小議法國(guó)甜點(diǎn)文化

羅媛媛

摘要：法國(guó)是世界上的甜點(diǎn)大國(guó)，享有舉世無(wú)雙的地位。一說(shuō)到法國(guó)甜點(diǎn)，它的美譽(yù)可謂是享譽(yù)全球。法國(guó)人對(duì)甜點(diǎn)的熱忱與執(zhí)著，也促使法國(guó)甜點(diǎn)的不斷發(fā)展和變化。從某種意義上說(shuō)，法國(guó)甜點(diǎn)猶如法國(guó)香水、咖啡、奢侈品一樣，儼然成為一種法國(guó)文化的標(biāo)簽。

關(guān)鍵詞：法國(guó)甜點(diǎn);法國(guó)文化;宗教

提到法國(guó)，我們就不得不提到法國(guó)的美食，一提到法國(guó)的美食，我們可能會(huì)想到法國(guó)大餐、香檳美酒、法式咖啡，但是不得不承認(rèn)，我們還是不能繞開(kāi)法國(guó)甜點(diǎn)。法國(guó)的甜點(diǎn)具有突出的特點(diǎn)，能從側(cè)面反映出法國(guó)文化，也是法國(guó)歷史的一面銅鏡。

在全世界為數(shù)眾多的甜點(diǎn)和蛋糕中，法國(guó)的甜點(diǎn)數(shù)量品種最多，全世界分布范圍最廣。2017年法國(guó)的甜點(diǎn)商鋪達(dá)到35000多家，創(chuàng)下超過(guò)23億歐元的營(yíng)業(yè)額。足以看到法國(guó)人對(duì)甜點(diǎn)的喜愛(ài)程度。甜點(diǎn)在法語(yǔ)中的詞匯是 “patisserie”，一般是放在飯后，作為主餐之后助興的附加物，也可以作為兩餐之間的下午茶搭配咖啡、茶等飲品。通常法國(guó)甜點(diǎn)是精心修飾的，有絢麗的色彩包裝，復(fù)雜的造型，極其考究和精致，體現(xiàn)出“奢華”、“城市感”等價(jià)值。此外，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，即使平民百姓無(wú)法享受到王候貴族的豪華官邸、華美服飾，但是即便是最豪華的奢華甜點(diǎn)，普通人都可以品嘗。所以，從某種意義上來(lái)說(shuō)，甜點(diǎn)既是奢侈品，也是一種平民食物。

1.法國(guó)甜點(diǎn)的歷史

在古代，希臘人和羅馬人為了感謝農(nóng)神，食用多種加入蜂蜜和果實(shí)的點(diǎn)心。古希臘的結(jié)婚儀式要交換點(diǎn)心，古羅馬的新婚夫婦也要舉行點(diǎn)心奉獻(xiàn)儀式。中世紀(jì)初期的法國(guó)，當(dāng)時(shí)盛行基督教，在很多修道院里，修道士們聚集在一起食用一種叫“祝福餅”的點(diǎn)心。教皇和主教之間也互相贈(zèng)送“祝福餅”。修女們擅長(zhǎng)做一種叫“祭餅”的點(diǎn)心，用來(lái)做彌撒食用。這就是最早法國(guó)甜點(diǎn)的先驅(qū)。后來(lái)祝福餅和祭餅由專(zhuān)門(mén)的小販制作，販賣(mài)于大街小巷，成為普通居民中流行的點(diǎn)心，不再是宗教活動(dòng)的專(zhuān)門(mén)標(biāo)配。在此基礎(chǔ)上，人們還做出了其他品種的烤餅、布丁、薄餅和水果塔等。在天主教盛行的法國(guó)，人們對(duì)美食產(chǎn)生興趣，認(rèn)為對(duì)美食的追求是基督教文明的優(yōu)良風(fēng)氣和良好興趣。所以法國(guó)甜點(diǎn)的在法國(guó)蓬勃發(fā)展。

