用英式甜品司康點綴中式餐桌

管弢

自從我在酒店的早餐吧偶遇“司康”，就被它獨特的醇香口感深深吸引，愛上了這款“懶人版面包”。

司康餅（scone），是英式快速面包（Quick Bread）的一種，它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方、一塊有長久歷史并被稱為司康之石（Stone of Scone） 或命運之石（Stone of Destiny）的石頭而來。司康是英式甜品的代表，是英式下午茶的標配之一，在英國各種烘焙坊、百貨商店、超市里都能見到它的身影。根據(jù)《牛津英語詞典》記載，scone一詞最早出現(xiàn)在1513年。原始版司康是個“矮胖子”，既圓又扁，以燕麥為主要材料，將米團放在煎餅用的淺鍋中烘烤，大小等同一個中等盤子，吃之前再切成三角形。如今這兩種點心分了家，大圓餅叫bannock，司康自立門戶。

自打泡打粉普及開始，英倫廚子們便開始改用烤爐烘烤來做司康，面粉成了主要原料，司康逐漸發(fā)展成我們現(xiàn)在所熟悉的質(zhì)地松軟、輕盈的小面點。司康的形狀也不再是一成不變的三角形，可圓可方，甚至是菱形。司康的口味也從最初的單一甜口發(fā)展為甜咸兩相宜：甜的一般添加葡萄干、加侖干之類，搭配上果醬、奶酪或芝士，甚至直接抹上黃油亦可；咸的則主要集中在蘇格蘭，用土豆面制作，成為蘇格蘭傳統(tǒng)早餐的標配。

如今的司康已被大多數(shù)人接受，以英國為起點，發(fā)散到歐洲、美洲，在我們亞洲地區(qū)的幾個國家也非常受歡迎?，F(xiàn)在，全世界各地的早餐店、高級酒店自助吧里面都會有司康的身影，它已經(jīng)成為西點的代表之一。

今年初新冠肺炎疫情爆發(fā)，全民宅在家里，有的做運動，有的研究美食，我也不例外，開始研究上烘焙。因為對司康愛得深沉，我第一個就用司康來練手。

司康有“懶人版面包”之稱，相比面包蛋糕簡單，而且成功率高。在高手的指點下，晚飯后我按照食譜準備了高筋粉、牛奶、黃油、糖、鹽以及發(fā)酵的關(guān)鍵——酵母粉。我把面粉、鹽和黃油拌勻后，逐漸加入牛奶、糖和酵母，簡單地用手揉成光滑的面團，然后密封放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜。第二天早上取出面團，也不需要回溫，直接壓扁平分八份（也可以塑造其他的形狀），做成最傳統(tǒng)的三角形，表面刷上蛋液，撒一點芝麻裝飾后進烤箱烘烤即可。如此簡單的做法，難怪被“焙友”們戲稱“快手早餐”。

第一次的成功讓我信心滿滿，于是我上“下廚房”檢索學(xué)習，對原始版開始實施改良，在營養(yǎng)和口感上更進一步。首先嘗試加入葡萄干和核桃，大獲成功，收獲了食客大大的贊；緊接著又嘗試了咸口，加入蝦皮和蔥花，獲得了意想不到的效果；再以后膽子越玩越大，有中式、西式，更有混搭。現(xiàn)在我家的早餐桌上一周的司康不重樣：爆漿藍莓、紅豆蔓越莓、椰子油培根、英式提子、蔥花肉松、香蕉花生、牛油果巧克力、蘋果肉桂、抹茶豆沙、葡萄干黑麥、香橙燕麥、酸奶麩皮、養(yǎng)生紅糖紅棗、鷹嘴豆豆?jié){、黑芝麻奶酪……真是“只有想不到，沒有不成功”。

司康的主要成份是小麥粉，小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，是我國北方人民的主食，同時也是治病的藥物。據(jù)古代醫(yī)書記載，小麥具有養(yǎng)心、益腎、和血和健脾四大功能，除煩、止血、利小便和潤肺燥四大用途。另外司康的各種配料也是營養(yǎng)爆棚，如培根、肉松等肉類增加蛋白質(zhì)，蘋果、香蕉等水果類補充維生素，核桃、紅豆等干果類增添礦物質(zhì)，給我們帶來滿滿的健康。

早餐桌上，司康是主角，色拉、水果、干果當配角，再配上奶茶、咖啡、牛奶或者是豆?jié){，哇，想想就是一頓既健康又豐盛的早餐。讓我們一起，用司康來開啟美好的一天吧。