“揉”出來的世界冠軍

◎文／李曉木

本文主人公

“選擇面包之路會有前途嗎？”寫下這段話的那一年，他還不到18歲。誰會想到，這個初中畢業(yè)就出來打工的95后男孩，會在短短幾年之后，成為享譽(yù)全球的世界冠軍。今年，他還當(dāng)選了第十三屆全國青聯(lián)委員。

2017年，他代表中國出征阿布扎比，一舉拿下了第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的世界冠軍，這是中國在世界技能大賽烘焙項(xiàng)目上取得的首金，可見含金量之重。

在奪冠之前，他獨(dú)自經(jīng)歷了605天的練習(xí)、1512萬斤面粉的每天反復(fù)捶揉……如果你問他成功的秘訣是什么，他會告訴你四個字：耐心、堅(jiān)持。

擇一事，終一生

出生在1995年的蔡葉昭，來自安徽蕪湖的一個小村莊。8年前初中畢業(yè)時，他特別迷茫。因?yàn)槟挲g太小，家里人都想讓他繼續(xù)求學(xué)。他卻覺得自己不是學(xué)習(xí)那塊料，與其每天在課堂上昏昏欲睡，還不如學(xué)個一技之長，將來也好養(yǎng)家糊口。

到底學(xué)什么？在爸媽的認(rèn)知里，一技之長無非就是機(jī)械和理發(fā)之類的工種。他雖然沒有明確的規(guī)劃和方向，但他知道自己不喜歡這些。

后來表哥向蔡葉昭推薦了自己的母校，學(xué)習(xí)西點(diǎn)西餐制作，并告訴他“只要掌握一門技能，就可以自強(qiáng)自立”。這一次，蔡葉昭動心了。

他隨后進(jìn)入了這所學(xué)校，學(xué)習(xí)蛋糕裱花。在學(xué)習(xí)的過程中，他的動手能力很強(qiáng)，做出的樣式很別致，很快得到了老師的認(rèn)可和贊許，覺得他是一棵好苗子。這份鼓勵讓他更加有信心、有方向地去努力學(xué)習(xí)。

畢業(yè)后，他在無錫做了一名蛋糕裱花師，一個月四五千的工資，對于不到二十歲的他來說，已經(jīng)是很高的收入了。之所以后來又轉(zhuǎn)行做面包，是因?yàn)樵谶@個過程中他發(fā)現(xiàn)，裱花很多的技巧和手法，都是可以熟能生巧的；但面包不一樣，它不僅僅要求工藝和手法的嫻熟，更多的是講究食材的精選，甚至每次面粉溫度不同，做出的口感和風(fēng)味也是不一樣的。

太神奇了，蔡葉昭被深深地吸引住。

最簡單的原材料，面粉、水和雞蛋，居然能夠變化出那么多的種類，而且每一個面包都有著自己的生命力，這簡直就是一個“魔法世界”。從那時起，蔡葉昭有了明確的人生目標(biāo)——做最優(yōu)秀的面包師。

機(jī)遇總是留給有準(zhǔn)備的人

轉(zhuǎn)行做面包師之后，他來到了上海，在一家法式面包店里面工作，接觸的是歐式、法式的面包，別人看他每天不說話，就在那里埋頭工作，以為他過得特別枯燥無趣，但其中的快樂只有他自己懂。什么樣的溫度最合適，什么樣的力度口感好，沒有人要求他精益求精，他卻默默這樣做，他知道自己要什么。

機(jī)遇就在他每天的苦練中來臨。有一天，他接到了母校老師的電話，老師告訴他現(xiàn)在有一項(xiàng)面包比賽，由于他在學(xué)校出色的表現(xiàn)，想讓他代表學(xué)校參加。

蔡葉昭很激動，趕緊把這個好消息分享給家人。爸媽覺得做面包打比賽，太不靠譜了。但蔡葉昭卻覺得這是他見世面、提升自己技術(shù)的絕好機(jī)會。于是他瞞著爸媽，把工作辭掉，去了蘇州準(zhǔn)備比賽。

通過三個月的努力，他拿下了江蘇隊(duì)參加全國賽的名額。五個月后，他又拿到了國家隊(duì)的入場券。本以為打完了全國賽就結(jié)束了，沒想到這個世界技能大賽跟奧運(yùn)會是一樣的，得層層選拔。經(jīng)過全國的比賽后，共有9人進(jìn)入國家隊(duì)。之后是9進(jìn)5，5進(jìn)2，2進(jìn)1，選出的這個人要去打歐洲的挑戰(zhàn)賽，最后才有資格代表中國去參加國際賽。

