文/馬小冕

人們食用海參已有兩千多年歷史了，但直至三國時期才見于史冊?！杜R海水土異物志》稱其為“土肉”，說它大小如小兒臀，無口無眼，適合炙烤后食用。

如今，海參作為上等補品，含有海參粘多糖和海參皂甙，具有極強的殺菌作用，抗癌效果明顯。海參還具有加快愈合傷口，修復常年受損的人體組織，提高免疫力等醫(yī)用功效，其營養(yǎng)價值已被各方證實，在我國具有著龐大的消費市場。

巨大的消費需求和高昂的價格刺激下，2012年海參產業(yè)就出現了產能過剩的情況。日益激烈的競爭加重了造假、質量懸殊、冷鏈運輸價格不透明等現象。企業(yè)面臨著產品技術創(chuàng)新、冷鏈物流配送、管理方式以及商業(yè)模式等挑戰(zhàn)，許多企業(yè)不得不開始調整戰(zhàn)略。

海參貴在何處

目前，中國的海參養(yǎng)殖，南北各有特色，北方以大連及煙臺海參為代表，南方以福建海參最具盛名。南北海參的差異主要體現在養(yǎng)殖周期與肉質口感上。因為南方海域溫度普遍比北方高出6-10度，所以生長周期一年兩次，而北方為一年一次。較長的養(yǎng)殖周期、天氣環(huán)境、人工捕撈以及復雜的預處理過程，讓海參的價格變得昂貴。

以如今市場上熾手可熱的海底底播海參為例，天氣嚴重影響著底播海參的捕撈。一旦有臺風接近，海參就在海底四散逃離、不見蹤影。機器作業(yè)或撒網捕撈根本派不上用場，捕撈人員需要親自下到深海逐個逮捕。海參捕撈上岸后并不能一勞永逸，活體海參要在5小時內完成清腸等預處理，否則就會化成一灘水，這些都是造成海參價格昂貴的因素。

縱觀全國海參的銷量占比，50%的海參用于餐飲企業(yè)，30%的海參用于送禮，只有20%的海參走向了百姓的日常餐桌。一項業(yè)內的普遍認知是，真正的底播海參二級產品，僅成本價每斤都在3000元錢以上。那些打著“野生”海參旗號，標價卻在800-1000元一斤的海參，絕大多數屬于忽悠。

隨著消費者需求的演變，海參的產品結構也發(fā)生了變化，主要分為海參保健品、高檔禮品、中端海參產品、大眾快消品四大類。判斷海參品質的標準，首先要根據用途來衡量。如果作為保健食用，那就看蛋白質的含量，這種海參不是越大越好，要大小適中、有嚼勁，才屬于最佳品質。如果作為食材食用，那么商家選擇海參時，就要關注大小、味道、外觀，這些遠比營養(yǎng)價值更重要。當然，有很多餐飲店的海參很大、外觀也很漂亮，但是筷子一夾就斷，食用起來軟綿綿，這說明過度泡發(fā)了。

由于海參價格較高，一些黑心商家就利用海參的昂貴和消費者的認知盲區(qū)打起了歪主意。

根據加工工藝不同，市面上海參主要分為淡干、鹽干、即食、凍干、速發(fā)等幾種類型。很多商家造假并不是用假海參，而是以次充好、壓低成本。以淡干海參為例，淡干的目的是延長保質期，所以會放入適量的鹽，利用的是將表皮水分濃縮到最少的方式，食用前需要泡發(fā)。但是，鹽的用量國家是有標準的，很多不法企業(yè)不僅會放入嚴重超標的用量，有的甚至加入了大量的糖。糖是根本不允許用于海參加工中的輔料，因為同等重量海參吸收的糖分更多，生產方投入成本更少，造成了市面上大量的糖干海參。

在海參行業(yè)里，造假海參極難杜絕，它們正在不斷擠壓正規(guī)企業(yè)的生存空間。對于山高驊達現代食品產業(yè)園（以下簡稱山高驊達）來說，積極打造標準化、經過嚴格檢測檢驗的產品，是企業(yè)的社會責任。

