山東各產(chǎn)地烤煙煙葉香型風格特征與差異

徐波 張國超 包自超 王兵 喬學義

摘 要：為明確山東各產(chǎn)地烤煙煙葉香型風格特征與差異，以濰坊、臨沂和日照等山東主產(chǎn)地烤煙煙葉為試驗材料，評價和比較了煙葉香韻、雜氣種類和強度。結(jié)果表明：山東各產(chǎn)地煙葉均以干草香、焦香為主體，焦香突出，木香較明顯;其中，濰坊煙葉以干草香、焦香、木香為主體，輔以蜜甜香、焦甜香、烘焙香等，焦香突出，木香較明顯，微有枯焦氣、木質(zhì)氣和青雜氣;臨沂煙葉以干草香、焦香、蜜甜香、木香為主體，輔以焦甜香、烘焙香、醇甜香等，焦香突出，蜜甜香、木香較明顯，微有枯焦氣、木質(zhì)氣和青雜氣;日照煙葉以干草香、焦香、木香、蜜甜香為主體，輔以醇甜香、烘焙香等，焦香突出，木香、蜜甜香較明顯，微有枯焦氣、生青氣和青雜氣。

關鍵詞：烤煙;風格特征;香韻;山東

中圖分類號：S572文獻標識碼：A文章編號：1006-060X（2020）08-0088-05

Abstract： In order to clarify the flvour characteristics and differences of flue-cured tobacco leaves from various producing areas of Shandong Province， the types and intensities of aroma and offensive odor of flue-cured tobacco from main producing areas of Shandong， such as Weifang， Linyi and Rizhao， were evaluated and compared. The results show that the aroma types of flue-cured tobacco leaves in Shandong province have common characteristics and also have individual differences： 1） the flue-cured tobacco produced in Shandong province is characterized by the main aroma note of hay scent and burnt aroma; burnt aroma is outstanding， while woody scent is relatively distinct; 2） Weifang tobacco is characterized by the main aroma note of hay scent， burnt aroma and woody scent， supplemented by honey-sweetness aroma， caramel aroma， baked aroma etc.， burnt aroma is outstanding， and woody scent is relatively distinct with faint scorched odour， ligneous odour and green odour; 3） Linyi tobacco is characterized by the main aroma note of hay scent， burnt aroma， honey-sweetness aroma and woody scent， supplemented by caramel aroma， baked aroma， alcohol-sweetness aroma， etc.; burnt aroma is outstanding， honey-sweetness aroma and woody scent are relatively distinct， with faint scorched odour， ligneous odour and green odour; 4） Rizhao tobacco is characterized by the main aroma note of hay scent， burnt aroma， woody scent and honey-sweetness aroma， supplemented by alcohol-sweetness aroma， baked aroma， etc.; burnt aroma is outstanding， and woody aroma and honey-sweetness aroma are relatively distinct， with faint scorched odour， raw and green odour， and green odour.

Key words： flue-cured tobacco; flavour characteristic; aroma note; Shandong

香氣是卷煙產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成的核心要素，中式卷煙主要以國產(chǎn)煙葉為基礎原料，故其產(chǎn)品的香氣風格特征主要取決于國產(chǎn)煙葉的品質(zhì)。因此，開展國產(chǎn)煙葉香氣風格特征研究對于提高中式卷煙產(chǎn)品市場競爭力、提升國產(chǎn)煙葉原料的可用性具有重要意義。為滿足中式卷煙對煙葉原料風格多樣化的需求[1]，國內(nèi)各地煙草企業(yè)及相關科研院所依托國家煙草專賣科技重點項目“全國烤煙煙葉香型風格區(qū)劃研究”，在三大香型的基礎上[2]，深入研究了全國烤煙煙葉的質(zhì)量風格特征，構(gòu)建了全國烤煙煙葉風格區(qū)劃體系[3]，將全國烤煙分為八大香型。其中，山東煙葉屬于八大香型中的沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)-蜜甜焦香型，焦香突出[4]，其風格特征鮮明，在我國煙草產(chǎn)業(yè)體系中占據(jù)著重要地位[5]，在中式卷煙中發(fā)揮著重要的作用[6]。

山東是我國傳統(tǒng)煙葉種植區(qū)，屬于魯中南低山丘陵烤煙區(qū)，該區(qū)域山丘面積大，相對高差大，形成了多種地形小氣候差異[7]。這些差異導致濰坊、臨沂和日照等產(chǎn)地煙葉的香型風格存在一定區(qū)別。筆者對濰坊、臨沂和日照地區(qū)的煙葉進行了感官評吸，明確了山東各地區(qū)煙葉香型風格特征的差異，為進一步提高山東煙葉的可用性提供指導。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

