扣肉
- 扣肉
牌菜，尤其做梅菜扣肉最拿手，味道好極了。耿毅便人前人后夸妻子。到了單位，他也不忘在同事面前推銷妻子的廚藝。這可吊起了大伙的胃口。平時(shí)和耿毅走得很近的業(yè)余畫家趙一飛說：“毅哥，你真有口福！何時(shí)請我嘗嘗嫂子的手藝？”“好呀好呀！”耿毅挺豪爽。一旁的業(yè)余書法家胡松山說：“怎么把我忘了呢？我也得去分享弟妹做的好菜?！惫⒁氵B連點(diǎn)頭：“歡迎歡迎！”其他人跑來，說耿毅不該厚此薄彼。耿毅很大方地邀請本科室的全體同事到“草舍”做客，時(shí)間就定在第二天晚上。次日晚，趙一飛、胡松
時(shí)代文學(xué)·上半月 2023年1期2023-05-30
- 欣然一飽
性做上一份霉干菜扣肉飯。冬天嘛，人比較清閑，搗鼓一些吃食，好好犒賞上三個(gè)季節(jié)疲累的自己，實(shí)屬應(yīng)當(dāng)。霉干菜扣肉飯，扣肉是關(guān)鍵。踩著清晨的暖陽，從菜市場買回來肥瘦相間的五花肉，焯水之后放涼，肉皮用牙簽扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蠔油調(diào)成汁，用刷子將汁均勻地刷在肉皮上，如是再三；熱鍋起油，把肉皮用薄油煎至金黃，夾出來放涼，切成薄片，肉皮朝下，均勻地碼在碗中。下一個(gè)步驟，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要選用廣東惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，與蔥、姜、花椒、辣椒
讀者·原創(chuàng)版 2022年1期2022-11-10
- 欣然一飽
性做上一份霉干菜扣肉飯。冬天嘛，人比較清閑，搗鼓一些吃食，好好犒賞上三個(gè)季節(jié)疲累的自己，實(shí)屬應(yīng)當(dāng)。霉干菜扣肉飯，扣肉是關(guān)鍵。踩著清晨的暖陽，從菜市場買回來肥瘦相間的五花肉，焯水之后放涼，肉皮用牙簽扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蠔油調(diào)成汁，用刷子將汁均勻地刷在肉皮上，如是再三；熱鍋起油，把肉皮用薄油煎至金黃，夾出來放涼，切成薄片，肉皮朝下，均勻地碼在碗中。下一個(gè)步驟，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要選用廣東惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，與蔥、姜、花椒、辣椒
讀者·原創(chuàng)版 2022年1期2022-11-09
- 超下飯國民硬菜“紅燒扣肉”，怎么做成即食也好吃啊
紅燒扣肉講究炸得好、蒸得好、扣得好，想要把這樣一道硬菜做成好吃的罐頭，可能只有這家60多年的企業(yè)能做到了。打個(gè)廣告，想入手其他好物的小可愛記得加師姐微信（微信號：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。60多年掌門級肉聯(lián)廠出品紅燒肉，中國餐桌上占重要地位的國民大菜之一。無論是哪位廚子、哪種菜系，當(dāng)與紅燒肉狹路相逢，所有的風(fēng)格、烹飪技法、創(chuàng)意，都要為它妥協(xié)讓路。夠酥糯、夠紅亮、夠噴香，是中國人對紅燒肉的共同標(biāo)準(zhǔn)。不過，比紅燒肉更升級的吃法，紅燒扣肉的
電腦報(bào) 2022年25期2022-07-05
- 良都扣肉的傳承
來，不過像“良都扣肉”這樣相傳1?000?多年的名菜不僅不多見，也不是在中山想吃就可以吃到的。相傳南宋末年，宋帝經(jīng)過長途跋涉逃難至中山良都，將士們已人困馬乏。南宋民族英雄馬南寶帶領(lǐng)村民抬著大米和豬，上山慰勞宋軍。村民將自養(yǎng)豬肉用醬料、香料煮熟宴請將士，士兵們一開始都不動(dòng)筷，馬南寶遂用抗金元帥岳飛的《滿江紅·寫懷》中的詞句“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”來形容大塊豬肉就是“元兵敵寇的肉”，并告誡士兵：“想要?dú)沉⒐?、?qiáng)身健體，就要大口吃肉”，于是才有了“寇
食品與生活 2022年10期2022-05-30
- 沱河人家三題
，中午吃表叔家的扣肉呢！聽爹說，表叔做扣肉是一絕，三元早等著這一天呢。其實(shí)，三元早去也不是為了跟表哥“交流交流”，他想的，是早點(diǎn)兒見三灣村的秀紅，哪怕是只看一眼，哪怕是只說一句話。三灣村，順著河堤就能路過。秀紅，是三元曾經(jīng)的同桌。最重要的是，秀紅長得好看，坐在那里像一朵荷花，走起路來像一只蝴蝶。三元覺得，身下的自行車就像一列聽話的小火車，穿過叢林，穿過大河，穿過高山，下一站就要到達(dá)三灣村了。三灣村說到就到，三元頭伸得像一只鵝，可是，村頭靜悄悄的，連一個(gè)人影
百花園 2022年3期2022-05-30
- 十二點(diǎn)五十
