科學(xué)解讀預(yù)包裝食品的命名原則

安然

食品行業(yè)的快速發(fā)展極大地豐富了人們的物質(zhì)生活，但是在種類繁多的食品中，很多食品的名稱“標(biāo)新立異”，讓人眼花撩亂。對于消費者來說，食品名稱是了解食品本質(zhì)和特點的首要途徑，創(chuàng)意新穎的食品名稱的確會對消費者購物產(chǎn)生導(dǎo)向作用，但一些打著“擦邊球”的食品也帶來了一些食品安全問題和風(fēng)險。如何規(guī)避食品名稱帶來的風(fēng)險，保證食品標(biāo)簽合規(guī)，是食品行業(yè)持續(xù)關(guān)注的焦點之一。

一、預(yù)包裝食品名稱相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)

目前，與預(yù)包裝食品名稱相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)主要有《中華人民共和國食品安全法》、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》（國家質(zhì)檢總局2009年第123號令修訂）、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問答，此還包括一些產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)食品分類的標(biāo)準(zhǔn)。

二、預(yù)包裝食品命名的四個原則

預(yù)包裝食品命名主要遵循四個原則：一是反應(yīng)食品的真實屬性（可以使用國標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)中規(guī)定的名稱或等效名稱）;二是通俗，不誤導(dǎo)消費者;三是可以標(biāo)明物理狀態(tài)或制作方法;四是醒目，方便識別。例如，食品名稱：蛋白飲料，使用標(biāo)準(zhǔn)名稱作為食品名稱;食品名稱：XXX飲料（蛋白飲料），在食品名稱后標(biāo)注食品標(biāo)準(zhǔn)名稱。

需要注意的是，預(yù)包裝食品名稱如果是“地區(qū)俚語名稱”、“創(chuàng)新名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”或“商標(biāo)名稱”時，應(yīng)在所標(biāo)示名稱的同一展示版面標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱。在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（以下簡稱《通則》）中明確，屬性名稱是指能反映食品本身不必說明或已經(jīng)說明的固有特性的專用名稱，應(yīng)能充分說明食品的真實屬性，可包括對配料特性、工藝特點、食品類別等一種或多種食品專屬特征的描述。

三、預(yù)包裝食品命名時的一些困惑

1.預(yù)包裝食品名稱中是否可以使用“鮮”、“新鮮”

在《通則》實施指南中，“新鮮的”屬于有條件的聲明，在滿足所依附的特定條件的情況下可以使用。比如說：巴氏殺菌乳的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)明確其可以叫“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”;如果是復(fù)原乳，就不可以稱為“鮮牛奶”。像這種標(biāo)準(zhǔn)中有說明的，產(chǎn)品名稱中可以使用“鮮”，反之則涉嫌虛假宣傳。

2.預(yù)包裝食品名稱以食品中某種成分命名時，有沒有對該成分添加量要求的相關(guān)規(guī)定？

現(xiàn)有法規(guī)中并未規(guī)定以食品中某種成分命名時，該成分占總產(chǎn)品含量的百分比。根據(jù)《通則》，食品名稱中提及的某種配料或成分未在標(biāo)簽上特別強調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。不過，如果標(biāo)簽的其他位置強調(diào)添加了某種配料，則需要標(biāo)注添加該物質(zhì)的含量。

3 .預(yù)包裝食品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為G B / T23970《鹵蛋》，食品名稱可否命名為“烤蛋”

《通則》規(guī)定，為不使消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語。根據(jù)GB/T23970《鹵蛋》的定義，鹵蛋是以生鮮禽蛋為原料，經(jīng)清洗、煮制、去殼、鹵制、包裝、殺菌、冷卻等工藝加工而成的蛋制品。該產(chǎn)品的工藝步驟中未包含“烤制”工藝時，用烤蛋命名該食品就是不準(zhǔn)確的，涉嫌誤導(dǎo)消費者。

4.預(yù)包裝食品中使用了藥食同源的原料，食品名稱可否使用“提神”、“健腦”、“清熱解毒”等詞匯

食品標(biāo)簽可以強調(diào)添加或含有一種或多種有價值、有特性的配料，但是不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用?！疤嵘瘛?、“健腦”、“清熱解毒”均涉嫌暗示具有預(yù)防、治療疾病作用，所以這類詞匯不允許使用。

四、預(yù)包裝食品名稱不合規(guī)的常見原因

1.食品名稱不能反映食品的真實屬性或未選用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的名稱。例如，膨化食品標(biāo)示為“蝦條”、“牛排”等，未標(biāo)示真實屬性名稱。

2.利用字號大小、色差、直接或暗示性的語言、圖形、符號等誤導(dǎo)消費者。例如，某含乳飲料標(biāo)注名稱為“XX奶”，如果未在食品名稱附近清晰標(biāo)注“含乳飲料”或者標(biāo)注的樣式不易識別，則易使消費者誤解產(chǎn)品的真實屬性為乳制品。

3.使用“創(chuàng)新名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”時，未在所標(biāo)示名稱的同一展示版面標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱。例如，某餅干食品標(biāo)注“可以吃的土”，該名稱大膽有創(chuàng)意，但如果不在旁邊標(biāo)注真實屬性名稱“餅干”，誰也無法理解這是什么食品。

4.食品標(biāo)簽主版面名稱與其他部位食品名稱不一致。例如，預(yù)包裝食品主展示版面食品名稱標(biāo)示為“素肉”，而標(biāo)簽背面展示版面食品名稱則標(biāo)示為“大豆素肉制品”，前后標(biāo)示名稱不一致。

綜上所述，食品名稱應(yīng)符合“真實準(zhǔn)確”、“不誤導(dǎo)消費者”的原則，企業(yè)應(yīng)盡量選擇通俗易懂、避免造成歧義的名稱，并對標(biāo)簽進行從嚴(yán)審核。