凝煉推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)中國方便食品產(chǎn)業(yè)首次發(fā)布十大科學(xué)技術(shù)問題

凝煉推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)中國方便食品產(chǎn)業(yè)首次發(fā)布十大科學(xué)技術(shù)問題

后疫情時代，中國方便食品行業(yè)如何抓住機遇，保持穩(wěn)健發(fā)展？科學(xué)技術(shù)是核心！為此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過多年來對數(shù)十家方便面、掛面、速凍、休閑食品、咸味香精調(diào)味料、機械設(shè)備等企業(yè)的深入調(diào)研，及與科技界和產(chǎn)業(yè)界專家的多層次研討，凝煉出2020年中國方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中需共同破解的十大科學(xué)技術(shù)問題的共識，并于9月3日在北京召開的第二十屆中國方便食品大會上首次發(fā)布。

1.傳統(tǒng)食品風(fēng)味密碼的破解

對于地域性和民族性傳統(tǒng)食品中特殊風(fēng)味物質(zhì)的形成機理和營養(yǎng)評價，需要通過微生物組學(xué)、生物發(fā)酵等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進行系統(tǒng)研究，以破解其中的科學(xué)奧秘，使傳統(tǒng)食品工業(yè)化的生產(chǎn)形成標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進程，提升產(chǎn)品附加值。

2.速凍面食品質(zhì)與風(fēng)味的升級

在速凍食品行業(yè)快速發(fā)展過程中，仍然存在諸如饅頭的偶發(fā)性起泡、分層及速凍餃子長期貯藏煮后邊緣發(fā)白，速凍食品長期貯藏風(fēng)味衰減等困擾行業(yè)多年的科技難題。為此應(yīng)加強相關(guān)基礎(chǔ)研究，重點攻克速凍面食質(zhì)構(gòu)品質(zhì)劣變與風(fēng)味衰減問題，以更完美的感官體驗，呈現(xiàn)速凍面食的新鮮與美味。

3.預(yù)制調(diào)理菜肴品質(zhì)廚房化的精進

“宅經(jīng)濟”的興起，使市場對預(yù)制調(diào)理菜肴的需求更加旺盛，而精準(zhǔn)還原廚房現(xiàn)制菜肴的品質(zhì)是影響其長遠發(fā)展的關(guān)鍵因素。行業(yè)應(yīng)突破烹飪菜肴與中央廚房化對接的技術(shù)瓶頸，改變傳統(tǒng)凍結(jié)和復(fù)熱的技術(shù)與方式，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)解決產(chǎn)品感官、風(fēng)味和營養(yǎng)的保持問題。應(yīng)用新技術(shù)和新工藝，在工業(yè)化生產(chǎn)中實現(xiàn)品質(zhì)廚房化。

4.速凍傳統(tǒng)食品專用裝備的“根創(chuàng)新”

速凍傳統(tǒng)食品專用裝備的自動化和智能化一直是行業(yè)亟待破解的瓶頸，尤其是全程自動化的實現(xiàn)，如傳統(tǒng)特色食品粽子生產(chǎn)后端的自動化成型。需注重對速凍傳統(tǒng)食品單機的開發(fā)與應(yīng)用，通過模擬仿生、柔性伺服、自動糾偏等跨界的原始性創(chuàng)新，以定制化的解決方案，推動行業(yè)傳統(tǒng)食品工業(yè)化和智能化的進程。

5.方便面和掛面裝備智能化升級的“融創(chuàng)新”

方便面和掛面裝備已實現(xiàn)連續(xù)化、自動化和部分信息化，生產(chǎn)線正在向智能化方向邁進。裝備生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注實際生產(chǎn)中的行業(yè)需求，結(jié)合生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)管理、節(jié)能減排、遠程控制等關(guān)鍵要素，實現(xiàn)各工序段智能連接與無人化。通過融合創(chuàng)新分段化的智能技術(shù)，構(gòu)建穩(wěn)定、運作協(xié)調(diào)的智能化體系。