蔡葉昭就是這樣一步一步拿到比賽資格的，其中付出的努力、留下的汗水和承受的心理壓力，是常人無法想象的。

世界技能大賽烘焙項(xiàng)目比賽共分為8個模塊，累計比賽時間十六個半小時，要求選手在每小時內(nèi)即興做出一種符合評委要求的面包。這對選手應(yīng)對突發(fā)情況的能力、心理素質(zhì)甚至體能都是極高的挑戰(zhàn)。蔡葉昭在比賽前兩個月就進(jìn)入了模擬狀態(tài)，“每天早上8點(diǎn)到晚上12點(diǎn)一直站著訓(xùn)練，絕不放過任何一個細(xì)節(jié)，這既是對體力的鍛煉，也是對技能的提升?！辈倘~昭說，“雖然一開始站下來腿都腫了，但是每天結(jié)束訓(xùn)練后都能看到自己在一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步，這樣就夠了?！睂τ诓倘~昭而言，世界冠軍不是目的，支撐他的是自己在這個過程中的成長。

因?yàn)闇?zhǔn)備充分，參賽時蔡葉昭顯得無比從容。在其中的一件參賽作品中，他用面粉、牛奶、黑麥粉、可可粉等食材，做成各種造型的面包，海龜、貝殼、船舵、水母象征著海洋，麥穗、稻草象征著沙漠，整件作品共由100多個“零部件”拼湊而成?！昂｝斚笳髦姘畛跏菑奈鞣狡筮^海來到中國，而我們也漂洋過海來到世界大賽的舞臺，再把中國的烘焙技術(shù)展現(xiàn)給全世界。”向大家解釋這件作品所要表達(dá)的意義時，他的眼神清亮而又堅(jiān)定。

四天的比賽結(jié)束，等待結(jié)果的時候，他很淡定，因?yàn)樗麖奈聪脒^自己能進(jìn)入前三名。突然間，中國的國旗在領(lǐng)獎臺上升起，領(lǐng)隊(duì)就拿了一面國旗給他。當(dāng)時他特別蒙，根本想不到國旗會披在自己身上，而且還是第一名，直到頒獎的人把金牌掛在他的脖子上，他才確定自己真的成功了。他創(chuàng)造了屬于自己的奇跡。

成功沒有捷徑，唯有堅(jiān)持和耐心

打完比賽的蔡葉昭，手里拿著高含金量的獎牌，完全可以入駐最好的西餐廳，拿著以前想都不敢想的高薪?？墒牵€是選擇回到母校，當(dāng)一名老師。他想用自己的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，告訴每一個迷茫的年輕人，我們可以通過專注于自己的技能，去實(shí)現(xiàn)自己的理想。還有，他對于面包的喜歡、對這個行業(yè)的熱愛，這些都是需要沉下心來堅(jiān)持的。這個行業(yè)有一句話叫“三年學(xué)徒，五年師傅”，在這樣一個歷程中，必定要經(jīng)過一個長時間的磨煉才能把這個行業(yè)慢慢吃透，這就是蔡葉昭追求的匠人精神。

藝術(shù)上的領(lǐng)悟和自覺，看似是不經(jīng)意間的發(fā)揮，其實(shí)都是日日潛心鉆研的積累。他的學(xué)生說他做面包時，特別專注，問他什么，他就抬起頭，眼睛特別明亮。他從不認(rèn)為，自己獲得了世界冠軍就是人生贏家。他所認(rèn)為的成功，就是保持內(nèi)心的熱愛，去堅(jiān)持、努力做好自己喜歡的事，平凡的崗位也能有不平凡的成就，每一個微妙的我們都能創(chuàng)造時代的偉大。

蔡葉昭說，他無法預(yù)知未來的路，所以只好集中精力走好自己熱愛的每一步，“面包改變了我的人生。”如今的蔡葉昭，已經(jīng)成為了世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的教練，帶領(lǐng)自己的學(xué)生向下一屆比賽的冠軍發(fā)起沖擊。“我告訴學(xué)生，在賽場上不能抱有任何僥幸心理，只有把別人堅(jiān)持不下來的東西堅(jiān)持下來，才能成功?！?/p>