濃咖啡

中種面團：高筋粉220 g，酵母3 g，水130 g。

主面團：高筋粉60 g，細(xì)砂糖15 g，鹽1/2小勺，奶粉10 g，水40 g，無鹽黃油15 g。

輔料：可可粉5 g，竹炭粉3 g。

做法：1. 將中種面團原料混合揉成面團，放入發(fā)酵箱進行發(fā)酵，面團發(fā)酵至原料的兩倍大。

2. 將中種面團放入攪拌缸中，再放入除黃油以外的所有主面團原料攪拌至面團光滑，加入黃油繼續(xù)攪拌，攪拌至面團能拉出薄膜呈延展?fàn)顟B(tài)。

3. 將面團滾圓放入容器中，放入發(fā)酵箱進行二次發(fā)酵，發(fā)酵至面團是原來的2.5倍大。

4. 將面團平均分成3份，其中兩份分別加入可可粉和竹炭粉揉勻。

5. 再將每個面團分別分割成15等份（或者16份也可以），蓋上保鮮膜松弛15 min。

6. 將所有的可可面團搟成橢圓形，長短比吐司模具稍微短一點。

7. 將橢圓形面片卷成圓柱形，再將竹炭面團搟成橢圓形，包裹住一個可可圓柱面團卷起，不必都包裹嚴(yán)實，成品會比較好看。

8. 再將原色面團搟成橢圓形，包裹一個可可竹炭面團，包裹嚴(yán)實卷起。

9. 將15個長條面團放入吐司模中，要交錯著放，成品花紋會比較好看。

10. 將模具放入發(fā)酵箱進行最后發(fā)酵，發(fā)酵至九分滿，蓋上吐司模的蓋子，再發(fā)酵10～15 min，即可進行烘烤。

烤箱提前預(yù)熱，烤箱下層，上管190℃，下管180℃，40 min（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整）。