6.風(fēng)味配料科學(xué)根基的夯實

風(fēng)味配料在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用過程中，缺乏營養(yǎng)健康與風(fēng)味協(xié)調(diào)化、科學(xué)化的集中體現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)界應(yīng)在做好應(yīng)用研究的同時，攜手科技界強化基礎(chǔ)研究，夯實創(chuàng)新的科學(xué)根基。如通過精準(zhǔn)分離鑒定和分析手段對某些食品中關(guān)鍵風(fēng)味成分進行定性和定量分析，逐步開展?fàn)I養(yǎng)評價和毒理學(xué)研究，創(chuàng)建特征風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫，擁有自主核心技術(shù)，為產(chǎn)品品質(zhì)的提升奠定堅實基礎(chǔ)。

7.新型殺菌技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用

隨著方便食品的迭代更新，其原輔料的前端處理技術(shù)成為制約行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要因素，如傳統(tǒng)輻照殺菌技術(shù)無法滿足一些國家和地區(qū)的進口要求。同時，新型方便食品如調(diào)味面制品、自加熱食品等，對原輔料的安全清潔、殺菌保鮮、品質(zhì)保持提出了更高的要求。這就迫切需要探索低溫等離子體冷殺菌等技術(shù)的應(yīng)用，以突破性創(chuàng)新，引領(lǐng)行業(yè)走出“舒適區(qū)”。

8.“網(wǎng)紅食品”的安全評價與監(jiān)管

“網(wǎng)紅食品”加速進軍方便食品領(lǐng)域，但其能否持續(xù)發(fā)展的核心是產(chǎn)品自身的競爭力。產(chǎn)業(yè)鏈安全、標(biāo)準(zhǔn)化的工藝裝備、產(chǎn)品的營養(yǎng)健康內(nèi)涵和顏值，是其持續(xù)發(fā)展的四大關(guān)鍵因素。因此，對于擁有眾多代工工廠的食品電商企業(yè)來說，安全是第一道門坎。需要加大對代加工廠生產(chǎn)模式、安全水平的把控和責(zé)罰，建立統(tǒng)一的生產(chǎn)審核標(biāo)準(zhǔn)；及時更新生產(chǎn)工藝和設(shè)備，代工廠要跟上電商企業(yè)的品牌宣傳節(jié)奏，以規(guī)避安全風(fēng)險，打造食品生產(chǎn)閉環(huán)通路。

9.調(diào)味面制品保鮮技術(shù)的優(yōu)化

調(diào)味面制品（辣條）行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，關(guān)鍵在于行業(yè)的自我約束與對健康品質(zhì)的追求。同樣的產(chǎn)品，執(zhí)行分類不同，其品質(zhì)管理要求截然不同。在更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之下，調(diào)味面制品需要實現(xiàn)保鮮技術(shù)的優(yōu)化，尋求更好的解決方案，通過減鹽、降油、清潔標(biāo)簽、創(chuàng)新品質(zhì)，拓展生存與發(fā)展的空間。

10.企業(yè)科技水平評價體系的構(gòu)建

目前，方便食品行業(yè)對企業(yè)科技水平的評價體系尚屬空白，致使相關(guān)企業(yè)對自己處于行業(yè)的何種水平不可而知，也無法提出有科學(xué)依據(jù)的改進方案?？萍冀缗c產(chǎn)業(yè)界應(yīng)共同合作，建立方便食品行業(yè)企業(yè)科技水平的評價體系，便于各企業(yè)及時與同行進行比較，找出管理短板，促進可持續(xù)發(fā)展。（墨菲）

龍亭酒莊新酒上市在京發(fā)布

9月1日，山東蓬萊龍亭葡萄酒莊在京發(fā)布了兩款新品葡萄酒，醉桃春·夏桃紅葡萄酒和珍藏品麗珠干紅葡萄酒。兩款新品葡萄酒都是采用龍亭酒莊種植的品麗珠紅葡萄為原料釀制的精品葡萄酒。