以2015年和2017年山東省典型產(chǎn)地烤煙煙葉為試驗樣品，煙葉產(chǎn)地包含山東濰坊、臨沂和日照3個市15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，上部煙葉等級均為B2F，中部煙葉等級均為C3F（表1）。

1.2 試驗方法

將初烤后的煙葉樣品抽梗，經(jīng)回潮、切絲和烘絲后，制成單料煙供感官評價使用。

按照YC/T 530—2015[8]，由9名省級以上評吸人員組成評吸小組，對樣品的香型風格特征進行感官評價。

2 結(jié)果與分析

2.1 濰坊烤煙煙葉香型風格特征

由圖1可知，2015年諸城石橋子和皇華兩地的中部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、烘焙香、焦甜香等，雜氣以木質(zhì)氣和青雜氣為主;安丘王家莊和景芝兩地的中部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、焦甜香、木香、烘焙香等，雜氣以枯焦氣和木質(zhì)氣為主;臨朐寺頭中部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、木香、蜜甜香、焦甜香等，雜氣以枯焦氣和木質(zhì)氣為主。

由圖2可知，2017年諸城石橋子和皇華兩地的中部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、木香、焦甜香等，雜氣以枯焦氣和青雜氣為主;安丘王家莊和景芝2地的中部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、木香、醇甜香等，雜氣以青雜氣和枯焦氣為主。臨朐寺頭中部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、木香、蜜甜香、醇甜香等，雜氣以枯焦氣、青雜氣和生青氣為主。

由圖3可知，2015年諸城皇華上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、醇甜香、蜜甜香、焦甜香等，木香較弱，雜氣以枯焦氣和生青氣為主;安丘景芝上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、木香、蜜甜香等，雜氣以枯焦氣、木質(zhì)氣和生青氣為主。臨朐寺頭上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、木香、烘焙香、蜜甜香等，雜氣以枯焦氣和木質(zhì)氣為主。

由圖4可知，2017年諸城皇華上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香、醇甜香等，雜氣以枯焦氣和生青氣為主;安丘王家莊和景芝兩地的上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香、醇甜香等，雜氣以枯焦氣和木質(zhì)氣為主。臨朐寺頭上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香、醇甜香等，雜氣以生青氣和枯焦氣為主。

2.2 臨沂烤煙煙葉香型風格特征

由圖5可知，2015年沂水崔家峪中部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、木香、蜜甜香、烘焙香等，雜氣以枯焦氣為主;蒙陰聯(lián)城和云蒙湖兩地的中部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、蜜甜香、焦香、木香、焦甜香等，雜氣以木質(zhì)氣和青雜氣為主;費縣、平邑、沂南和蘭陵四地的中部煙葉樣品香氣強度由高到低為干草香、蜜甜香、焦香、木香等，雜氣均以枯焦氣和木質(zhì)氣為主。

由圖6可知，2017年沂水崔家峪中部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、木香、焦香、醇甜香、焦甜香等，雜氣以枯焦氣和青雜氣為主;蒙陰聯(lián)城和云蒙湖兩地的中部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、木香、醇甜香等，雜氣以生青氣、青雜氣和枯焦氣為主;費縣、平邑、沂南和蘭陵四地的中部煙葉樣品與2015年基本一致，主要差別在于2017年樣品醇甜香較為突出，而2015年樣品無醇甜香，雜氣方面2017年樣品生青氣較重。

由圖7可知，2015年沂水崔家峪上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、烘焙香等，木香較弱，雜氣以枯焦氣為主;蒙陰云蒙湖上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、木香等，雜氣以青雜氣和枯焦氣為主;費縣上部煙葉樣品香氣強度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、木香等，雜氣以枯焦氣和木質(zhì)氣為主;平邑上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香等，雜氣以枯焦氣為主。

由圖8可知，2017年沂水崔家峪上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、焦甜香、木香、蜜甜香等，雜氣以枯焦氣和生青氣為主;蒙陰云蒙湖上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香等，雜氣以青雜氣和枯焦氣為主;沂南上部煙葉樣品香氣強度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香等，雜氣以枯焦氣和生青氣為主;蘭陵上部煙葉樣品香韻強度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香等，雜氣以生青氣為主。

2.3 日照烤煙煙葉香型風格特征

由圖9可知，2015年莒縣和五蓮地區(qū)中部煙葉樣品香韻強度比較一致，由高到低依次為干草香、蜜甜香、焦香、木香、烘焙香等，雜氣青雜氣和木質(zhì)氣為主，其中莒縣棋山中部煙葉樣品蜜甜香相對突出，莒縣庫山中部煙葉樣品生青氣較重。