我要……”“梅菜扣肉盒飯？”“嗯—”這個(gè)字像是坐著過山車似的從她喉嚨里發(fā)出，從第四聲急轉(zhuǎn)成了第二聲。她愣住了。從來都是以連珠炮般的流利在各種場合的洽談中游刃有余的她，竟一時(shí)有些口吃：“阿……阿叔，你……你怎么知道？”阿叔好像并沒有聽見，他從架子上取下一盒飯，剛放到柜臺上卻又把它拿起?！澳愕鹊??！彼押酗埛诺轿⒉t里?！敖裉焖偷降暮酗埍韧Ｔ缌艘恍r(shí)?！彼D了頓，仿佛想起什么似的，“姑娘，你怎么每次都那么晚才來呀？下次要早點(diǎn)兒來??！”“因?yàn)椤彼龥]緩過神兒
青年文學(xué)家 2022年35期2022-02-13
- 欣然一飽
性做上一份霉干菜扣肉飯。冬天嘛，人比較清閑，搗鼓一些吃食，好好犒賞上三個(gè)季節(jié)疲累的自己，實(shí)屬應(yīng)當(dāng)。霉干菜扣肉飯，扣肉是關(guān)鍵。踩著清晨的暖陽，從菜市場買回來肥瘦相間的五花肉，焯水之后放涼，肉皮用牙簽扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蠔油調(diào)成汁，用刷子將汁均勻地刷在肉皮上，如是再三；熱鍋起油，把肉皮用薄油煎至金黃，夾出來放涼，切成薄片，肉皮朝下，均勻地碼在碗中。下一個(gè)步驟，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要選用廣東惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，與蔥、姜、花椒、辣椒
讀者·原創(chuàng)版 2022年1期2022-01-22
- 松鶴品梅香
忘的還是那盤雕梅扣肉。圓扁的雕梅像一朵花，中間薄薄的五花肉卷成一顆圓圓的珠子，表面有一層金黃透亮的液體。連平時(shí)吃飯前不喜歡拍照發(fā)微信的我也情不自禁地跟著大家，把如花朵綻放的雕梅扣肉收藏進(jìn)手機(jī)里。用筷子夾起一塊雕梅扣肉，拉起了長長的蜜絲。放進(jìn)口里雕梅甜脆微酸，五花肉糯而不膩，入口即化。慢慢咀嚼還有點(diǎn)像糖醋排骨的味道，但糖醋排骨使用的是紅糖勾芡，而雕梅扣肉是用純天然的梅花蜜，此甜味非彼甜味。雕梅扣肉是一道白族風(fēng)味菜，我曾多次吃過，但沒有這么美的味道。老板娘介紹
大理文化 2021年4期2021-06-15
- 鄉(xiāng)食
劉的大伯，他做的扣肉滿是黑豆醬味兒，扣肉的口感和味道連我這個(gè)不愛吃油膩的人，也深深愛上了。他做扣肉，用瓷碗扣，瓷碗盛。做出來的扣肉用筷子夾是夾不斷的，但一口咬下去卻感受到了實(shí)實(shí)在在的細(xì)膩，但油量剛剛好。他還有個(gè)習(xí)慣，就是盛上來的時(shí)候還要在扣肉上撒些胡椒粉，或倒些蔥碎、蒜末，以增加色感。據(jù)他自己講，他這老練的手法與他做扣肉四十年的經(jīng)驗(yàn)是密不可分的。他今年差不多七十歲了，三十一歲時(shí)靠扣肉開飯店，五十六歲時(shí)靠它給村里（當(dāng)然還有別的村）人辦宴席時(shí)多賺一份錢，如今呢
作文周刊·七年級讀寫版 2021年30期2021-05-17
- 鄉(xiāng)食
劉的大伯，他做的扣肉滿是黑豆醬味兒，扣肉的口感和味道連我這個(gè)不愛吃油膩的人，也深深愛上了。他做扣肉，用瓷碗扣，瓷碗盛。做出來的扣肉用筷子夾是夾不斷的，但一口咬下去卻感受到了實(shí)實(shí)在在的細(xì)膩，但油量剛剛好。他還有個(gè)習(xí)慣，就是盛上來的時(shí)候還要在扣肉上撒些胡椒粉，或倒些蔥碎、蒜末，以增加色感。據(jù)他自己講，他這老練的手法與他做扣肉四十年的經(jīng)驗(yàn)是密不可分的。他今年差不多七十歲了，三十一歲時(shí)靠扣肉開飯店，五十六歲時(shí)靠它給村里（當(dāng)然還有別的村）人辦宴席時(shí)多賺一份錢，如今呢
作文周刊·七年級版 2021年30期2021-05-17
- 扣肉獨(dú)白：“請放肆地愛我吧！”
庸之道和合之美。扣肉，五花肉門派武藝超群者，常以干咸菜或芋頭陪襯五花肉，以柔化剛。歷遍煮、腌、炸、蒸、扣幾大步驟方成，起落沉浮，刀山火海，練就一身江湖豪莽俠義心腸，引一眾食肉狂客競折腰。川人善做芽菜扣肉，橫掃麻辣大軍獨(dú)成一股淳雅的清流，是川渝人心中惦念掛懷的老味道。網(wǎng)紅誘惑何其多？“花紅柳綠”攬入懷，舌胃疲乏棄之不戰(zhàn)。奈何雨急風(fēng)寒，肚唱空城，“貼秋膘”首選，一碗日常的豆花燒白最是安撫人心，巴渝方言謂之“巴適”！我的扣肉法是承襲母親的手藝。宜賓芽菜為將，五花
意林·全彩Color 2020年1期2020-12-02
- 農(nóng)家扣肉香飄飄
擺上一盤香噴噴的扣肉菜。我的家鄉(xiāng)在洞庭湖水鄉(xiāng)，熱情好客的湖鄉(xiāng)農(nóng)家，除節(jié)日和紅白喜事的餐桌上擺上一碗扣肉菜外，平日里家中來了貴客，也要在筵席上端上一份扣肉。這是我家鄉(xiāng)農(nóng)村的一種風(fēng)俗。3年前的一天，我?guī)е鴥擅鲐毠ぷ麝?duì)員來到駐村幫扶的貧困村。剛到村頭，一個(gè)現(xiàn)今做了村干部的高中同學(xué)迎接了我們。中午時(shí)分，同學(xué)要把我們安排到他家里吃飯。在路上，他叫停了一輛在村里流動(dòng)賣菜的農(nóng)家小三輪蓬蓬車，買了一碗干豆角打“底子”的扣肉回了家。同學(xué)說，村子里家家都曉得做扣肉，我們到他
新青年 2020年8期2020-10-23
- 4℃貯藏下黃田扣肉品質(zhì)變化及貯藏期的研究