“品麗珠在龍亭酒莊長勢良好，效果喜人，將成為龍亭酒莊未來干紅的主打品種?！本魄f的董事長宋妍女士在現(xiàn)場與嘉賓分享道，“龍亭未來將會全心投入在蓬萊產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土研究及產(chǎn)品特點研發(fā)上，將呈現(xiàn)獨具產(chǎn)區(qū)特色的產(chǎn)品。酒莊種植的第二個紅葡萄品種——馬瑟蘭將在今年迎來第一個采收季，我們期待它的表現(xiàn)?！?/p>

蓬萊產(chǎn)區(qū)溫和的氣候條件讓品麗珠擁有非常悠長的成熟期，這讓它們成熟度絕佳，表現(xiàn)出果香馥郁、口感細膩的特點。龍亭酒莊的品麗珠都經(jīng)過三次樹選、手工采收、穗選和粒選，成熟度完美且一致的原料才能進入最終的釀制環(huán)節(jié)。

龍亭醉桃春·夏品麗珠桃紅葡萄酒是總釀酒師劉拉玉在醉桃春桃紅基礎(chǔ)上開發(fā)的新產(chǎn)品，相較于經(jīng)典的醉桃春，這款桃紅色澤更典雅，給人以充足的想象空間，口感也更清新爽凈。原料葡萄直接壓榨，并進行了護色處理。這款醉桃春·夏品麗珠桃紅擁有美麗的淺珍珠粉色，散發(fā)著紫羅蘭、百里香、覆盆子、西柚、檸檬和金桔的香氣，香氣清新愉悅，入口細膩雅致、醇和絲滑、余味爽凈。適度的甜感，使得該酒更加愉悅?cè)釁f(xié)，冰飲味感更好。

龍亭珍藏品麗珠干紅葡萄酒是酒莊第一款以蓬萊紅葡萄為原料的干紅葡萄酒，發(fā)酵完成后在低溫酒窖的法國細紋木桶內(nèi)陳釀8個月而成。它擁有美麗的寶石紅色，散發(fā)著紫羅蘭、深色水果及橡木香氣，香氣優(yōu)雅、入口柔順、酒體細膩豐滿、余味悠長。

這兩款葡萄酒將在龍亭酒莊的有贊商城上架，并在餐飲及私人客戶渠道進行推廣。

據(jù)悉，龍亭酒莊的田園客房也將在9月下旬正式營業(yè)，24間法式鄉(xiāng)村風(fēng)格的客房將為入住者提供浸入式的酒莊葡萄園體驗。（墨菲）

法國香檳區(qū)今年采收報告近日出爐——出色的2020年份

2020年8月17日，法國香檳區(qū)的部分地塊開始了今年的采收第一剪；到9月9日，這個香檳區(qū)歷史上最早開始的采收年份以出色的葡萄質(zhì)量正式宣告采收結(jié)束。

2020年也標(biāo)志著一首杰出三部曲的完美終結(jié)：如同之前的2018和2019年，天氣情況成就了高質(zhì)量的采收，而這也正是釀造一款偉大葡萄酒的首要因素。

今年伊始雨水頻現(xiàn)，2月更是成為有史以來最為潮濕的月份。自3月中起，高溫和干旱來襲，使得葡萄藤的抽芽期較之過去十年的平均日期提前了16天，這種快速、強勁的生長勢頭一直持續(xù)至采收開始的前一周。

2019年夏，香檳區(qū)曾創(chuàng)下42.9℃的歷史最高溫；今年，則又經(jīng)歷了史上最為干旱的7月。這一原因?qū)е铝似咸压５闹亓康陀谄骄?，但卻保持了良好的健康狀況。葡萄汁平衡清新、果味濃郁、香氣飽滿，酒精度在10%-10.5%。

由于Covid-19疫情的影響，使得香檳區(qū)2020年的采收需要對葡萄園及壓榨中心內(nèi)共約12萬名的季節(jié)采收工采取相關(guān)的健康防疫措施。

考慮到今年8000公斤/公頃的葡萄最大采收量，各家酒莊及果農(nóng)的采收速度較之往年略有提升，但由于涉及到不同村莊及不同葡萄品種間的果實成熟度，采收期仍然維持在3周左右的時間。對葡萄果粒和果核的品鑒以及對果實含糖量的檢測使每一位果農(nóng)都能夠在葡萄的最佳成熟期開始采收，并對所有地塊規(guī)劃出最佳的采收路線。