隨著十字軍東征，把香料和砂糖以及橙子、杏、檸檬等水果帶回了法國(guó)，對(duì)法國(guó)的甜點(diǎn)發(fā)展可以說(shuō)是帶來(lái)了質(zhì)的提升。法國(guó)人學(xué)會(huì)了制作果醬和奶油，從意大利傳入了可可和冰淇淋，奶油和砂糖的普遍使用，使得法國(guó)甜點(diǎn)出現(xiàn)了糖水煮水果、餅干、巧克力甜點(diǎn)等，甚至在拿破侖時(shí)代的宮廷里，人們隨身攜帶加入麝香的巧克力成為一種優(yōu)雅。18世紀(jì)，人們改變了對(duì)食物追求的口味，開(kāi)始喜歡清香的氣味和甜美的味道。甜點(diǎn)和蛋糕逐漸在宮廷盛行起來(lái)。人們常常用精美絕倫的容器盛裝各種蛋糕、曲奇、冰淇淋、慕斯等等。甜點(diǎn)和餐具的奢華使卑微的平民望而卻步。

法國(guó)大革命以后，貴族開(kāi)始沒(méi)落，普通市民富裕起來(lái)，貴族的廚師離開(kāi)宅邸，在巴黎開(kāi)設(shè)餐廳。巴黎的餐館如雨后春筍般出現(xiàn)，這一時(shí)期涌現(xiàn)出很多甜點(diǎn)店，為如今的法國(guó)甜點(diǎn)的地位打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.不得不說(shuō)的糖

法國(guó)甜點(diǎn)讓人覺(jué)得身心愉悅，除了造型精致、口感細(xì)膩之外，糖份的存在讓人分泌的多巴胺，產(chǎn)生幸福的感覺(jué)。糖作為甜點(diǎn)的重要配料之一，也為法國(guó)甜點(diǎn)的發(fā)展起到了重要作用。

11世紀(jì)，歐洲組織的十字軍東征，把很多與飲食有關(guān)的東西帶回了歐洲，包括糖和香辛料等。當(dāng)時(shí)由于糖的數(shù)量極為有限，只供特權(quán)階級(jí)使用。15世紀(jì)前半期，法國(guó)的砂糖消費(fèi)激增，人們的含糖食譜顯著增加，比如糖漬水果、水果塔等。隨著大航海時(shí)代的開(kāi)始，歐洲各國(guó)先后在自己的殖民地尋找適合種植甘蔗的地方，并從非洲拐賣(mài)黑奴從事蔗糖種植。法國(guó)也在其殖民地安的列斯群島大量得種植甘蔗，到1730年，法國(guó)的砂糖產(chǎn)量在歐洲占據(jù)優(yōu)勢(shì)，使得法國(guó)甜點(diǎn)的蓬勃發(fā)展毫無(wú)后顧之憂(yōu)。

3.法國(guó)甜點(diǎn)體現(xiàn)了法國(guó)的文化

法國(guó)甜點(diǎn)的發(fā)展從一個(gè)側(cè)面也體現(xiàn)了法國(guó)的歷史，而歷史也是文化中不可或缺的一部分。在法國(guó)歷史的不同階段，統(tǒng)治階級(jí)和人民大眾對(duì)甜品的認(rèn)知態(tài)度、接受程度和普及程度，都或多或少反應(yīng)出當(dāng)時(shí)法國(guó)社會(huì)的歷史背景和人文環(huán)境。

法國(guó)甜點(diǎn)作為世界甜點(diǎn)屆的標(biāo)桿，被世人都認(rèn)為是世界上最好的甜點(diǎn)。法國(guó)甜點(diǎn)作為一種不算正餐的食物，看似可有可無(wú)，可是一旦缺失又會(huì)覺(jué)得不滿(mǎn)足，恰恰能使人們產(chǎn)生對(duì)美好的生活的共鳴，剛好與法國(guó)人追求浪漫的特質(zhì)相吻合。

法國(guó)人還喜歡精心裝飾甜點(diǎn)，使其帶有建筑和藝術(shù)的特點(diǎn)。法國(guó)甜點(diǎn)的精致和考究，正如法國(guó)文化一樣，成為一種符號(hào)名片，在全世界范圍內(nèi)廣泛傳播。聞名世界的法國(guó)甜點(diǎn)學(xué)?！袄字Z特”甜點(diǎn)學(xué)校廣泛招收全世界的學(xué)員來(lái)學(xué)習(xí)正宗法國(guó)甜點(diǎn)的制作方法，感受法國(guó)甜點(diǎn)的魅力。

參考文獻(xiàn)：

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