州542899）扣肉是中華民族的傳統(tǒng)美食，各地因扣肉的材料、配方和加工工藝不同而命名不同[1]，扣肉的主要品種有東坡扣肉、梅菜扣肉、香芋扣肉、虎皮扣肉和芽菜扣肉等，各品種在各地菜系中均享有較高的地位。黃田扣肉是廣西省賀州市的特色美食，是當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)、紅白喜事的必備菜品。黃田扣肉營養(yǎng)搭配合理，扣肉因夾有油炸過的芋片形成肥而不膩、綿軟香糯的口感而聞名于市[2]。作為賀州的傳統(tǒng)美食，黃田扣肉作為賀州的旅游產(chǎn)品具有重要的文化和商業(yè)價(jià)值。目前對扣肉制品的研究多集中在
食品研究與開發(fā) 2020年20期2020-10-14
- 扣肉獨(dú)白：“請放肆地愛我吧！”
庸之道和合之美。扣肉，五花肉門派武藝超群者，常以干咸菜或芋頭陪襯五花肉，以柔化剛。歷遍煮、腌、炸、蒸、扣幾大步驟方成，起落沉浮，刀山火海，練就一身江湖豪莽俠義心腸，引一眾食肉狂客競折腰。川人善做芽菜扣肉，橫掃麻辣大軍獨(dú)成一股淳雅的清流，是川渝人心中惦念掛懷的老味道。網(wǎng)紅誘惑何其多？“花紅柳綠”攬人懷，舌胃疲乏棄之不戰(zhàn)。奈何雨急風(fēng)寒，肚唱空城，“貼秋膘”首選，一碗日常的豆花燒白最是安撫人心，巴渝方言謂之“巴適”！我的扣肉法是承襲母親的手藝。宜賓芽菜為將，五花
意林彩版 2020年1期2020-09-10
- 黃田扣肉加工過程中油炸五花肉的工藝優(yōu)化
542899)扣肉是中華的傳統(tǒng)美食,各地因扣肉的材料、配方和加工工藝不同命名不同[1],全國各地都有扣肉,主要品種有東坡扣肉、梅菜扣肉、香芋扣肉、虎皮扣肉、芽菜扣肉等,各品種在各地菜系中均享有較高的地位。黃田扣肉是廣西省賀州市的特色美食,是當(dāng)?shù)叵惭缳e客的必備菜品,黃田扣肉其營養(yǎng)搭配合理,扣肉因夾有油炸過的芋片形成肥而不膩、綿軟香糯的口感而聞名于市。瑞典研究者發(fā)現(xiàn)在高溫加熱的多種食品中檢出丙烯酰胺,隨后,挪威、瑞士、德國和美國等各國食品管理機(jī)構(gòu)相繼確認(rèn)食品
食品工業(yè)科技 2020年13期2020-07-20
- 鄉(xiāng)村有道婚宴菜
一道菜，就是南瓜扣肉。而制作這道菜最拿手的鄉(xiāng)廚就是我的老父親。老父親制作南瓜扣肉是從殺豬開始的。生豬殺好后，老父用開水去毛，然后把帶皮肥肉（精肉已經(jīng)基本去除）切割成菜碗大小方塊，這是扣肉的主要原料之一。老父的酸菜扣肉最具特色的就是肥肉的加工工藝，很多人偷學(xué)過，可口味就是不純正，村民鐘愛的還是老父手下的這道菜。農(nóng)村酒席須提前準(zhǔn)備，老父的扣肉“毛坯”也是當(dāng)天凌晨加工好的。扣肉加工工序：鍋烙—水煮—上色—打刀—籠蒸。第一道工序就是鍋烙，灶旁的竹籃里堆滿了“毛坯”
烹調(diào)知識 2020年6期2020-05-28
- 扣肉如何做得肥而不膩
佚名扣肉非常美味，但如果制作不好，味道不香不說，吃上兩片肉就吃不下去了。那么做扣肉的時(shí)候，怎么樣才可以做到肥而不膩呢？材料：五花肉500克，梅菜、姜片、料酒、花椒、老抽、醬油、蔥末、鹽、冰糖適量。做法：1.首先準(zhǔn)備五花肉一塊，一定要帶豬皮，因?yàn)樨i皮吃起來會(huì)有彈性，有嚼勁;肥肉吃起來會(huì)軟軟的;瘦肉吃起來又是跟豬皮不一樣的嚼勁，三層的口感在里面，吃起來就不會(huì)感覺油膩。五花肉洗凈以后，用刀刮掉殘留的豬毛，這樣吃的時(shí)候不影響口感。2.鍋中加入清水，水量沒過豬肉即可
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年4期2020-05-13
- 客家扣肉記憶
傳統(tǒng)佳肴——公館扣肉了。公館是廣西北海市合浦縣管轄的一個(gè)古鎮(zhèn)，有1400多年行政建制史，全鎮(zhèn)10多萬人，全部來自中原客家人后代。數(shù)百年前，他們的祖先集體遷居至此，民風(fēng)剽悍，宗族觀念極強(qiáng)。曲樟鄉(xiāng)曾是公館的一部分，清一色客家人，20世紀(jì)80年代才獨(dú)立成鄉(xiāng)，兩地一脈相連，風(fēng)土人情基本一樣。曲樟鄉(xiāng)除了客家土圍屋聞名于世，曲樟豬肉也是地方一大特色。大廉山脈梅嶂山村，地勢陡峭，與六萬大山余脈連為一體，交通殊為不便。農(nóng)家“山豬”概用番薯、芋頭、玉米、小米等粗糧，拌以麥糠
三月三 2020年1期2020-03-23
- 梅菜扣肉的故事
道女兒最愛吃梅菜扣肉，女兒生日前夜，他小心翼翼地蹲在廚房，一遍一遍地往肉上刷料汁，又守在灶邊，片刻也不離開，像是生怕錯(cuò)過每個(gè)裂變的細(xì)節(jié)。梅菜扣肉，蒸兩個(gè)小時(shí)已是極致了，他愣是守著蒸了四個(gè)小時(shí)，到半夜三點(diǎn)才裝盤結(jié)束，只為的女兒喜歡吃軟爛的肉。女兒終究是沒有吃他做的這道梅菜扣肉，而是向他們宣布了一個(gè)消息，她要結(jié)婚了，對方是哈爾濱人，之后她就要在哈爾濱定居了，再也不回惠州了。惠州與哈爾濱，相距三千多公里，真正是天南與海北。他擔(dān)心的卻是，以后女兒怕是再也吃不到正宗