憑借出色的2018/2019/2020三部曲，香檳將會在調(diào)配中有完美表現(xiàn)，并且極有可能釀造杰出的年份香檳酒，在全世界人民期待的Covid-19終結(jié)慶?；顒又写蠓女惒剩。疲?/p>

提質(zhì)增效 推進稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范高質(zhì)量發(fā)展

9月2日，全國稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展提升現(xiàn)場會在四川省隆昌市召開。會議強調(diào)，要深入貫徹落實習(xí)近平總書記在寧夏考察時的重要指示精神，堅持穩(wěn)糧增收、不與糧爭地這個根本原則，發(fā)揮好提質(zhì)增效方面的優(yōu)勢，處理好“稻”和“漁”、“糧”和“錢”、“土”和“水”、“一產(chǎn)”和“三產(chǎn)”、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科技支撐、積極推動和農(nóng)民意愿等方面的關(guān)系，推進稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范高質(zhì)量發(fā)展。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震出席會議并講話。

會議指出，近年來各地積極推進稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，穩(wěn)定了糧食生產(chǎn)，改善了稻田土壤質(zhì)量，促進了水產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供，提升了農(nóng)業(yè)綜合效益。截至2020年5月底，全國稻漁綜合種養(yǎng)面積達到3800多萬畝，預(yù)計稻米產(chǎn)量將達到1900萬噸，水產(chǎn)品產(chǎn)量超過300萬噸，帶動農(nóng)民增收超過650億元。

會議明確，要將稻漁綜合種養(yǎng)作為鄉(xiāng)村振興的重要內(nèi)容統(tǒng)籌考慮，科學(xué)布局優(yōu)先發(fā)展區(qū)、適度發(fā)展區(qū)，強化項目資金支持。要進一步加強監(jiān)管，嚴(yán)格溝坑占比、糧食產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量要求，做好相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和宣貫。要強化技術(shù)支撐，加強市場培育，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展效益。

遼寧、安徽、湖北、廣西、四川、寧夏等?。▍^(qū)）代表作典型發(fā)言，與會代表參觀考察了隆昌稻漁綜合種養(yǎng)基地和專家大院。會議同期，還舉辦第四屆全國稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，發(fā)布《中國稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020）》。（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站）

12家行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布2020年全國消費促進月活動倡議書

為深入貫徹落實黨中央、國務(wù)院決策部署，堅定實施擴大內(nèi)需戰(zhàn)略，加快形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局，扎實做好“六穩(wěn)”工作，全面落實“六?！比蝿?wù)，商務(wù)部、中央廣播電視總臺將于9月9日-10月8日組織開展2020年全國消費促進月活動。

為提升消費促進月活動參與各方在服務(wù)社會、行業(yè)發(fā)展、保障民生、疫情防控、安全生產(chǎn)、誠信經(jīng)營、樹立新風(fēng)等方面的意識和責(zé)任，營造科學(xué)文明、繁榮有序、安全放心的消費環(huán)境，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國紡織工業(yè)聯(lián)合會、中國汽車工業(yè)協(xié)會、中國汽車流通協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、中國百貨商業(yè)協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國建筑材料流通協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會、中國家用電器協(xié)會、中國家用電器商業(yè)協(xié)會12家行業(yè)協(xié)會近期聯(lián)合向13萬家會員企業(yè)發(fā)出2020年消費促進月活動倡議書，倡議內(nèi)容如下：

立足國內(nèi)，暢通循環(huán)，繁榮市場，促進消費。

保障品質(zhì)，打造品牌，提升服務(wù)，升級消費。

防控疫情，措施到位，優(yōu)化環(huán)境，安心消費。

安全第一，壓實責(zé)任，防范事故，有序消費。

誠信經(jīng)營，信譽至上，維護權(quán)益，放心消費。

厲行節(jié)約，健康文明，綠色環(huán)保，引領(lǐng)消費。

消費促進月活動期間，商務(wù)部將組織舉辦步行街出口產(chǎn)品轉(zhuǎn)內(nèi)銷、扶貧產(chǎn)品展銷、“老字號”嘉年華、“千品萬店美食薈”等重點活動，各地將結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H舉辦重點商品消費、品質(zhì)家居消費、服飾精品消費等豐富多彩的促消費活動，12家行業(yè)協(xié)會將組織會員企業(yè)舉辦系列特色促消費活動。（商務(wù)部網(wǎng)站）