山高驊達的目的是在煙臺這一海參產品源頭搭建一個平臺，讓從業(yè)者入駐到這里，協(xié)助他們進行相關認證，提供檢驗檢疫服務以及污水處理系統(tǒng)。山高驊達是前店后廠的模式，形成了一排加工廠和消費街。消費者可以對整個加工環(huán)節(jié)進行參觀，過程更加透明，讓更多人吃到有保障、高品質的海參。

標準化有利于提質增速

海參育苗屬于高技術環(huán)節(jié)，有高投入和高風險的屬性，價格波動較為頻繁，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)很難實現規(guī)?；蜆藴驶?。由于天然分散，周期固定等屬性，限制了量化捕撈養(yǎng)殖的可能性。加之海參本身較為脆弱，對溫度、水質、鹽分都有較高要求，這些都給海參標準化生產帶來了難度。

隨著海鮮凍品行業(yè)的不斷垂直化發(fā)展，企業(yè)越來越專注于分類產品，打造分類單品的品牌價值需要加快推進標準化進程，帶動企業(yè)做大做強。雖然在養(yǎng)殖和捕撈上，海參難以標準化生產，但在加工環(huán)節(jié)，海參企業(yè)可以不斷推進規(guī)模化、標準化，以便降低綜合成本，提高經濟效益。

目前，海參加工還屬于粗放階段，以即食、淡干、鹽漬為主，依然存在產品線不豐富、加工水平較為初級、同質化嚴重的問題，因此積極推行海參的標準化生產作業(yè)，是海參產業(yè)健康發(fā)展的重要舉措。

高端凍品需要冷鏈優(yōu)化服務

海參只是我國眾多高端水產品、凍品中的一種。隨著我國人均可支配收入的提高，人們對高端水產品、凍品的消費直線上升，這讓冷鏈物流的作用越發(fā)重要。因為，海產品行業(yè)無論怎樣變革，都需要穩(wěn)定的供應、便捷的物流來對接下游零售渠道。高端凍品的溢價高，經營企業(yè)一般具有一定資金實力。因此，開拓高端凍品冷鏈物流服務，具有廣闊的市場前景。

一只海參從被捕撈那一刻起，到形成淡干參，這之間的每一個環(huán)節(jié)都需要低溫儲存，如拉缸鹽環(huán)節(jié)，要在-12度的環(huán)境中完成。其次，形成淡干后，在運輸搬運時，極易被磨掉上面的棱角，在干縮狀態(tài)下不易察覺，可是等到泡發(fā)起來就會極度影響外觀。即食凍品要由冷鏈運輸，運輸時要盡量避免斷鏈，但是斷鏈很難完全避免，這也是整個冷鏈行業(yè)在不斷探索、力求解決的問題。

除了海參，我國還有很多高端水產品、高端凍品，它們對冷鏈要求極為苛刻。在倉儲凍庫方面，驊達的整體規(guī)劃是30萬噸。目前，先行在建的是5萬噸規(guī)模，擬配套于整個園區(qū)及周邊地區(qū)。由于緊鄰中國加工示范基地，很多水產加工企業(yè)對凍庫有著迫切需求，山高驊達不僅為其提供倉儲冷庫，還針對這些企業(yè)提供倉單押質的金融服務，也為批發(fā)市場提供更多貼心服務。

如今、在凍品市場上，冷鏈的影響深入到方方面面，不僅影響產品品相、品質、成本價格，還影響企業(yè)的品牌和形象。高端水產行業(yè)競爭激烈，冷鏈物流公司通過提高運輸費用的透明度，拓展服務范圍，可以有效地穩(wěn)定水產行業(yè)競爭秩序，并提高水產品、凍品的溢價和議價的競爭優(yōu)勢。

為了更好促進行業(yè)發(fā)展和提高自身服務質量，冷鏈物流應重視高端凍品的服務和市場開拓。面對消費升級的大趨勢，買賣雙方對高端產品的需求量會持續(xù)上升，冷鏈運輸只有提高效率和服務質量，更好地滿足高端水產品的運輸需求，才能扮演好橋梁角色，迎來更廣闊的市場。