譚小靖

在我的家鄉(xiāng)建始，臨近傍晚，一說起吃什么，大多數(shù)人心目中都會(huì)有一個(gè)答案——大餅。大餅是建始人心目中的美味，也是我們當(dāng)?shù)匾环N特有的美食。

大餅是一種制作快捷、方便攜帶的食物。你隨便走到人流量多的路口，找到做大餅的攤位告訴老板“一個(gè)大餅”，他便開始制作大餅。做大餅的人在這方面?zhèn)€個(gè)都是好手。

只見他利落地揪一坨發(fā)酵的面團(tuán)，往案板上一扔，拿起面團(tuán)幾下便捏成碗狀;將一旁塑料盆里盛著的餡料舀出適量放入，用面團(tuán)裹住餡兒，隨意地幾扭便揉成圓形;抄起搟面杖快速將面團(tuán)搟成一個(gè)橢圓形面餅;拿起蘸有調(diào)料的刷子在面餅上面來回一刷，撒上適量芝麻。接著，老板將雙手浸濕，拿起面餅左右一拋，將面餅下面打濕，待水還沒有干時(shí)，“啪”一下將有水的一面貼上火爐內(nèi)部，用手輕輕按一按確保不會(huì)滑落。等上幾分鐘，大餅就可以出爐了。如果你探頭仔細(xì)去看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，面餅在炭火的炙烤下會(huì)慢慢鼓起一個(gè)氣泡，然后氣泡破裂，面餅又重新塌下去。等到面餅完全變成了焦黃色，賣大餅的人就會(huì)快速用火鉗將大餅揭起，取出，然后用火鉗一壓，一折，大餅便被壓成了半圓形的兩半，然后裝進(jìn)紙袋，遞給客人。

大餅趁熱吃口感最好。聞起來香香的，咬一口脆脆的。不少建始人出門都要預(yù)訂幾十張帶在身邊，用微波爐一熱，以解饞意。我在晚上餓了的時(shí)候，也總是會(huì)纏著媽媽買上一張大餅吃。拿著熱乎乎的大餅咬上一口，面香與肉香都會(huì)在嘴中回蕩，讓我欲罷不能。久而久之，我便開始好奇，大餅制作究竟是一個(gè)怎樣的職業(yè)？

賣大餅的車看起來實(shí)在是讓人不敢恭維。一個(gè)帶輪子的長方形鐵架，一端支起鋁皮制成的案板，另一端放著火爐。案板上放置面團(tuán)、裝餡兒的盆子，下面大大的空間放著清水、裝錢的紙盒等。緊挨火爐一端的案板上還帶著一個(gè)臺(tái)子，放置調(diào)料杯、芝麻瓶等。但可口的大餅就出自這輛其貌不揚(yáng)的車。別看車不大，可制作起來卻實(shí)屬不易。車上的火爐是要先用黃泥巴包裹住一個(gè)圓柱體模型，外面再包一層鐵皮，鐵皮還要緊緊包裹住黃泥巴，然后等黃泥巴干了之后再將模型拿出來，就可以得到一個(gè)專門用于烤大餅的爐子了。爐子下面燒的是好煤，爐子的上端開口處用瓷磚鋪上一圈，修飾一下，形成一個(gè)圓環(huán)形，冬天用來讓豆?jié){保持熱乎。真是麻雀雖小，五臟俱全。攤主出攤，推上車，到目的地，揭開案板上的白布，人往案板后一站，便開始營業(yè)了。

這些賣大餅的人大都起早貪黑，天不亮就起來揉面、備餡兒，準(zhǔn)備出攤。他們的營業(yè)時(shí)間通常是早上八點(diǎn)以前和下午五點(diǎn)以后，地點(diǎn)則是人流量多的路口，酷暑寒冬，永不間斷。因?yàn)橐豢滩煌５厝嗝?，他們的手似乎永遠(yuǎn)沾滿了面粉，還十分腫脹。你可能會(huì)問：這么辛苦，為什么他們還要做這份工作呢？也許是家里需要，也許這份工作十分賺錢……賣大餅的攤位前總是擠滿了人，有的人更是“一擲千金”，一下子買上幾袋大餅帶走。他們累并快樂著。

在我們眼里，大餅也許僅僅只是一種食物，而在他們眼中，大餅則等于小孩的學(xué)習(xí)用品，全家的生活物品。我們僅僅看到他們賺了多少錢，卻沒有看到他們吃了多少苦。他們吃苦耐勞的精神，我們或許永遠(yuǎn)都無法達(dá)到。我們應(yīng)該尊重他們，體諒他們。

因?yàn)樾l(wèi)生問題，越來越多的大餅攤位銷聲匿跡，剩下的也稀稀落落。大餅，或許存在不衛(wèi)生的問題，但我覺得我們應(yīng)該去改變它，而不是取締它，消滅它。

疫情期間，大餅攤自然也歇業(yè)了。好久都沒有品嘗大餅了，還真是想念。但愿疫情過后，大餅攤又能重現(xiàn)街頭，讓喜歡大餅的人一飽口福。

大餅，不僅是一種食物，一種特產(chǎn)，更是一種生活，一種人情冷暖，一種抹不掉的鄉(xiāng)情。

（指導(dǎo)教師? 曾傳華）

【評(píng)點(diǎn)】

文章將大餅視為“一種生活，一種人情冷暖，一種抹不掉的鄉(xiāng)情”，賦予了大餅以文化內(nèi)涵，立意新穎。作者將做大餅的工具、原料以及大餅的做法、味道等娓娓道來，如數(shù)家珍，足見其觀察之細(xì)致。另外，文章不僅描述了大餅這一吃食，還從“對(duì)烤制大餅的人勞動(dòng)艱辛的體諒”“因衛(wèi)生問題取締大餅攤位的看法”等方面進(jìn)行了闡述，使文章的內(nèi)容更加充實(shí)。情感真摯，觀點(diǎn)獨(dú)到，不失為一篇優(yōu)秀的文章。