我國首部資源稅法9月起施行 拉起自然資源“保護網(wǎng)”

記者從國家稅務(wù)總局獲悉，我國首部資源稅法于9月1日起施行，關(guān)于資源稅征收管理若干問題的公告也于同日實施。

黨的十九大明確提出，必須樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，堅持節(jié)約資源和保護環(huán)境的基本國策，推進綠色發(fā)展，建設(shè)美麗中國。資源稅法作為綠色稅制的重要組成部分，在保持現(xiàn)行稅制框架和稅負水平總體不變的基礎(chǔ)上，適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展的新形勢新要求，增強了資源稅在促進資源節(jié)約集約利用、加強生態(tài)環(huán)境保護方面的功能。

資源稅是我國重要的地方稅種，涉及能源礦產(chǎn)、金屬礦產(chǎn)、非金屬礦產(chǎn)、水氣礦產(chǎn)和鹽等五大類稅目。今年1月份至7月份，我國資源稅收入為1023億元。

國家稅務(wù)總局財產(chǎn)和行為稅司司長卜祥來表示，相比資源稅暫行條例，資源稅法對稅目進行了統(tǒng)一規(guī)范，調(diào)整了具體稅率確定權(quán)限，規(guī)范了減免稅政策。同時，根據(jù)資源稅法授權(quán)規(guī)定，各省、自治區(qū)、直轄市也陸續(xù)審議通過了本地區(qū)應(yīng)稅資源的具體適用稅率、計征方式和減免稅具體辦法。比如，在資源大省山西，為鼓勵企業(yè)提高資源綜合利用率，促進資源應(yīng)采盡采、充分利用，避免資源浪費和環(huán)境污染，對納稅人開采共伴生礦、低品位礦的，依據(jù)地質(zhì)勘查報告和礦產(chǎn)資源儲量備案證明，減征30%資源稅；對納稅人開采尾礦的，免征資源稅。

中央財經(jīng)大學(xué)財政稅務(wù)學(xué)院院長白彥鋒表示：“資源稅法通過法律的形式確立了資源稅從價計征為主、從量計征為輔的稅率形式，使資源稅能夠更好反映資源價格的市場變化，更好發(fā)揮稅收在推進生態(tài)文明建設(shè)和高質(zhì)量發(fā)展方面的引導(dǎo)作用，促進資源集約化使用。”（思雨）

《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》發(fā)布奶制品合格率連續(xù)五年在99%以上

8月29日，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟工作會議在京舉行。會議總結(jié)和通報了國家優(yōu)質(zhì)乳工程最新進展和成果，截至目前共有30家乳企通過國家優(yōu)質(zhì)乳工程驗收。會上還發(fā)布了《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》（以下簡稱“報告”），我國奶及奶制品整體穩(wěn)定可控，達到國際先進水平。

報告顯示，我國生鮮乳質(zhì)量安全水平顯著提高。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）從2013年開始持續(xù)對規(guī)模牧場的質(zhì)量安全狀況開展跟蹤評估和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)應(yīng)用。結(jié)果表明，跟蹤評估牧場平均生鮮乳中菌落總數(shù)、體細胞數(shù)及黃曲霉素M1含量逐年下降，達到歐美標(biāo)準(zhǔn)。

奶制品合格率高于食品合格率平均水平。數(shù)據(jù)顯示，2019年國家各類食品安全監(jiān)督抽檢中，奶制品中不合格產(chǎn)品0.02萬批次，不合格比例0.2%，是抽檢合格率最高的一類食品，合格率連續(xù)五年在99%以上。

