統(tǒng)籌
關(guān)于龍蝦
在所有海鮮中,龍蝦的鮮味可謂是獨(dú)樹一幟,來(lái)自海洋的大龍蝦肉質(zhì)肥美鮮嫩。商業(yè)捕撈品種從外形上看,分為兩種:有螯(有鉗子)和無(wú)螯(沒有鉗子)的龍蝦。有螯的龍蝦,顧名思義,屬于螯龍蝦,無(wú)螯的龍蝦是巖龍蝦,也叫刺龍蝦。一起來(lái)看看那些有名的龍蝦都分布在哪里吧。
波紋龍蝦(俗稱青龍、青殼仔、沙龍)
主要產(chǎn)地:中國(guó)香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域
食用季節(jié):全年供應(yīng)
特點(diǎn):全身呈青綠色,很易分辨。
海鮮特點(diǎn):青龍每只約1斤多,比澳洲龍蝦細(xì),但價(jià)格較貴,因外殼薄、肉爽甜、味道香,勝過其它龍蝦
烹飪:青龍外表美觀,常見于高端餐廳,深得廚師青睞。因?yàn)榇莆r多膏,適合蒜茸蒸,芝士焗和刺身的烹飪方式,肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比。
錦繡龍蝦(俗稱花龍)
主要產(chǎn)地:產(chǎn)于浙江舟山群島一帶,產(chǎn)量不大
食用季節(jié):10月到3月
特點(diǎn):是龍蝦中體型較大者(有美麗五彩花紋,最大可達(dá)4公斤—5公斤),體長(zhǎng)可達(dá)60厘米,通常為20至35厘米。
烹飪:花龍的肉質(zhì)鮮甜軟滑,非常適合做刺身。
黑白紋龍蝦(俗稱杉龍)
主要產(chǎn)地:東南亞、中國(guó)臺(tái)灣海峽一帶
食用季節(jié):全年供應(yīng)
特點(diǎn):全身深綠,間以黑白間紋,雪白晶瑩,肉質(zhì)清甜爽脆,味道甚佳。
烹飪:切片做刺身最原味,用上湯焗的方式也不錯(cuò);也可做成豉椒龍蝦頭,肉身油泡龍蝦球,尾部再煮龍蝦湯。
澳大利亞巖龍蝦(俗稱澳龍)
主要產(chǎn)地:澳大利亞南部和北部、FAO57產(chǎn)區(qū)
食用季節(jié):全年供應(yīng)
特點(diǎn):澳洲龍蝦有極強(qiáng)的耐活力,便于長(zhǎng)途運(yùn)輸,肉質(zhì)緊實(shí),爽彈清甜。
烹飪:無(wú)論中式的上湯、西式的芝士焗、日式的鐵板燒或刺身都很鮮美。
美國(guó)紅龍蝦
主要產(chǎn)地:美國(guó)西海岸
食用季節(jié):7—10月
特點(diǎn):美國(guó)紅龍與澳龍相似,是龍蝦中常見的品種。蝦肉略帶紅色,長(zhǎng)須,無(wú)鉗,腿上有亮紅色條紋;肉質(zhì)滑嫩細(xì)致,營(yíng)養(yǎng)豐富。
墨西哥紅龍蝦
主要產(chǎn)地:北美洲墨西哥
特點(diǎn):紅龍蝦體大肉多,是龍蝦中體型較大者,與美國(guó)龍蝦相似,身體呈粉紅色或紅色,肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,生命力強(qiáng)。
新西蘭龍蝦
主要產(chǎn)地:新西蘭和南極之間的海域
食用季節(jié):全年供應(yīng)
烹飪:白灼、干酪焗,也可以做刺身。
挪威螯龍蝦
主要產(chǎn)地:廣布于大西洋東北部、地中海從北非到挪威和冰島的海域
特點(diǎn):它們的尾部有強(qiáng)力的肌能,肉質(zhì)豐富,因此成為受歡迎的海鮮美食。
加拿大龍蝦(又稱波士頓龍蝦)
主要產(chǎn)地:加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態(tài)水域
食用季節(jié):全年供應(yīng)
特點(diǎn):波士頓龍蝦有一對(duì)大螯,螯因活動(dòng)過多而肉質(zhì)緊實(shí),相比之下蝦身沒有膏,但肉較嫩滑細(xì)致。
烹飪:西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都非常美味。
歐洲藍(lán)龍蝦
主要產(chǎn)地:愛爾蘭、英國(guó)、新西蘭、法國(guó)
特點(diǎn):稀有珍貴,生長(zhǎng)期較長(zhǎng),不論大小,都是嫩滑柔膩、味濃爽甜,一入口就能感受到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的海洋咸香,因此身價(jià)不凡。
美國(guó)花龍蝦
主要產(chǎn)地:加勒比海地區(qū)、古巴、巴西、美國(guó)、尼加拉瓜
特點(diǎn):美國(guó)花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色,有美麗的五彩花紋,沒有鉗,有長(zhǎng)須。體長(zhǎng)通常為20—40厘米左右。古巴龍蝦、巴西龍蝦和美國(guó)花龍?jiān)谕庑魏皖伾峡礃O為相似。
美國(guó)波士頓龍蝦(又稱緬因龍蝦)
波士頓龍蝦其實(shí)叫緬因龍蝦,也不產(chǎn)于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦,北美洲東北以至加拿大東沿岸都有,由于緬因州產(chǎn)量多,又最先作商業(yè)采捕營(yíng)運(yùn),故在19世紀(jì)已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活于寒冷海域,肉較嫩滑細(xì)致,味道鮮美。
智利龍蝦
主要產(chǎn)地:南太平洋的胡安·費(fèi)爾南德斯島、羅賓遜島等附近海域
食用季節(jié):10月至次年5月
特點(diǎn):由于水質(zhì)清冷,且有嚴(yán)格的捕撈量限制,因此很珍貴。龍蝦肉質(zhì)松軟滑嫩、口感鮮甜,是上乘的食材。
玫瑰龍蝦(莫桑比克龍蝦 、粉龍)
主要產(chǎn)地:莫桑比克海峽,介于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間
特點(diǎn):顏色呈棕紅色,點(diǎn)綴白色斑紋,煮熟后呈鮮紅色,非常漂亮,是海鮮中的極品。
烹飪:殼薄肉多,滑嫩可口,鐵板燒后溢出出鮮美的汁液。
南非巖石龍蝦
主要產(chǎn)地:南非開普敦好望角一帶
食用季節(jié):每年的6月—8月
特點(diǎn):南非龍全身呈宗紅色,煮熟后呈鮮紅色。在龍蝦品種中重量及規(guī)格較小,生命力強(qiáng),活潑好動(dòng)。烹飪:南非龍蝦是海鮮中的佳品,綠色、健康,最好的烹調(diào)就是清蒸。日本伊勢(shì)龍蝦(又稱日本龍蝦)