韓春

【摘 要】文章首先介紹了食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督中出現(xiàn)的問題，然后分析了科學(xué)的監(jiān)督管理措施，希望對國家食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督質(zhì)量的提高提供良好的參考與借鑒。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn)檢測;監(jiān)督;問題分析;管理措施

【中圖分類號】F203 【文獻(xiàn)識別碼】B 【文章編號】1002-8714（2020）05-0292-02

【Abstract】Remark： Firstly this article introduced the problem may occur during food inspection and supervision， then it gave good analysis of the scientific supervision and management method. Hope it can be good reference for the improvement of the quality and standard concerning to National food inspection and supervision.

【Key words】 Food Inspection and testing; supervision; problem analysis; management measures

1 食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督的現(xiàn)況

近些年，伴隨人民對食品檢驗(yàn)檢測工作的高度重視，國家食品市場快速發(fā)展，對于廣闊的食品檢驗(yàn)檢測市場前景，許多食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)隨之產(chǎn)生，出現(xiàn)了當(dāng)前國內(nèi)民營、外資以及政府三種檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)共存的發(fā)展局面。為迎合用戶多元化要求，我國大力制定檢驗(yàn)檢測整體化服務(wù)系統(tǒng)。比如，我國專門設(shè)置了服務(wù)于第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的“我要測”網(wǎng)站，創(chuàng)建了全套自主化高性能服務(wù)體制。

2 食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督中出現(xiàn)的問題

2.1取樣過程

取樣過程是食品檢驗(yàn)檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，若在取樣過程產(chǎn)生問題，就會(huì)極大影響到食品檢驗(yàn)檢測的高效性與合理性。由于取樣者在專業(yè)知識、職業(yè)素質(zhì)與實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)等方面有差別，在具體取樣環(huán)節(jié)，他們難以根據(jù)集中標(biāo)準(zhǔn)及格式詳細(xì)記錄樣本收集數(shù)據(jù)。此外，許多取樣者缺少較高的敬業(yè)精神與工作責(zé)任感，難以在取樣后期操作中一直跟進(jìn)，導(dǎo)致個(gè)人取樣業(yè)務(wù)水平難以提升[1]。由于需要獲取的食品分類比較復(fù)雜細(xì)致，許多樣本存在無效特點(diǎn)或沒有代表性，若取樣者把握不了明確的抽檢操作辦法，將會(huì)造成獲取的樣本是無效樣本或沒有代表性。此外，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)要保證抽檢樣本不產(chǎn)生揮發(fā)、分解與變質(zhì)等現(xiàn)象，而在具體運(yùn)輸樣本時(shí)，因?yàn)槲窗殉槿〉臉颖痉謩e放在冷凍、常溫與冷藏條件下，導(dǎo)致收集的樣本產(chǎn)生質(zhì)變。

2.2樣本存儲(chǔ)和制備過程

在實(shí)驗(yàn)室樣本流轉(zhuǎn)期間，由于檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)流轉(zhuǎn)制度不健全，且流轉(zhuǎn)時(shí)間很長，若工作人員為妥善保管樣本，就極易導(dǎo)致樣本的化學(xué)性質(zhì)與物理性質(zhì)出現(xiàn)改變。在檢驗(yàn)檢測時(shí)，若未按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對樣本進(jìn)行整體的去殼和去皮處置，而僅僅是局域去殼和去皮，將會(huì)極大影響失誤安全檢測結(jié)果。比如，在檢驗(yàn)部分動(dòng)物樣本中的重金屬鎘濃度時(shí)，若沒有除掉樣本的頭足部位，就會(huì)導(dǎo)致食品檢測的數(shù)值缺少公正性。

2.3實(shí)驗(yàn)過程

大部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)長采取日常質(zhì)量監(jiān)督手段管理檢驗(yàn)質(zhì)量，但該種方法經(jīng)常僅僅重視形式，不能真正體現(xiàn)管理質(zhì)量的作用。許多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)均會(huì)建立整體質(zhì)量監(jiān)督方案，但遇到突發(fā)性與臨時(shí)性實(shí)驗(yàn)工作，缺少有效管理，極易導(dǎo)致檢測結(jié)果失控現(xiàn)象。此外，有的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的儀器與檢測設(shè)備的精準(zhǔn)度與靈敏性不能符合時(shí)代發(fā)展要求，難以達(dá)到食品檢測監(jiān)督效果。