現(xiàn)代青年·精英版 2020年11期2020-01-13
- 一碗虎皮扣肉
誘人的是那碗虎皮扣肉，碗底鋪著一層油豆腐，豆腐吸了扣肉的油，飽滿、鼓脹?！肮具恕保已氏乱豢诳谒?。可是母親說，雞和魚不能動(dòng)，戳爛了，主人就沒辦法招待別的客人。我眼巴巴地看向哥哥，哥哥的筷子正伸向虎皮扣肉。扣肉的皮上沒有刀痕，白的肥肉黃的瘦肉，都沒有刀痕，和我家一樣。哥哥的筷子滑向碗底，夾出一塊油豆腐，塞到我碗里。油豆腐綿軟，將白色的飯也染了醬色。我兩口吃完油豆腐，又眼巴巴地看向哥哥。姑姑見了，伸出筷子抖散紅薯粉絲，碗底便積了一些細(xì)細(xì)的肉沫。姑姑舀出一勺，撒
愛你·健康讀本 2019年12期2019-12-27
- 一碗虎皮扣肉
誘人的是那碗虎皮扣肉，碗底鋪著一層油豆腐，豆腐吸了扣肉的油，飽滿、鼓脹?！肮具恕?，我咽下一口口水?？墒悄赣H說，雞和魚不能動(dòng)，戳爛了，主人就沒辦法招待別的客人。我眼巴巴地看向哥哥，哥哥的筷子正伸向虎皮扣肉。扣肉的皮上沒有刀痕，白的肥肉黃的瘦肉，都沒有刀痕，和我家一樣。哥哥的筷子滑向碗底，夾出一塊油豆腐，塞到我碗里。油豆腐綿軟，將白色的飯也染了醬色。我兩口吃完油豆腐，又眼巴巴地看向哥哥。姑姑見了，伸出筷子抖散紅薯粉絲，碗底便積了一些細(xì)細(xì)的肉沫。姑姑舀出一勺，撒
愛你 2019年45期2019-12-14
- 鄉(xiāng)村有道婚宴菜
一道菜，就是南瓜扣肉。而制作這道菜最拿手的鄉(xiāng)廚就是我的老父親。老父親制作南瓜扣肉是從殺豬開始的。生豬宰殺后，用開水去毛，然后把帶皮肥肉（精肉已經(jīng)基本去除）切割成菜碗大小方塊，這是扣肉的主要原料之一。老父的酸菜扣肉最具特色的就是肥肉的加工工藝，很多人偷學(xué)過，可口味就是不純正，村民鐘愛的還是老父手下的這道菜。農(nóng)村酒席須提前準(zhǔn)備，老父的扣肉“毛坯”也是當(dāng)天凌晨加工好的。扣肉加工工序：鍋烙——水煮——上色——打刀——籠蒸。第一道工序就是鍋烙，灶旁的竹籃里堆滿了“毛
烹調(diào)知識 2019年12期2019-12-12
- 蒸制方式和時(shí)間對梅干菜扣肉感官和營養(yǎng)品質(zhì)的影響
口的菜肴。梅干菜扣肉是中國南方民間的一道傳統(tǒng)佳肴，具有誘人的風(fēng)味及合理的營養(yǎng)價(jià)值搭配，尤其是其香味能顯著提高人的食欲。梅干菜扣肉具有風(fēng)味佳、易加工、耐貯存、食用方便等特點(diǎn)。作為一道中華民族的傳統(tǒng)美食菜肴，梅干菜扣肉具有重要的文化和商業(yè)價(jià)值。然而，目前國內(nèi)對梅干菜扣肉的研究相對較少。徐專紅[2]研究了梅干菜扣肉的制作和貯藏性能。劉戰(zhàn)民等[3]和張華等[4-5]研究了梅菜扣肉工業(yè)化生產(chǎn)的工藝。童巧云[6]研究了梅干菜豬肉罐頭制作。馮九海等[7]研究了梅菜扣肉軟
中國食品學(xué)報(bào) 2019年9期2019-10-12
- 八桂饞經(jīng)（八）
盤很快上來了，是扣肉，我馬上發(fā)現(xiàn)那塊塊頭不一般的肉，夾在大體勻稱的肉之間。你要問我如何就有了如此雪亮的眼睛，我只能跟你說這并非異人天賦，是長期饑餓訓(xùn)練出的敏感。回想當(dāng)時(shí)的情景，不知道切肉的人是不是手一抖創(chuàng)造了這個(gè)被吉尼斯錯(cuò)過的紀(jì)錄。小學(xué)一年級的我沒學(xué)過地球繞太陽旋轉(zhuǎn)的知識，卻感到地球轉(zhuǎn)動(dòng)速度明顯變慢了，眼睛一直盯著坐對面的長者，他老人家起筷，便是出擊的信號。但愿他老眼昏花，不要發(fā)現(xiàn)了這驚天秘密。所謂一處田螺一處土，事事沒有常情的年代，人何來常情呢？那塊巨大
紅豆 2019年9期2019-09-23
- 我愿與你消磨
，爸爸要了個(gè)梅菜扣肉飯，我知道在他的印象中，扣肉總是燉得稀爛的，但這一回，我們失算了。我加了幾樣午茶小食，核桃包蒸鳳爪香煎香芋糕燙生菜還有我必點(diǎn)的港式奶茶，爸爸說點(diǎn)一個(gè)椰子汁可以了，就不要點(diǎn)湯了。我不理他的省錢妙招，堅(jiān)持要了一整只椰子燉烏雞海底椰，他指著下面的價(jià)目說好貴。我笑一下，并不說什么?？粗鴬A在單卡上的餐單，爸爸有點(diǎn)心疼地說兩個(gè)人吃這么多錢。我已經(jīng)學(xué)會(huì)默默接受他的不滿意。他那些嫌貴的不滿意，那些擔(dān)心你累了的不滿意。餐廳生意太好，上菜很慢。我們看著墻上
女報(bào) 2019年4期2019-09-10
- 雕梅扣肉
做成特色美味雕梅扣肉。當(dāng)?shù)嘏笥颜埼以诖罄砉懦莾?nèi)的一家餐館用餐。剛一落座，朋友就向我隆重介紹當(dāng)?shù)孛朗车衩?span id="j5i0abt0b" class="hl">扣肉。她說：“雕梅扣肉是大理的一道名菜，被稱為云南一絕，不好好品嘗一下就可惜了?！北緛韺τ湍伒?span id="j5i0abt0b" class="hl">扣肉有點(diǎn)畏懼的我，頓時(shí)有了幾分期待。等待上菜的時(shí)間里，朋友向我介紹說：“雕梅既是大理的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。當(dāng)?shù)匕鬃迮?，大都從小學(xué)習(xí)制作雕梅，這項(xiàng)手藝也成為衡量一個(gè)姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。雕梅是用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核做成
