酵母抽提物是當(dāng)前廣泛應(yīng)用在食品添加劑以及調(diào)味料中的重要組成成分，本文研究了酵母抽提物的生產(chǎn)現(xiàn)狀，分析了未來的技術(shù)以及應(yīng)用發(fā)展趨勢，希望能夠為酵母抽提物的生產(chǎn)和研發(fā)奠定技術(shù)和理論基礎(chǔ)。

一、酵母抽提物的研究現(xiàn)狀

1.國外研究現(xiàn)狀。酵母抽提物產(chǎn)品于20世紀(jì)初出現(xiàn)在歐洲國家，20世紀(jì)60年代逐步向工業(yè)化生產(chǎn)方向推進(jìn)；發(fā)展至20世紀(jì)90年代后，受到酵母抽提物應(yīng)用優(yōu)勢的影響，在歐洲國家得到了極大的重視，并且逐步打開市場，快速進(jìn)行擴(kuò)展。例如法國、荷蘭等歐洲國家，每年的酵母抽提物產(chǎn)值正在逐漸上升，并且已經(jīng)可以將其融合到本國的大量生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)中。與此同時，為了進(jìn)一步增加酵母抽提物的呈味物質(zhì)并改善提取工藝，日本、荷蘭等國家利用高含量RNA的酵母充當(dāng)酵母抽提物生產(chǎn)的主要原料。

2.國內(nèi)發(fā)展情況。在以美國以及歐洲為核心的市場，酵母抽提物的年增長率依舊大于5%，全球范圍內(nèi)針對酵母抽取物的生產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到了16萬噸左右的規(guī)模。我國這些年來的酵母抽提物年均需求增長率已經(jīng)達(dá)到了10%。最開始對于酵母抽取物的生產(chǎn)往往是建立在自溶酶的選擇基礎(chǔ)上，這樣能夠進(jìn)一步提高呈味物質(zhì)含量，隨著生產(chǎn)工藝的不斷研發(fā)和創(chuàng)新，啤酒廢酵母已經(jīng)成為酵母抽提物的主要生產(chǎn)原料。受到滅活酵母內(nèi)源酶的影響，酵母抽提物的呈味物質(zhì)大幅上升，且廣泛應(yīng)用在食品的鮮味調(diào)劑以及風(fēng)味增補等領(lǐng)域。

二、酵母抽提物研究的發(fā)展趨勢

1.應(yīng)用領(lǐng)域。在當(dāng)前使用較為廣泛的食品行業(yè)，酵母抽提物能夠提供食品的醇厚感和鮮味，也可以進(jìn)一步增強食品的營養(yǎng)價值，例如將酵母抽提物添加至斷奶豬仔的日糧中，能夠提升仔豬的體重，增強其屠宰價值；將其添加至醬油中，可以進(jìn)一步改善色澤和品質(zhì)，增添風(fēng)味。隨著當(dāng)前食品制造加工技術(shù)的不斷優(yōu)化，酵母抽提物也應(yīng)用在了風(fēng)味增補劑和食品添加劑中，其中大量的氨基酸以及微量元素能夠減少人類的皮膚色素沉積，改善光澤，因此也能夠應(yīng)用于美容產(chǎn)品，例如面霜和面膜的生產(chǎn)中。另外，酵母抽提物本身具有極為豐富的微量元素，還可以應(yīng)用在生物化工領(lǐng)域，為微生物的培養(yǎng)和研究提供氮源和基礎(chǔ)營養(yǎng)。

2.技術(shù)體系。當(dāng)前在酵母抽提物生產(chǎn)過程中使用的原料局限于啤酒廢酵母領(lǐng)域，該原料是啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，成本較低，且具有較高的營養(yǎng)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)等。但是在利用啤酒廢酵母進(jìn)行生產(chǎn)時，由于其本身具有較強的苦澀味道，因此還需要從生產(chǎn)技術(shù)方面進(jìn)行優(yōu)化，利用合適的技術(shù)在前期對原料進(jìn)行處理，以提升酵母抽提物的口感和使用價值。

綜上所述，分析酵母抽提物的生產(chǎn)現(xiàn)狀以及生產(chǎn)工藝，并對未來發(fā)展趨勢加以研究，將進(jìn)一步提升企業(yè)生產(chǎn)價值，同時有助于打造多元化的食品生產(chǎn)制造技術(shù)體系。

作者簡介：憲正飛（1981.9-），男，新疆伊寧，高職，安琪酵母（伊犁）有限公司，職務(wù)：酵母抽提物生產(chǎn)部副部長，從事工作：酵母抽提物生產(chǎn)工藝技術(shù)管理、中控室管理。