米粒

今年，哈爾濱夏天挺涼爽的，直到7月中旬還是30度以下的氣溫，早晚尤其涼爽。6月末，北陽(yáng)臺(tái)下的那棵櫻桃樹(shù)上結(jié)滿了小果子，到了7月的第一周，枝丫里滿是紅紅的櫻桃，旁邊的兩棵蘋果樹(shù)卻一個(gè)蘋果都沒(méi)結(jié)，蘋果樹(shù)開(kāi)花的時(shí)候下了一場(chǎng)大雨，把花都給打沒(méi)了，那時(shí)櫻桃樹(shù)已經(jīng)搶先開(kāi)過(guò)了花，作為果樹(shù)也要占著天時(shí)地利人和才能平安度過(guò)一年。天好，我喜歡在這個(gè)陽(yáng)臺(tái)吃飯、看書，閑待著，窗下?lián)u曳著的櫻桃樹(shù)和蘋果樹(shù)的枝條，甚好。

但是炎熱天氣還是不可避免地來(lái)了。美食圈主想起各自的暑天吃食，首先是冰飲、冰咖啡和那個(gè)上頭的mojito，然后盤盤碗碗里的東西逐漸呈現(xiàn)出夏天的模樣。我也將飲食轉(zhuǎn)向清涼解暑，做飯做菜盡量以少開(kāi)明火為主。

一夜?jié)n是日本淺腌漬菜，開(kāi)始并不喜歡，因?yàn)槊趾孟窈湍虿加嘘P(guān)系一樣，就像昆布，我以為是煮一塊抹布呢。照樣學(xué)樣地做了以后，感覺(jué)很是清爽，是早餐吃粥飯的好搭檔，不像深腌咸菜有亞硝酸鹽之類的擔(dān)心。

早晨想吃一夜?jié)n，準(zhǔn)備是從前一天晚上開(kāi)始的。適合做一夜?jié)n的蔬菜很多，有黃瓜、白蘿卜、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、脆筍、香瓜、西瓜皮等等，單獨(dú)做或者幾種混合都可以。把做一夜?jié)n的蔬菜切成適口的片，用鹽、醋（檸檬汁）、糖抓勻，放入一夜?jié)n腌罐，放入冰箱冷藏室，第二天早餐就可以吃了。如果沒(méi)有專門的腌罐就放入普通的容器，上面用重物壓住。再說(shuō)那個(gè)一夜?jié)n的腌罐的蓋子是比較厚，重量大概是經(jīng)過(guò)實(shí)踐或者計(jì)算的，總之用一夜?jié)n的罐子腌出來(lái)的蔬菜口感比較好。比如黃瓜，里面的汁水壓出來(lái)一部分，保留一部分，黃瓜既有一點(diǎn)點(diǎn)脆又有一點(diǎn)韌頭。其實(shí)，多數(shù)早餐都是忙忙叨叨吃下的，沒(méi)工夫細(xì)細(xì)品嘗，但是如果做不好，家里矯情的人卻能夠一下吃出不對(duì)勁兒。與其說(shuō)一夜?jié)n是腌菜，其實(shí)更像是涼拌菜，只不過(guò)是冷藏一夜的涼拌菜而已。

蒸菜的清涼。蒸菜也是適合夏日吃的，做法很體貼做菜人，有一只高壓鍋就解決爐前做菜的焱烤了。適合蒸的菜很多，茄子、苦瓜、蛋類、魚類、肉類都可以做蒸菜。我常做的是蒸茄子。哈爾濱地產(chǎn)長(zhǎng)茄子上市以后會(huì)價(jià)格也會(huì)迅速降下來(lái)，一般都是現(xiàn)吃現(xiàn)買。長(zhǎng)茄子去蒂，一掰兩段，蒸10分鐘，普通蒸鍋用大火，高壓鍋3分鐘5分鐘都行。稍微硬一點(diǎn)軟一點(diǎn)都無(wú)所謂，反正茄子生吃也不會(huì)有問(wèn)題。蒸熟的茄子撕成條狀放入盤中。另外再做一個(gè)澆頭：小米辣椒碎、蒜碎、姜細(xì)末、洋蔥絲、小蔥圈、香菜末放入碗中，加醬油和喜歡的醬，少量的糖，如果喜歡也可以加一點(diǎn)果醋或者檸檬汁。當(dāng)然，還可以加魚露之類調(diào)成泰式醬汁，把料汁澆到茄子上就可以吃了。這個(gè)蒸茄子，既可以搭配米飯也可以搭配饅頭、粥，亦或是過(guò)水面條也很不錯(cuò)，暑氣重沒(méi)有胃口的日子里很是清爽下飯。

說(shuō)到面條，夏天最適合吃過(guò)水涼面。切面煮好過(guò)冷水，如果喜歡筋道的可以過(guò)冰塊水。至于面嘛可繁可簡(jiǎn)，復(fù)雜的可以做成宴席，簡(jiǎn)單只有一碟雞蛋辣椒醬就行了。一般來(lái)說(shuō)買現(xiàn)成的醬鹵牛肉、雞胗鴨肫、豬耳朵等等熟食最方便了，該切片切片，該切絲切絲，碼成一盤。另外，黃瓜切絲、香菜切碎，分別裝碟。小米辣、香蔥切圈，蒜切末、姜研成泥，放入一個(gè)碗中，加生抽、醋、糖和辣椒油調(diào)成料汁。到此，已經(jīng)可以吃面了，把鹵味鋪在面條上面，澆上料汁就可以開(kāi)動(dòng)了。但是，在哈爾濱，這時(shí)缺了一個(gè)重要的角色，那就是炸醬。把小辣椒切碎，兩只雞蛋打散，熱鍋起油，蔥姜蒜爆香，把雞蛋液倒入滑散，再倒入東北大醬或者任何你喜歡的醬，加少許水炒勻，這才是東北過(guò)水面的靈魂。至于前面說(shuō)的那些熱鬧的面碼，喜歡哪個(gè)你就加哪個(gè)。

說(shuō)著說(shuō)著，毒辣的太陽(yáng)已經(jīng)轉(zhuǎn)過(guò)身去，秋天馬上就來(lái)了。