食品與健康 2019年9期2019-09-09
- 紙糊的御膳遇險(xiǎn)記
或蠟仿制了火腿、扣肉、丸子等十幾種菜，都是太后平時(shí)不愛吃的。公開講是做供品用的，做出來和真的一樣，用餐時(shí)，擺在離太后最遠(yuǎn)的地方，太后是不容易看見的。她愛吃的菜，都給她擺在跟前，想吃稍遠(yuǎn)的菜就由小德張給夾，宮女太監(jiān)們明知有很多菜是假的，也沒人敢吭聲。這樣蒙了有些時(shí)候。一年春天，忽然太后傳旨，要乘龍船暢游頤和園的昆明湖。龍船裝扮得富麗堂皇，船上插著龍旗，太后由宮女、太監(jiān)們攙扶，坐在龍舟里欣賞大自然的景色。到了中午，船行到龍王廟前，太后傳旨，停船開飯。一會(huì)兒的工
民間故事選刊·下 2019年8期2019-08-22
- 大理美味雕梅扣肉
理白族的名菜雕梅扣肉。一天的旅行結(jié)束，朋友帶我們走進(jìn)一家白族風(fēng)格裝飾別致的餐館，為我們點(diǎn)了大理有名的美味雕梅扣肉。朋友介紹，雕梅扣肉是用雕梅和五花肉一起蒸制而成的一道美味菜肴。雕梅，是云南大理白族傳統(tǒng)的有名特色食品，采自春天的青梅，當(dāng)?shù)氐呐⒆釉谏厦娴窨袒y，輕輕壓制成菊花狀、鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，去除梅子酸味，然后把它放入砂罐里，再用上等的紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色的時(shí)候，就可從罐中取出來食用了。雕梅食味，酸中帶甜，沁人肺腑，
保健醫(yī)苑 2019年8期2019-08-19
- 一輩子的扣肉
二毛“鹽菜扣肉，江湖人稱咸燒白，是紹興梅菜扣肉在四川的‘袍哥兄弟，帥糯酷腴，肥而不膩，深得美女的暗戀?！边@是我在北京天下鹽餐廳連環(huán)繪食畫菜譜上寫下的注釋。其實(shí)扣肉這個(gè)東西，不僅僅美女暗戀（不好意思大片大片地吃），男女老少大都喜歡。它是離白米飯或者饅頭最近的下飯菜，飽滿中的糯圓，既給你性感又給你口感。我在自家餐廳多年觀察表明，在以肥豬肉為食材的菜式中，扣肉（燒白）點(diǎn)擊量排名第一，且美女點(diǎn)擊或下筷的次數(shù)最多。給我記憶最深的是，小時(shí)候過年之前，有點(diǎn)條件的家家戶戶
意林原創(chuàng)版 2019年2期2019-03-04
- 年夜飯里總有一道菜有著說不盡的故事
味道！賀老爺子的扣肉情結(jié)72歲的賀老爺子家，每年年三十的年夜飯，一定少不了一碗油而不膩酥而不爛的扣肉。賀老爺子出生在山東菏澤，童年時(shí)，家鄉(xiāng)受戰(zhàn)亂的影響，民不聊生，饑餓就是賀老爺子童年最深的記憶。賀老爺子回憶說：“我清楚地記得，6歲那年的一天早晨，我起來發(fā)現(xiàn)，4歲的弟弟餓死在我身邊。記得頭一天晚上，我的弟弟餓得哇哇直哭，母親就從枕芯里扒拉出幾粒稻糠，用水煮給弟弟吃，那是弟弟吃的最后一頓飯。”賀老爺子聲音有些哽塞?！?歲那年，我的表叔結(jié)婚，婚宴上，我第一次吃到
小天使·六年級語數(shù)英綜合 2019年2期2019-01-12
- 年夜飯里總有一道菜 有著說不盡的故事
味道！賀老爺子的扣肉情結(jié)72歲的賀老爺子家，每年年三十的年夜飯，一定少不了一碗油而不膩、酥而不爛的扣肉。賀老爺子出生在山東菏澤，他童年時(shí)，家鄉(xiāng)受戰(zhàn)亂的影響，民不聊生，饑餓就是賀爺爺童年最深的記憶。賀老爺子回憶道：“我清晰地記得我6歲那年的一天早晨，我起來發(fā)現(xiàn)我4歲的弟弟餓死在了我身邊。我記得頭一天晚上，我的弟弟餓得哇哇直哭，母親就從枕芯里扒拉出幾粒稻糠，用水煮給弟弟吃，那是弟弟吃的最后一頓飯?！辟R老爺子聲音有些哽咽?！拔?歲那年，我的表叔結(jié)婚，在婚宴上，我
小天使·五年級語數(shù)英綜合 2019年2期2019-01-10
- 我學(xué)會(huì)了做芋頭扣肉
好吃的菜——芋頭扣肉。芋頭香粉香粉的，五花肉非常酥軟，肥而不膩。我連忙拜奶奶為師，學(xué)做這一道芋頭扣肉。奶奶說芋頭扣肉是用五花肉和芋頭做食材的，要做好這一道菜，關(guān)鍵在于選好材料。早上，我跟著奶奶先買肉，奶奶說一定要選三層的五花肉，要肉質(zhì)緊實(shí)才好吃。說到芋頭，奶奶說廣西荔浦的芋頭最好，是古時(shí)專門進(jìn)貢給皇帝吃的，也叫貢芋。蒸、煮、炸都很好吃，據(jù)說乾隆皇帝最愛吃。現(xiàn)在很難買到正宗的荔浦芋頭了，但是荔浦芋頭經(jīng)過改良引進(jìn)后的香芋還不錯(cuò)。面對一堆芋頭，只見奶奶拿拿這個(gè)，
廣東第二課堂·小學(xué) 2018年12期2018-12-28
- 香傳百里的赤土扣肉