2.4檢測報(bào)告出具過程

實(shí)驗(yàn)室試劑儲(chǔ)備量不夠，極易導(dǎo)致檢驗(yàn)時(shí)間增多，造成檢測報(bào)告出具超出規(guī)定時(shí)間;操作人員業(yè)務(wù)效率較低，考核制度不完善，將導(dǎo)致檢測報(bào)告延期;操作人員失誤將造成檢測報(bào)告記錄內(nèi)容不真實(shí)，產(chǎn)生檢測數(shù)值產(chǎn)生錯(cuò)誤等現(xiàn)象。

3 食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理措施

3.1取樣過程監(jiān)督方法

（1）建立詳細(xì)的取樣計(jì)劃，包含取樣地方、過程、時(shí)間、員工分組等，甚至要確定企業(yè)數(shù)據(jù)、交通路線與屬地監(jiān)管機(jī)關(guān);（2）提升取樣者職業(yè)素質(zhì)。取樣者要全面掌握相關(guān)食品安全法律規(guī)定，把握無菌操作過程即隨機(jī)取樣原則，保證樣本有效性與代表性;（3）做好取樣前準(zhǔn)備任務(wù)，包含取樣文書、取樣容器與取樣工具等，并按照相關(guān)流程標(biāo)準(zhǔn)取樣，保證取樣過程不產(chǎn)生問題。

3.2樣本保存和制備過程監(jiān)督方法

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專門設(shè)置單獨(dú)的樣本制備及保存場所，保證樣本不受污染。對樣本的流轉(zhuǎn)過程加以梳理，削減流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)經(jīng)手的操作人員，降低流轉(zhuǎn)時(shí)間，通過專業(yè)的工作人員處理樣本的組間傳送、領(lǐng)取與保管任務(wù)，并做好樣本流轉(zhuǎn)與領(lǐng)用記錄。根據(jù)相關(guān)檢驗(yàn)辦法對樣本進(jìn)行去皮、去殼處置，更好保證樣本制備監(jiān)督質(zhì)量。

3.3實(shí)驗(yàn)過程監(jiān)督方法

對于便于管理的檢驗(yàn)信息，能定時(shí)借助儀器再次檢驗(yàn)相關(guān)參數(shù)，對該信息受控程度加以分析，若由于偶然因素造成信息變異，表示質(zhì)量可控。若產(chǎn)生信息系統(tǒng)性變異，表示試驗(yàn)信息失控。此外，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還要及時(shí)更新檢驗(yàn)儀器設(shè)施，定時(shí)維護(hù)與保持設(shè)施的狀態(tài)及性能，保證實(shí)驗(yàn)過程工作正常進(jìn)行。

3.4檢測報(bào)告出具過程監(jiān)督方法

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能根據(jù)實(shí)際情況，健全信息管理制度。借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，迅速高效處置食品檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)的海量信息，削減檢測環(huán)節(jié)機(jī)械的物資、人資投放力度。采取信息化模式對樣本信息、檢測信息、客戶資料和報(bào)告內(nèi)容等實(shí)現(xiàn)整合，對人資結(jié)構(gòu)予以完善。削減流程的中間過程，提升檢測報(bào)告的精準(zhǔn)性。對于檢測報(bào)告結(jié)論的寄送，應(yīng)專門安排員工進(jìn)行無縫對接，以不斷提升檢測機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)性。

4 結(jié)語

檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測活動(dòng)不可能一次性就完成，要緊跟社會(huì)發(fā)展要求與時(shí)俱進(jìn)，積極創(chuàng)新，逐步適應(yīng)與迎合人民對食品安全的各種要求。在食品檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)要深入分析與研究在取樣過程、樣本保存和制備過程、實(shí)驗(yàn)過程、檢驗(yàn)報(bào)告過程出現(xiàn)的各種問題，建立有效管理對策，進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測效果，保證國家食品質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

江翠蕓，李帥，邵緒卿.食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督常見問題及管理策略[J].現(xiàn)代食品，2019（18）：62-64.