報告指出，我國嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全水平高于進口產(chǎn)品。我國自2016年啟動嬰幼兒配方乳粉“月月抽檢計劃”，覆蓋國內(nèi)所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)，檢驗項目覆蓋所有相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及部門規(guī)章，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等63個檢驗項目。嬰幼兒配方乳粉中“三聚氰胺”連續(xù)11年“零”檢出。2019年監(jiān)督抽檢嬰幼兒配方乳粉2358批次，檢出不合格樣品5批次，合格率為99.79%；抽檢境外15個國家和地區(qū)53家企業(yè)生產(chǎn)樣品637批次，檢出5批次不合格，進口產(chǎn)品合格率為99.22%。

2020年，新冠肺炎疫情全球蔓延，乳品供應(yīng)鏈面臨嚴(yán)峻考驗。一方面，如果國產(chǎn)奶業(yè)不能健康發(fā)展，乳制品大量依賴進口，將面臨供給安全風(fēng)險。另一方面，疫情帶來公眾健康意識和方式的轉(zhuǎn)變，為乳制品消費升級帶來了新的機遇。國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟介紹說，聯(lián)盟已凝練優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”科學(xué)理念，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳工程，已經(jīng)在全國25個省55家乳制品企業(yè)應(yīng)用，顯著提升了我國乳制品的品質(zhì)和市場競爭力。要牢牢握住中國人的奶瓶子，必須加快推進奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展戰(zhàn)略，以奶業(yè)生產(chǎn)、加工、消費全面振興為目標(biāo)，重塑奶業(yè)利益鏈接與分配機制，實現(xiàn)奶農(nóng)放心養(yǎng)牛、乳企有序競爭、消費者科學(xué)飲奶的可持續(xù)發(fā)展格局。（李麗穎）

國內(nèi)首臺專注于精釀啤酒配方研發(fā)和教育培訓(xùn)領(lǐng)域的物聯(lián)網(wǎng)智慧釀酒設(shè)備問世

9月8日，由中國食品發(fā)酵院工業(yè)研究院國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心與青島優(yōu)易釀自動化設(shè)備技術(shù)有限公司共同研發(fā)的基于工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺技術(shù)的精釀啤酒智慧釀造設(shè)備在北京舉辦了設(shè)備啟用儀式。該設(shè)備是國內(nèi)首臺專注于精釀啤酒配方研發(fā)和教育培訓(xùn)領(lǐng)域的物聯(lián)網(wǎng)智慧釀酒設(shè)備，代表著國內(nèi)精釀啤酒教育培訓(xùn)領(lǐng)域在設(shè)備科技創(chuàng)新方面的領(lǐng)先水平，標(biāo)志著國內(nèi)精釀啤酒教育培訓(xùn)整體水平邁上更高臺階，將有利于促進精釀啤酒行業(yè)的人才梯隊建設(shè)，助力產(chǎn)業(yè)向高水平發(fā)展。

近年來，隨著精釀啤酒市場跨越式發(fā)展，疊加物聯(lián)網(wǎng)+5G的深化應(yīng)用，智慧釀酒在精釀啤酒領(lǐng)域迎來發(fā)展契機。在新形勢下，國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心前瞻性地提出了要研發(fā)一款基于工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺技術(shù)的新一代精釀啤酒智慧釀造設(shè)備，并聚焦應(yīng)用于新配方研發(fā)和教育培訓(xùn)領(lǐng)域。這一愿景與專注于智慧釀酒設(shè)備的青島優(yōu)易釀自動化設(shè)備技術(shù)有限公司十分契合。雙方隨即成立聯(lián)合開發(fā)項目組，發(fā)揮各自優(yōu)勢開展工作。在新冠疫情的不利影響下，通過網(wǎng)絡(luò)辦公等形式，攻堅克難，最終順利完成設(shè)備研發(fā)。

