賀曉琪

自古以來(lái)民以食為天，"食"始終與密切相關(guān)不可分割的重要一部分。隨著當(dāng)前我國(guó)特色社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷迅猛發(fā)展，人民的人產(chǎn)生活物質(zhì)水平也在日益得到改善，對(duì)于我們的健康食品安全管理問(wèn)題也愈加受到重視。而保證食品質(zhì)量又是我們保證人民食品安全的根本。建立良好的國(guó)家食品質(zhì)量管理體系機(jī)制是推動(dòng)我國(guó)加快建立健全國(guó)家食品安全質(zhì)量制度管理體系的根本。如何把食品質(zhì)量安全這一環(huán)節(jié)做好，是非常至關(guān)重要的。食品質(zhì)量的合理安全性主要認(rèn)為體現(xiàn)在兩個(gè)主要方面，一是食品外在因素安全，二是內(nèi)在因素安全。做好食品質(zhì)量安全重點(diǎn)就是以上兩點(diǎn)。

一、做好食品質(zhì)量?jī)?nèi)在安全。

1、首先是食品本身的安全性和健康性。

對(duì)于食品本身的安全性至關(guān)重要，而且對(duì)于食品本身來(lái)說(shuō)是完全無(wú)毒、有害的，這些都符合了國(guó)家的安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、感官品質(zhì)與貨架期

食品的各種感官素質(zhì)指標(biāo)，他的外形、色澤、味道、均衡性等通常是我們對(duì)其所做出的最為直觀(guān)的評(píng)價(jià)。還有就是食品的貨架期，貨架期是食品出廠(chǎng)后到食品出售食用的一個(gè)中間環(huán)節(jié)，貨架期與食品保質(zhì)期緊密相關(guān)。也是一種食品被貯藏在適宜的環(huán)境條件下，能夠維持安全，確保理想感官的一個(gè)時(shí)間段。

3、產(chǎn)品的可靠性和便利性

產(chǎn)品可靠性至關(guān)重要，在出廠(chǎng)前必須通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。確保食品質(zhì)量的安全可靠。食品的便利性，主要是食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、使用等方面要有便捷性。

二、做好食品質(zhì)量的外在安全

1、生產(chǎn)系統(tǒng)特性

生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食品質(zhì)量、口感、工藝等方面的一個(gè)綜合。生產(chǎn)系統(tǒng)的安全可以說(shuō)是方方面面，具有很強(qiáng)特殊性。要確保質(zhì)量安全，必須保證其各個(gè)環(huán)節(jié)的安全，無(wú)論是生產(chǎn)過(guò)程中工藝流程還是原料的使用都必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、環(huán)境特性

環(huán)境主要包括兩方面內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境。內(nèi)部環(huán)境兩方面一是生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境即廠(chǎng)區(qū)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生，二是食品包裝的環(huán)境，是否消毒殺菌。

外部環(huán)境即食品存放環(huán)境，是否干燥通風(fēng)，是否潮濕等。

3、市場(chǎng)特性

市場(chǎng)特性主要是市場(chǎng)特點(diǎn)、附加值特點(diǎn)、生產(chǎn)特點(diǎn)、安全生產(chǎn)及保密要求、倉(cāng)儲(chǔ)物流管理、銷(xiāo)售管理。

食品類(lèi)產(chǎn)品小、單價(jià)低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是市場(chǎng)規(guī)模大，消費(fèi)量大;食品的利潤(rùn)率較低，但是加工得越精致，綜合利用水平的程度也就越高，產(chǎn)品的附加值也就相對(duì)越高;

一些保鮮食品，生產(chǎn)工藝過(guò)程中的自動(dòng)化技術(shù)水平很高，但是一些保鮮食品對(duì)于保鮮加工的工藝方式、調(diào)味和食品包裝等工藝要求還是比較特殊，工業(yè)化生產(chǎn)的過(guò)程難度大，保鮮工藝技術(shù)對(duì)于這些產(chǎn)品的快速周轉(zhuǎn)性性能影響極大;部分食品存在配方和工藝保密要求。

此外，食品類(lèi)的產(chǎn)品往往由于客戶(hù)群體數(shù)量多、業(yè)務(wù)頻繁，需要同時(shí)管理多種的銷(xiāo)售途徑和渠道，需要對(duì)于客戶(hù)的訂單作出快速反饋和響應(yīng)，銷(xiāo)售管理制度的建設(shè)技術(shù)水平要求較高;再者，不斷引進(jìn)新的種類(lèi)型產(chǎn)品對(duì)食品的品牌力有著巨大的影響。