喝啤酒為什么要倒出泡沫來

現(xiàn)在還有朋友拿著啤酒瓶直接對瓶吹？快停下，啤酒不是這么喝的，沒有倒出泡沫的啤酒不好喝。瓶裝或者罐裝的啤酒含大量二氧化碳，在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由于壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒里分離出來，形成很多的氣泡。

啤酒泡沫物質(zhì)包括起泡性蛋白質(zhì)、多肽、多糖、酵母、微量元素等。其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。這些泡沫具有像蓋子一樣的隔絕作用，可防止啤酒液與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)而發(fā)生味道變化。

在啤酒品評里，泡沫豐富細(xì)膩程度被當(dāng)成好啤酒的標(biāo)志之一。

喝啤酒為什么不能對瓶吹，倒啤酒為什么不能沿杯壁下流？

對瓶吹或者沿杯壁倒酒會導(dǎo)致啤酒中的二氧化碳直接進(jìn)入口腔或者逃逸到空氣里，不易形成泡沫。泡沫是啤酒給人們帶來愉悅的重要成分。倒啤酒的時候，它會帶來“撲撲”的聲音，可以為聽覺帶來舒適的感受，讓人心情愉悅;豐富細(xì)膩的泡沫，久而不散，蓬蓬松松，又給視覺帶來了美感;最重要的是，它還能為味蕾帶來獨特的香味。

當(dāng)泡沫在味蕾上炸開，容易讓人聯(lián)想起薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辛辣”。這種“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的溫度所帶來的感覺，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油質(zhì)地、蓬松的泡沫則能柔化整個味蕾感知，能很大程度上改變啤酒的風(fēng)味。

以一只玻璃杯來說，氣泡量占杯子的1/3至1/4為最佳，啤酒和氣泡比約為7：3最恰當(dāng)。啤酒和氣泡的界線常以玻璃杯上印著的商標(biāo)為分界，一般倒酒可以參考此法。

在家享用啤酒，正確的倒酒方法是快速把酒倒到杯中的一半高度，制造出適當(dāng)?shù)臍馀萘?。若速度太慢或者太猛，會產(chǎn)生粗糙的氣泡，造成酸化;但是一點一點地慢慢倒，又太沒勁了。記住要留下足夠的泡沫空間，讓二氧化碳有空間釋放出來，再配合時間、快速倒酒。

（據(jù)中國酒業(yè)新聞）