該智慧釀酒設(shè)備是基于工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺技術(shù)的集科研和培訓(xùn)為一體的新一代設(shè)備。首先，它深度學(xué)習(xí)了精釀啤酒釀造各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)模型，可通過觸摸大屏實現(xiàn)制作流程可視化、過程控制節(jié)點提示化、關(guān)鍵數(shù)據(jù)指標(biāo)警示化，確保了流程標(biāo)準(zhǔn)、工藝穩(wěn)定。同時研發(fā)人員通過分析每次釀造的完整數(shù)據(jù)與產(chǎn)成品的品鑒評價，將有利于新配方研發(fā)和工藝改進提升。其次，結(jié)合以往培訓(xùn)經(jīng)驗和改進需求，將培訓(xùn)課件PPT植入系統(tǒng)內(nèi)，講師可通過觸摸屏隨時調(diào)用、講解，現(xiàn)場再現(xiàn)課堂，而且將閥門、開關(guān)等學(xué)員比較陌生的實操節(jié)點輔以信號反饋機制，既可以及時矯正學(xué)員實操準(zhǔn)確性，又可以通過后臺大數(shù)據(jù)分析指導(dǎo)學(xué)員學(xué)習(xí)。

相信通過此次精釀啤酒智慧釀造設(shè)備的迭代升級，中國食品發(fā)酵院工業(yè)研究院國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心將更加便捷高效地開展科研創(chuàng)新、人才培養(yǎng)和成果轉(zhuǎn)化工作，從配方技術(shù)研發(fā)、人才梯隊建設(shè)、精釀文化傳播三個方面繼續(xù)引領(lǐng)中國精釀啤酒產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展。（蕭蕭）

《中國十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報告》在京發(fā)布

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，中國正進入高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型期。2016年8月，習(xí)近平總書記在全國衛(wèi)生與健康大會上強調(diào)“沒有全民健康就沒有全民小康”，隨后黨中央和國務(wù)院陸續(xù)出臺《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《全民健康生活方式行動方案》、《健康中國行動》等一系列重大戰(zhàn)略部署，其中，以“三減”為代表的膳食營養(yǎng)宣教和干預(yù)政策是重要舉措。為了了解消費者、業(yè)界和專家的認(rèn)知、態(tài)度、行為和需求等信息，推動各方形成共識，促進未來食品產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心開展了專項調(diào)研，并于近期在京發(fā)布《中國十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報告》。

本次調(diào)查涉及10個一線和新一線城市，共獲得有效問卷3001份，其中男性占51.5%，女性占48.5%。調(diào)查知名大型食品企業(yè)28家，具有高級職稱的營養(yǎng)專家46人。

營養(yǎng)健康知識的傳播任重道遠

總體來看，約六成消費者認(rèn)為自己對營養(yǎng)健康知識掌握較好，很了解“平衡膳食寶塔”，其中女性和高學(xué)歷人群的“自我感覺”更佳。然而僅有8.7%的專家認(rèn)為消費者已經(jīng)充分掌握了營養(yǎng)健康知識，可見營養(yǎng)健康知識的傳播依然任重道遠。

有趣的是，飲食改善意愿最強烈的恰恰是“自我感覺良好”的人。本次調(diào)查的10個一線和新一線城市中，廣州人在“平衡膳食寶塔”認(rèn)知度和飲食健康自評方面排名居前，而飲食改善的意愿和行動也十分積極，這給“廣東人會吃”賦予了新的內(nèi)容。重慶人和成都人在“平衡膳食寶塔”認(rèn)知度和飲食健康自評方面盡管墊底，但依然樂在其中，缺乏飲食改善的意愿和行動。

中國工程院院士陳君石指出，營養(yǎng)健康教育需要因材施教。對知識程度較高、改善意愿強的地區(qū)和人群，要在基本科普的基礎(chǔ)上，提供更豐富的科學(xué)知識，反之則以普及基本知識為主。關(guān)鍵是要激發(fā)人們的內(nèi)生動力，在有一定知識的基礎(chǔ)上，從“要我改變”變成“我要改變”。

減鹽需要最迫切，但口味偏好難撼動

消費者對“三減”（減鹽、減油、減糖）的認(rèn)同度頗高，其中減鹽的需求最迫切，但也最難減。從調(diào)查結(jié)果來看，“三減”最大的挑戰(zhàn)在于大多數(shù)消費者不愿意放棄食物原有的口味，接近90%的消費者不希望產(chǎn)品為了健康升級而犧牲口味。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強指出，甜味劑在食品行業(yè)減糖方面已經(jīng)有成熟應(yīng)用，但鹽和油目前還缺乏有效的替代品，這使得食品行業(yè)只能采取緩慢漸進策略，以時間換空間，讓消費者逐步適應(yīng)少鹽、少油的食品。當(dāng)然，這也給食品工業(yè)提供了研發(fā)這方面新技術(shù)、新產(chǎn)品的機遇。