由圖10可知，2017年莒縣和五蓮地區(qū)中部煙葉樣品香韻強度差異較大，莒縣庫山中部煙葉樣品香韻強度由高到低依次為干草香、焦香、木香、醇甜香、蜜甜香等，雜氣以生青氣和青雜氣為主;莒縣棋山中部煙葉樣品香韻強度由高到低依次為干草香、木香、焦香、蜜甜香、醇甜香，雜氣以青雜氣和枯焦氣為主;五蓮于里中部煙葉香韻強度由高到低依次為干草香、焦香、蜜甜香、木香等，雜氣以木質(zhì)氣和青雜氣為主。

由圖11可知，2015年莒縣庫山上部煙葉樣品香韻強度由高到低依次為干草香、焦香、烘焙香、蜜甜香等，雜氣以枯焦氣和生青氣為主;五蓮于里上部煙葉香韻強度由高到低依次為干草香、焦香、木香、烘焙香等，雜氣以枯焦氣和青雜氣為主。

由圖12可知，2017年莒縣庫山和五蓮于里上部煙葉樣品香韻及雜氣表現(xiàn)較為一致，香韻強度由高到低依次為干草香、木香、焦香、醇甜香等，雜氣以生青氣和木質(zhì)氣為主。

3 結(jié) 論

綜合分析山東各產(chǎn)地不同年份及不同部位的煙葉香型風格特征，結(jié)論如下。

濰坊地區(qū)諸城煙葉以干草香、焦香、蜜甜香為主體，輔以木香、醇甜香、烘焙香、焦甜香等，焦香突出，蜜甜香較明顯，微有枯焦氣、青雜氣和生青氣;安丘煙葉以干草香、焦香、木香為主體，輔以焦甜香、蜜甜香、烘焙香等，焦香突出、木香較明顯，微有枯焦氣和木質(zhì)氣;臨朐煙葉以干草香、焦香、木香、蜜甜香為主體，輔以焦甜香、烘焙香等，焦香突出，木香、蜜甜香較明顯，微有枯焦氣和木質(zhì)氣。諸城、安丘和臨朐烤煙煙葉均具有焦香突出這一特點，3地煙葉主要差異在于，諸城煙葉蜜甜香較明顯，安丘煙葉木香較明顯，臨朐煙葉則是木香和蜜甜香均較明顯。

臨沂地區(qū)沂水煙葉以干草香、焦香、蜜甜香、木香為主體，輔以焦甜香、烘焙香等，焦香突出，蜜甜香、木香較明顯，微有枯焦氣;蒙陰煙葉以干草香、焦香、蜜甜香、木香為主體，輔以焦甜香、醇甜香等，焦香突出，蜜甜香、木香較明顯，微有青雜氣;費縣、平邑、沂南和蘭陵4地煙葉的風格特征較為一致，以干草香、焦香、木香為主體，輔以蜜甜香、焦甜香等，焦香突出，木香較明顯，微有枯焦氣和木質(zhì)氣。沂水和蒙陰煙葉主體香韻一致，蜜甜香較費縣、平邑、沂南和蘭陵4地煙葉明顯。

日照地區(qū)莒縣煙葉以干草香、焦香、蜜甜香為主體，輔以木香、醇甜香等，焦香突出，蜜甜香較明顯，微有枯焦氣和生青氣;五蓮煙葉以干草香、焦香、木香、蜜甜香為主體，輔以烘焙香、醇甜香等，焦香突出，木香、蜜甜香較明顯，微有枯焦氣和青雜氣。五蓮煙葉木香較莒縣煙葉明顯。

綜上所述，濰坊煙葉以干草香、焦香、木香為主體，輔以蜜甜香、醇甜香、焦甜香、烘焙香等，焦香突出，木香較明顯，焦甜香微顯，微有枯焦氣、木質(zhì)氣和青雜氣;臨沂煙葉以干草香、焦香、蜜甜香、木香為主體，輔以焦甜香、烘焙香、醇甜香等，焦香突出，木香、蜜甜香較明顯，微有枯焦氣、木質(zhì)氣和青雜氣;日照煙葉以干草香、焦香、木香、蜜甜香為主體，輔以醇甜香、烘焙香等，焦香突出，木香、蜜甜香較明顯，微有枯焦氣、生青氣和青雜氣。山東烤煙煙葉以干草香、焦香、木香為主體，焦香突出，木香較明顯。

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（責任編輯：肖彥資）