物質(zhì)文化遺產(chǎn)赤土扣肉便是一例。赤土扣肉是蒸出來的。我國自古是農(nóng)耕社會(huì)，飲食以蒸制為主。古人發(fā)明了蒸飯的甑。甑比煮粥的鬲多了箅子與蓋子，使得鍋里的氣壓加大。氣壓增大則沸點(diǎn)提高，可令食物不經(jīng)水煮也能變熟。蒸肉，就是用蒸的方法把肉食做熟。將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖等調(diào)味料煨好后，放入鍋中蒸熟即可。蒸肉肉質(zhì)松軟、肉香撲鼻，可以拌米飯，也可以夾在面食中食用，一直是中國鄉(xiāng)村宴席上的重要菜品。其中較著名菜品有“粉蒸肉”“籠籠肉”“扣肉”等。在天津市東麗區(qū)金鐘河南岸
食品與健康 2018年5期2018-05-11
- 做菜火候很關(guān)鍵
感酥爛的，如梅菜扣肉、粉蒸排骨、大碗扣肉等菜品，需中火蒸2小時(shí)以上。蒸法烹制菜品要求口感鮮嫩的，如清蒸鮮魚、口磨蒸雞翅等菜品，應(yīng)旺火蒸10～20分鐘；要求口感滑嫩的，如各種蒸水蛋、蒸肉糕之類的菜肴，必須用小火或微火蒸5～10分鐘。此外，若是用煎法烹調(diào)的干煎雞翅、蛋煎粉條等菜品，一般用中火短時(shí)間加熱。如果用燒、燉、熬等法烹制菜品，如紅燒鱖魚、冬瓜燉雞翅、粉皮熬肉等，應(yīng)先用旺火燒開，再改中火加熱10～20分鐘。用小火的菜品也很多，比如用氽、煮、燴等法烹調(diào)的菜肴
百姓生活 2018年2期2018-03-03
- 做菜火候很關(guān)鍵
感酥爛的，如梅菜扣肉、粉蒸排骨、大碗扣肉等菜品，需中火蒸2小時(shí)以上。蒸法烹制菜品要求口感鮮嫩的，如清蒸鮮魚、口磨蒸雞翅等菜品，應(yīng)旺火蒸10～20分鐘；要求口感滑嫩的，如各種蒸水蛋、蒸肉糕之類的菜肴，必須用小火或微火蒸5～10分鐘。此外，若是用煎法烹調(diào)的干煎雞翅、蛋煎粉條等菜品，一般用中火短時(shí)間加熱。如果用燒、燉、熬等法烹制菜品，如紅燒鱖魚、冬瓜燉雞翅、粉皮熬肉等，應(yīng)先用旺火燒開，再改中火加熱10～20分鐘。用小火的菜品也很多，比如用氽、煮、燴等法烹調(diào)的菜肴
益壽寶典 2018年14期2018-01-27
- 媽媽的柴火灶
二毛其實(shí)扣肉這個(gè)東西，不僅僅美女暗戀（不好意思大片大片地吃），男女老少大都喜歡。它是離白米飯或者饅頭最近的下飯菜，是肥豬肉用“蒸”字訣表達(dá)的最完美的形式——?jiǎng)偝龌\的蒸碗翻扣進(jìn)圓盤，飽滿中的糯圓，既給你性感又給你口感。我在自家餐廳多年觀察表明，在以肥豬肉為食材的菜式中，扣肉（燒白）點(diǎn)擊率排名第一，且美女點(diǎn)擊或下筷的次數(shù)量最多。給我記憶最深的是，小時(shí)候過年之前，有點(diǎn)條件的家家戶戶都會(huì)備以扣肉，這在上世紀(jì)60、70年代的普通家庭中算是過年的一道大菜。那時(shí)一想到過
飲食與健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 把肉吃完
說：“老頭子愛吃扣肉?！避囌九赃吘陀幸患易灾蛷d，據(jù)說里面的扣肉好吃。我領(lǐng)著一大群人，進(jìn)了這家自助餐廳。這家自助餐廳果然有扣肉，色香味俱佳。我特意挑了兩塊“五層樓”給父母，那是扣肉中的上品。大家取好飯菜，圍到餐桌旁才發(fā)現(xiàn)，我們每人都給老人夾了扣肉，總共三十多塊，放在一起竟有滿滿兩大碗，父母根本吃不了這么多。當(dāng)我拿了一部分扣肉要放回鍋里去，服務(wù)員過來提醒說，餐廳有規(guī)定，夾好的菜不能再放回去。說的也是，那就吃吧。父親吃了兩塊扣肉，母親只吃一塊，我也吃了一塊，其
西江月 2017年12期2017-11-30
- 梅干菜扣肉
喜歡的就是梅干菜扣肉了。在紹興，每家每戶都會(huì)制作梅干菜。先將鮮菜整理清洗，放在蔭涼通風(fēng)處堆放一星期。等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓。等滲出一些菜汁時(shí)，便可入陶罐子腌制了。半個(gè)月后，把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬后空氣中就會(huì)彌漫著干菜芬芳迷人的香氣。梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這道家鄉(xiāng)菜。制作這道菜時(shí)，要先把上好的五花肉洗凈，用醬油、味精調(diào)味，腌制一段時(shí)間后，放
作文周刊·小學(xué)六年級版 2017年39期2017-11-14
- 細(xì)節(jié)的創(chuàng)新
家字號“周記金牌扣肉”的百年老店，如今的傳人是一個(gè)白凈、機(jī)靈的小伙子，他僅用了五年時(shí)間，便把祖?zhèn)鞯?span id="j5i0abt0b" class="hl">扣肉手藝學(xué)得爐火純青。就在他躊躇滿志地決心干一番大事業(yè)的時(shí)候，一個(gè)無情的事實(shí)卻擺在了他的面前：任憑他使出了百般解數(shù)：改變裝修風(fēng)格、優(yōu)化就餐環(huán)境、推出送餐服務(wù)……全都收效甚微，銷售額并沒有多大的起色。這讓周老板納悶不已，自己的扣肉烹制手藝肯定沒問題，畢竟是上百年的老秘方，問題究竟出在哪里呢？經(jīng)過一段時(shí)間的仔細(xì)觀察，周老板發(fā)現(xiàn)，來店里吃扣肉的食客們大多為男性，即便