此外，消費者在閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽時主要關(guān)注的是脂肪、膳食纖維和蛋白質(zhì)等信息，只有很少的消費者會關(guān)注食品中鈉的含量。丁鋼強認(rèn)為，這一方面說明食品中“隱形的鹽”可能是未來減鹽教育的重點，另一方面說明社會上的瘦身、減肥、健身等流行話題，對消費者的食物選擇產(chǎn)生了一定的積極影響。

家庭廚房是國民健康的重要基石

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高達80%的消費者認(rèn)為，是否遵循健康飲食是個人選擇，對于外來干預(yù)存在一定排斥心理。但與此相矛盾的是，多數(shù)消費者認(rèn)為飲食健康的主要責(zé)任在食品企業(yè)和餐飲企業(yè)，而專業(yè)界和企業(yè)界一致認(rèn)為家庭廚房才是核心。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，家庭廚房是國民健康的重要基石，而每一個人都是自己健康的第一責(zé)任人。只有家家戶戶都踐行“均衡膳食，吃動平衡”，讓每一個“細胞”都健康起來，我們才能實現(xiàn)“健康中國”。

應(yīng)多從官方渠道獲取營養(yǎng)知識

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者獲取營養(yǎng)知識的渠道豐富多樣，其中微信、微博等自媒體是消費者的首選渠道。但同時，近三分之二的消費者苦惱于營養(yǎng)建議經(jīng)常改變，不知道該相信哪種說法。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，自媒體的信息量很大，但信息的整體質(zhì)量不高，尤其是謠言和模棱兩可的信息偏多，建議消費者多從官方出版物（比如中國居民膳食指南）尋求答案，更希望官方部門和專家能多參與社交媒體的傳播，擴大權(quán)威信息的聲量。

企業(yè)健康升級要“雙管齊下”

本次調(diào)查中近六成企業(yè)認(rèn)為目前市場健康食品供應(yīng)不足，超過80%企業(yè)的健康升級已經(jīng)付諸行動。同時調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)認(rèn)為健康升級的政策扶持和正向激勵不足，導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)動力有限。此外，很多專家認(rèn)為企業(yè)的健康升級尚未達到預(yù)期水平，且餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與專家預(yù)期差異更明顯。

中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇認(rèn)為，食品企業(yè)的健康轉(zhuǎn)型最終要看消費端的選擇，因此消費者教育和企業(yè)配方升級一定要“雙管齊下”。否則產(chǎn)品叫好不叫座，最終也會打擊企業(yè)健康轉(zhuǎn)型的積極性。（心怡）

10月1日起，太湖將進入10年退捕期

每年9月上旬都是太湖“大開捕”的日子。經(jīng)過7個月的封湖禁漁，白魚、白蝦、銀魚等紛紛大量上市。

今年是太湖“退捕”前的最后一次大型捕撈。按照《中國水生生物資源養(yǎng)護行動綱要》和《江蘇省政府印發(fā)關(guān)于全面推進我省長江流域禁捕退捕工作實施方案的通知》，為保護太湖水生生物資源、促進水域生態(tài)環(huán)境的有效改善，江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳決定于今年10月1日，收回太湖漁業(yè)生產(chǎn)者捕撈權(quán)，撤回捕撈許可，相關(guān)證書予以注銷。漁民們將依法獲得相應(yīng)補償。

太湖10年“退捕”與“禁捕”意義不同。長江干流明確10年禁捕，太湖、滆湖則是“退捕”，今后還是會有組織地進行適當(dāng)捕撈，并不是10年中從此不再捕撈，重點是改變原先濫捕的捕撈方式，改為有增殖、有配額捕撈，更有效地保護好魚蝦資源。（吳睿）