計白當黑

“小二，來兩斤牛肉?！边@不過是小說家言，古人對肉食的把控遠比現(xiàn)今復雜得多。

古代的馬不但是交通工具，也是組建騎兵的軍事資源。不到危急關(guān)頭，古人是不會食用馬肉的。只有舉辦重大儀式時，才會殺馬作為祭品，以顯莊重。公元前195年，劉邦殺白馬，與群臣共同用馬血涂抹嘴唇，宣布“非劉氏而王，天下共擊之”的誓言，史稱“白馬之盟”。

封建社會長期處于農(nóng)耕文明，牛的存在不可或缺。

漢朝時，牛被列入禁屠名單，殺牛償命的案例屢見不鮮。歷代都執(zhí)行了這一制度，即便是生病和殘疾的牛也不能私自殺死，否則將被處以徒刑、流放或杖刑。南梁謝諼官居司徒右長史，因私自殺牛被告發(fā)，被一擼到底。《水滸傳》中，梁山好漢大吃牛肉的場景，不過是為突出其造反精神而故意設(shè)計的文學細節(jié)。

牛在軍事上也有突出貢獻。牛皮和牛筋是制作戰(zhàn)靴、鎧甲、柬帶、韁繩、馬鞭、弓箭等武器的重要原料，被列為軍事物資，需要上交國家，否則輕者打板子、重者判刑罰款。難怪元朝農(nóng)業(yè)專家王禎在《農(nóng)書》中說： “農(nóng)為牛本，有功于世。”將牛的重要性提到了新高度。