淺析黃酒領(lǐng)域?qū)＠麛?shù)據(jù)洞察黃酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢

黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝是一門綜合性技術(shù)，涉及食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識，前人在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善，不斷提高，逐步形成了極為純熟的工藝技術(shù)。本文針對黃酒領(lǐng)域的專利數(shù)據(jù)進行了簡單的研究分析，主要涉及重要申請人以及技術(shù)要點，據(jù)此可大體了解黃酒領(lǐng)域的主要技術(shù)構(gòu)成和技術(shù)發(fā)展趨勢。

一、國內(nèi)黃酒領(lǐng)域相關(guān)申請的主要申請人分析

經(jīng)統(tǒng)計分析，黃酒領(lǐng)域相關(guān)專利申請按1986-2016年度累計申請量，排名前列的主要申請人第一名為江南大學(xué)，累計申請量為51件；第二名為安徽陳瑤湖黃酒有限公司，累計申請量為14件，其中有9件為華信代理所代理；并列第三名為合肥眾月健康科技有限公司、劉名漢、安徽省運酒集團有限公司，累計申請量均為12件，其中合肥眾月健康科技有限公司以及安徽省運酒集團有限公司的申請全部為華信代理所代理，累計申請量為10件的蔣維聆為劉名漢的聯(lián)合申請人。

二、黃酒領(lǐng)域相關(guān)申請主要申請人的技術(shù)分布

由圖1可見，江南大學(xué)的專利技術(shù)較為全面，在黃酒的原料、發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品風(fēng)味或品質(zhì)的改進方面都有涉及。劉名漢的專利技術(shù)主要涉及原料方面以及果蔬黃酒的釀造工藝，其中有部分通過增加CO2充氣工藝以賦予產(chǎn)品激爽的口感，從而形成風(fēng)味獨特的黃酒飲料。棗陽市靈鹿酒業(yè)有限公司的專利技術(shù)主要涉及原料。福建師范大學(xué)的專利技術(shù)主要涉及以紅曲為發(fā)酵劑的紅曲黃酒的制備，通過控制開耙操作的相關(guān)工藝參數(shù)來改善產(chǎn)品的品質(zhì)以及風(fēng)味口感。山西四達酒類飲料有限責(zé)任公司的專利技術(shù)涉及原料、發(fā)酵劑、工藝，具體為以黃米、綠豆、紅棗、苦豆為制備原料，以曲和活性干酵母共同作為發(fā)酵劑，并加入白酒、香料調(diào)整產(chǎn)品的風(fēng)味。南通白蒲黃酒有限公司的專利技術(shù)主要涉及枸杞黃酒的釀造，工藝方面通過控制開耙溫度、發(fā)酵溫度等工藝參數(shù)以改善產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的含量。上海金楓酒業(yè)股份有限公司的專利技術(shù)主要涉及制備原料，如用于發(fā)酵的原料米烘焙處理，原料中添加果汁、白砂糖、麥芽糖漿或五谷雜糧等。浙江大學(xué)的專利技術(shù)主要涉及產(chǎn)品風(fēng)味、品質(zhì)的改善，主要通過在釀造過程中添加可降解產(chǎn)品中部分有害成分的微生物來實現(xiàn)。江蘇大學(xué)的專利技術(shù)主要涉及以銀杏葉、蟲草、靈芝、銀杏等保健原料或以經(jīng)紅曲霉轉(zhuǎn)化的玉米皮發(fā)酵液、苦蕎麥發(fā)酵液為原料釀造黃酒。紹興國家黃酒工程技術(shù)研究中心有限公司的專利申請量雖然總量不大，但在原料、發(fā)酵劑、工藝以及產(chǎn)品的品質(zhì)或風(fēng)味方面均有所涉及。

作者簡介：李莎（1987-），女，漢族，山東，碩士，助理研究員，研究方向：食品科學(xué)。