思維與智慧·下半月 2017年9期2017-09-29
- 一道菜里的幸福
鄉(xiāng)有道菜叫“干菜扣肉”，在盛行尋找文化味的今天，人們給了它另一個(gè)似乎意蘊(yùn)豐厚的名字——博士菜。而我，更喜歡那個(gè)質(zhì)樸至極的名字——干菜扣肉。因?yàn)?，在我的記憶里，哪怕品嘗過一百種做法的干菜扣肉，最能勾起我食欲、最能給我?guī)硇腋Ｗ涛兜?，還是外婆那最質(zhì)樸最家常的干菜扣肉。對小孩子而言，最愛的人往往是那個(gè)將愛貫穿在他們整個(gè)童年時(shí)代的人。在孩子小小的世界里，那樣的愛常常是鋪天蓋地，可以代表全世界的。外婆就是那個(gè)在我整個(gè)童年時(shí)代伴我成長、填滿我所有記憶的人?；貞浧鹜?，
作文中學(xué)版 2017年2期2017-07-05
- 舌尖上的美食
喜歡的還是梅干菜扣肉這道佳肴。在紹興，每家每戶都會(huì)制作梅干菜，過程也并不復(fù)雜的。先將鮮菜整理清洗后晾五天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放一星期，等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲，然后放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便可入陶罐子腌制了。半個(gè)月后，再把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬。梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這一道家鄉(xiāng)菜。梅干菜燉肉是先把上好的五花肉洗凈，用醬油和味精調(diào)味，等到肉完全吸收
作文與考試·小學(xué)高年級版 2017年5期2017-04-22
- 一道菜里的幸福
鄉(xiāng)有道菜叫“干菜扣肉”，在盛行尋找文化味的今天，人們給了它另一個(gè)似乎意蘊(yùn)豐厚的名字——博士菜。而我，更喜歡那個(gè)質(zhì)樸至極的名字——干菜扣肉。因?yàn)?，在我的記憶里，哪怕品嘗過一百種做法的干菜扣肉，最能勾起我食欲、最能給我?guī)硇腋Ｗ涛兜?，還是外婆那最質(zhì)樸最家常的干菜扣肉。對小孩子而言，最愛的人往往是那個(gè)將愛貫穿在他們整個(gè)童年時(shí)代的人。在孩子小小的世界里，那樣的愛常常是鋪天蓋地，可以代表全世界的。外婆就是那個(gè)在我整個(gè)童年時(shí)代伴我成長、填滿我所有記憶的人?；貞浧鹜辏?/div>
作文·初中版 2017年2期2017-03-06
- 爸爸的啤酒肚
次，媽媽煮了一盤扣肉，這盤扣肉真是肥得流油啊。爸爸一看，兩眼放光，一邊吃一邊嘖嘖稱贊：“真是太美味了！”我問爸爸：“吃肥肉不膩嗎？”爸爸說：“不膩，好吃極了?！卑职殖阅敲炊喾嗜?，難怪肚子那么大！我對媽媽說：“爸爸的肚子像一面鼓?！眿寢屝呛堑卣f：“是嗎？那我們來比賽打鼓吧?！蔽液敛华q豫地答應(yīng)道：“比就比！”我和媽媽在爸爸的肚子上敲了起來?！班剜剜亍眿寢屧趺匆脖炔贿^我，我學(xué)過打鼓，節(jié)奏感比媽媽好多了。爸爸的肚子真有趣，我可喜歡爸爸的啤酒肚了！創(chuàng)新作文(3-4年級) 2016年11期2016-11-14
- 原味為王
stard)梅菜扣肉惠州人高燕來在自家吃食店里砌起一座外圓內(nèi)方的露天灶臺，灶臺前方書四個(gè)大字：惠州味道。惠州味道到底是何滋味？高燕來認(rèn)為惠州味道就是“原汁原味”。參加央視《中國味道》節(jié)目錄制，編導(dǎo)幾次詢問高燕來佐料有哪些，高燕來的回答令人咂舌：不用佐料。他認(rèn)為，佐料過多會(huì)掩蓋食物本身的味道。“只要食材新鮮，味道搭配調(diào)和得當(dāng)，加上用心，就能做出好東西?！丙}焗雞是高燕來吃食店里的招牌菜，與市面上用化學(xué)香料調(diào)制的鹽焗雞不同，高燕來仍沿用傳統(tǒng)“粗拉海鹽小火慢焗”的空中之家 2016年5期2016-06-01
- 并不正宗的梅菜扣肉
文怡原料：五花肉，梅干菜若干調(diào)料：蔥姜蒜，料酒，醬油，八角（大料），鹽，糖，少許淀粉（不用也可）做 法1.五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除血沫后，加入蔥、姜、料酒，煮20分鐘。2.撈出后，在表面均勻地抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。3.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用。4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。5.蒸熟后，將八食品與健康 2016年2期2016-02-22
- 素材積累·故事
