可采取情境教學(xué)和實物教學(xué)相結(jié)合的方式，通過展示相關(guān)的食品，如本課程中內(nèi)容涉及到的罐頭、飲料、蜜餞等食品，借此調(diào)動學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣及積極性，強化師生之間的互動交流，帶動學(xué)生進(jìn)入工藝實驗過程，提高動手操作能力，帶動學(xué)生討論并展開深入研究，提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情[14]。

另外通過微信群、QQ交流群等課后交流方式，可以把課堂上的專業(yè)延伸至課堂外，學(xué)生們課堂之外進(jìn)行交流討論對于知識的理解和掌握更扎實，教師作為群管理者可以起到正面引導(dǎo)作用，教會學(xué)生正確看待食品行業(yè)的傳聞與發(fā)展，學(xué)會以批判的眼光看待食品領(lǐng)域出現(xiàn)的問題[15]。最后，強調(diào)學(xué)生主觀能動作用，化被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，活學(xué)活用為翻轉(zhuǎn)課堂模式[16]，需要制定比較嚴(yán)格的評分考核條例，積極調(diào)動整個組的組員充分參與，學(xué)生備課期間經(jīng)常介入引導(dǎo)，學(xué)生課后積極點評引導(dǎo)[17]，使學(xué)生授課活動得以事半功倍，也使學(xué)生在備課授課中反轉(zhuǎn)角色，自己成為承擔(dān)課堂的主角，效果良好[18-19]。

5 課程改革成效與反思

學(xué)院現(xiàn)已構(gòu)建了以“全員、全過程、全方位”的“三全育人”體系，以全面落實立德樹人根本任務(wù)，全面推進(jìn)專業(yè)“課程思政”教學(xué)改革與實踐。任課教師作為該“課程思政”建設(shè)人，既是教書育人實施的主體，也是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人。結(jié)合課程具體特點，專任教師團隊構(gòu)建了適應(yīng)課程思政實施的路徑與策略，落實專業(yè)課程隱性育人功能，對課堂教學(xué)融入課程思政的改革成效進(jìn)行了調(diào)查[20]，得反饋意見總結(jié)如表3所示。綜合分析可見，通過“課程思政”教學(xué)改革與實踐，學(xué)生能從課堂上汲取到更多隱性的能量。譬如，創(chuàng)新思維與創(chuàng)新意識、對專業(yè)課的學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)興趣、掌握課堂知識等都得到了提升；此外，還開拓了課程外的知識領(lǐng)域、培養(yǎng)了專業(yè)道德感職業(yè)觀等，使得傳統(tǒng)教學(xué)方式和意義發(fā)生了一些改變，讓課程真正成為了“課程思政”實踐的主渠道，教師也能夠成為學(xué)生成長成才的引路人。

表3 “課程思政”教學(xué)改革成效調(diào)查情況

6 結(jié)論

以“課程思政”教育教學(xué)理念為抓手，實現(xiàn)專業(yè)課程與“思政課程”的同向同行，不斷推進(jìn)《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)改革，探索出能夠適應(yīng)新時代的教學(xué)模式。本研究系統(tǒng)地優(yōu)化了現(xiàn)有課程內(nèi)容的育人體系，完善了相應(yīng)的教學(xué)方法和評價模式，堅持落實“以學(xué)生為中心”的認(rèn)證理念，化學(xué)生被動學(xué)習(xí)為主動探索，旨在提升學(xué)生自身的個人修養(yǎng)與專業(yè)素養(yǎng)。