陳青延

這幾年，我受單位委派，在家鄉(xiāng)的一個(gè)貧困村扶貧，每逢四時(shí)八節(jié)和紅白喜事，村里的農(nóng)家，都要在餐桌上擺上一盤香噴噴的扣肉菜。

我的家鄉(xiāng)在洞庭湖水鄉(xiāng)，熱情好客的湖鄉(xiāng)農(nóng)家，除節(jié)日和紅白喜事的餐桌上擺上一碗扣肉菜外，平日里家中來了貴客，也要在筵席上端上一份扣肉。這是我家鄉(xiāng)農(nóng)村的一種風(fēng)俗。

3年前的一天，我?guī)е鴥擅鲐毠ぷ麝?duì)員來到駐村幫扶的貧困村。剛到村頭，一個(gè)現(xiàn)今做了村干部的高中同學(xué)迎接了我們。中午時(shí)分，同學(xué)要把我們安排到他家里吃飯。在路上，他叫停了一輛在村里流動(dòng)賣菜的農(nóng)家小三輪蓬蓬車，買了一碗干豆角打“底子”的扣肉回了家。

同學(xué)說，村子里家家都曉得做扣肉，我們到他家里去吃中飯，因一時(shí)來不及做，就買一份扣肉菜回去湊合。其他的菜嘛，家里隨手可以拿出來。

同學(xué)一家人講客氣，在自家門前的塘里捉了魚，還宰了家里的一只土雞婆，辦了一桌可口的飯菜，款待了我們。盛情難卻，飯后，我們按規(guī)定，堅(jiān)持付了他家的伙食費(fèi)。

農(nóng)家做扣肉菜做法簡(jiǎn)單，但需要有一定的技巧。農(nóng)家每年菜園子都會(huì)種上豆角、白菜和蘿卜菜等等，吃不完就會(huì)拿去曬干，拌上適量的鹽，放進(jìn)壇子里腌制一段時(shí)間后，便取出來給扣肉打“底子”，做出好幾種香氣飄飄，令人垂涎欲滴的扣肉菜。

近3年時(shí)間里，我在貧困村里駐村扶貧，也見過幾戶農(nóng)家做扣肉的情景。他們先是到肉案子上買回肥瘦相間的五花肉，浸泡干豆角或擦菜子等，接著把五花肉的豬皮燙一下，并將上面的焦黑部位刮掉，放入鍋中，肉朝下，倒入一點(diǎn)清水，再將糖色淋在五花肉的皮上，然后在鍋里面倒油燒開，將肉的皮炸皺，切成一片一片的，再將浸泡過的干豆角或干擦菜翻炒炒干到水分完全蒸發(fā)，倒入一個(gè)碗里后放各種佐料進(jìn)行調(diào)味，再將炸好的五花肉皮向上肉朝下扣在碗里的干菜上，蒸上一定的時(shí)間，農(nóng)家的扣肉菜就做成了。

如今，在我們脫貧摘帽的貧困村里，新修的村級(jí)水泥公路上，經(jīng)常能夠看到做扣肉的農(nóng)家，開著三輪小蓬蓬車，穿梭在村內(nèi)或往村外送小菜和扣肉等葷菜。一路風(fēng)塵也一路歡歌，激動(dòng)興奮的心情溢于言表。