梅菜扣肉是傳統(tǒng)的中國菜，屬粵菜客家菜，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛可口。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香和松仁的醇香。梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。關(guān)于梅菜扣肉，還有一個(gè)動(dòng)人的故事：很久以前，有一天山洪暴發(fā)把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個(gè)姑娘過不了河，于是就牽來水牛送她過了河，后來兩人相愛了。沒想到，這個(gè)姑娘是天上的仙女。有一天，天庭要召回她。姑娘臨走時(shí)送阿牛一包菜籽，并授之以做菜干的方法。因作文評點(diǎn)報(bào)·作文素材小學(xué)版 2015年41期2015-11-06
- 土家十大碗宴席
豆芽、炸果子、蒸扣肉，為十大碗宴席忙活。土家人十大碗的主菜：蒸扣肉、豆芽、白豆腐湯、炸果子湯、魔芋豆腐等，在喜事當(dāng)天是準(zhǔn)備不來的，必須提前數(shù)日開始做。這些菜做法很講究，需要時(shí)間，得請專門的焗匠（土家人管廚師叫“焗匠”）來做。豆芽菜，要用上好的黃豆泡脹洗凈，放在木甑中或竹筐中，讓黃豆發(fā)芽，視其生長速度增減溫度、澆灑清水，讓豆芽在做菜時(shí)芽莖正好長到一寸多長。魔芋豆腐，可以說是土家人最有特色的菜。先將魔芋洗凈刮皮，再用粗糙而有鋒棱的石板或用硬鐵皮鉆上小眼墊在木板民族大家庭 2015年6期2015-02-24
- 快樂的新年
骨，有爸爸愛吃的扣肉，還有奶奶愛吃的魚丸……看著這些美味佳肴，饞得我口水都流出來了。不等大家上桌，我就拿起筷子，夾起一片扣肉咬了一大口，一邊吃一邊發(fā)出“真好吃啊”的贊嘆。吃完飯，天空中早已是五彩繽紛，到處都在放煙花爆竹。小朋友們有的玩煙花，有的玩爆竹。我也不例外，用自己的零花錢買了兩盒甩炮玩。突然，“嘩嘩——嘩嘩——”一場傾盆大雨從天而降。天空中頓時(shí)電閃雷鳴，風(fēng)雨交加。雖然天空中下著傾盆大雨，但是耀眼的禮花還在空中閃爍，鞭炮還是震耳欲聾，家家戶戶還是燈火通小天使·四年級語數(shù)英綜合 2015年1期2015-01-14
- 扣肉之美
王吳軍扣肉是一種帶有濃郁鄉(xiāng)土氣息的美食。香港導(dǎo)演李安在電影《飲食男女》的開頭，就借主人公的手最詳細(xì)地詮釋了扣肉的做法，可見扣肉在市井中的地位。其實(shí)，在民間，真正做好一道扣肉是需要很繁雜的工序的，也就是說，扣肉是一道做法很復(fù)雜的菜，然而，就是這做法復(fù)雜的扣肉，卻深入人心，幾乎家喻戶曉。做扣肉是有訣竅的。扣肉最大的訣竅在于蒸。與肉同扣的雖然是梅菜、豆豉、香芋、芽菜等全是素菜，卻能與肉中的油脂珠聯(lián)璧合，相濡以沫，最終以皆大歡喜的融為一體、風(fēng)情無限而收場。廣東人做食品與健康 2014年8期2014-09-01
- 市場半月談
戲看咯！”皆因“扣肉”處理器價(jià)格上演跳樓秀“扣肉”無疑是2006年夏天最值得期待的一款產(chǎn)品。為了給“扣肉”上市騰出價(jià)格空間，Intel下調(diào)了包括雙核處理器在內(nèi)所有產(chǎn)品的價(jià)格。Pentium D 805（散）已經(jīng)跌破800元大關(guān)。而Pentium D820（散）也跌入千元，性價(jià)比相當(dāng)不錯(cuò)。AMD方面為了御敵“扣肉”，近期下調(diào)了雙核處理器的價(jià)格，Athlon64 X2 3800+（Socket AM2、盒裝）的價(jià)格已經(jīng)和Pentium D 820基本持平，估計(jì)計(jì)算機(jī)應(yīng)用文摘·觸控 2006年16期2006-10-25
- 吃肉咋這么難
，母親說：“就吃扣肉飯吧。”扣肉飯是他們老家的特色飯，物美價(jià)廉，可城里沒有這種飯，連扣肉也非常稀少，去哪弄扣肉給父母吃呢？弟弟說，臨江賓館的自助餐廳有扣肉，臨江賓館就在車站旁邊，真是太好了，于是，一群人擁著兩位老人向那里走去。這家賓館的自助餐廳果然有扣肉，色香味俱佳。黃大明特意挑了兩塊“五層樓”給父母，那是扣肉中的上品。大家挑好菜，圍到餐桌旁才發(fā)現(xiàn)：十幾個(gè)大人、孩子，知道老人喜歡吃扣肉，為了表示一下心意，竟每人給老人夾了兩塊扣肉，總共32塊，放在一起有滿滿故事會(huì) 2006年21期2006-01-12
- 聊天聊出私房菜
老人以前很喜歡吃扣肉，又軟又香，但信佛后一直也沒再吃過。我想如果能創(chuàng)一道素扣肉豈不兩全其美。于是我就用冬瓜和各種菌做成了扣肉，營養(yǎng)和檔次俱佳。私家素扣肉售價(jià)38元 原料：冬瓜500克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)松茸菌50克，羊肚菌50克，牛肝菌50克，油菜心8棵，枸杞10克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，糖3克，菌湯500克（用各種干菌粉和菌頭熬制），淀粉10克。制作：1、將冬瓜去皮切成和模具（長寬各12厘米、高10厘米的錐體）口徑相同的塊，汆水過涼后，從冬瓜塊側(cè)面入中國大廚 2006年12期2006-01-05
- 爸爸的啤酒肚