美式烹飪

蘇珊

在一間本地的超市里，兩位女士推著半滿的購(gòu)物車。這兩位女士是好朋友，但兩人之間的差異是大得不能再大了。一位是持家的主婦，她喜歡大展廚藝，從全生的作料，一步一步創(chuàng)造佳肴杰作。另一位是在一家頗具聲望的廣告公司任職人事訓(xùn)練主管。家務(wù)瑣事，特別是廚房的事，并非她樂(lè)趣所在。二位女士在冷凍食物區(qū)前停了一會(huì)兒。職業(yè)女性嘆道：“我好累，我不知晚餐要做什么好?！彼呐笥呀ㄗh說(shuō)：“何不來(lái)一頓微波爐晚餐？”這位疲憊的職業(yè)女性又嘆道：“不，我今晚不想做飯?！?/p>

假如您以為美式烹飪就是打開(kāi)一個(gè)料理盒而將里頭的東西拋進(jìn)微波爐加熱，那你得改變想法了。從某一方面來(lái)說(shuō)，美國(guó)人以早餐的冷麥片，午餐的三明治及快餐晚餐而發(fā)育健壯，這倒是真的。從忙碌的家庭主婦到上班族，許多美國(guó)人喜歡享受事先包裝好的便餐所帶來(lái)的方便，這些速餐在不到10分鐘內(nèi)就可上桌。從另一個(gè)角度來(lái)看，許多美國(guó)人都認(rèn)同廚藝的價(jià)值。父母親——特別是媽媽看到訓(xùn)練孩子，尤其是女兒，烹飪藝術(shù)的重要性。大多數(shù)的美國(guó)人都承認(rèn)沒(méi)有什么比得上一頓自家做的餐點(diǎn)。而談到烹飪，一如其它的技巧，好的成果并非偶然天成的。

大概每一位廚師都有他自己的烹飪方式。但仍有一些基本方法和原則是大多數(shù)的人遵循的。例如，烘培在美國(guó)是烹飪的一種主要方法，晚餐菜單上通常有“焗烤菜”，烤肉及其它的烘培食物。因此，美國(guó)人會(huì)覺(jué)得沒(méi)有烤箱幾乎是無(wú)法過(guò)活的。美國(guó)廚師們也特別留意食物的均衡。在計(jì)劃一頓大餐時(shí)，他們會(huì)試著加入肉，幾樣蔬菜，一些面包或面食，而且通常有甜點(diǎn)。他們也喜歡使餐點(diǎn)色彩亮麗。若盤中有不同色彩的食物，通常令人覺(jué)得是健康的一餐。

對(duì)于那些在烹飪方面需要指導(dǎo)或已江郎才盡的人，食譜就是救星。食譜列出做每一道菜所需要的所有材料（通常是依照使用的順序列出），每一種的用量以及如何將它們搭配的說(shuō)明。在美國(guó)尋找食譜可謂易如反掌。大多數(shù)的好廚師們都有一架子的食譜，從本地出版的各式食譜到像“蓓蒂·克勞克”的全國(guó)暢銷食譜。一般理家雜志，如“好管家”及“家庭圈”都滿滿地刊載著很多關(guān)味的精選食譜。朋友們經(jīng)常把自己最愛(ài)的食譜寫(xiě)在卡片上，相互傳閱，來(lái)增加自己的食譜收藏。

對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，他們是真正的藝術(shù)家，食譜僅僅是作為參考。他們常常一邊做菜，一邊依照他們宴請(qǐng)的人數(shù)，現(xiàn)有的作料以及個(gè)人的口味，來(lái)調(diào)整食譜。有些廚師很少參照食譜，反而比較喜歡憑自己的直覺(jué)加一點(diǎn)這個(gè)，加一點(diǎn)那個(gè)，來(lái)做出剛好的味道。

當(dāng)然，談到好廚藝，美國(guó)人并非獨(dú)占鰲頭，無(wú)論您到世界何處，人們總是愛(ài)吃。所以，每一個(gè)文化及國(guó)家都有它特有的、令人垂涎三尺的佳肴。而美國(guó)，這個(gè)“移民之地”實(shí)際上也引進(jìn)了各式的烹調(diào)技術(shù)。在美國(guó)，大多數(shù)的名廚對(duì)于幾種烹飪“方言”都很“流利”。隨便舉幾個(gè)例子：墨西哥、意大利、中國(guó)以及傳統(tǒng)美國(guó)風(fēng)味。且不論哪一種“方言”，烹飪是一種人人皆懂的語(yǔ)言。