加強(qiáng)食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理保障人們“舌尖上的安全”

王伊然

我國是人口大國、消費(fèi)大國，企業(yè)為了增加自己的銷售額，不斷通過科技手段提高產(chǎn)能，利益驅(qū)使也導(dǎo)致食品企業(yè)會(huì)降低檢測的要求，所以近幾年來食品安全問題層出不窮，人們開始對(duì)食品檢測問題多加關(guān)注。當(dāng)下，我國食品檢測的機(jī)構(gòu)種類非常多，運(yùn)行模式較為復(fù)雜，但質(zhì)量管理都很簡單，與食品企業(yè)的質(zhì)量要求有很大的差距，這也是阻礙我國食品行業(yè)發(fā)展的主要原因之一。食品安全不只是企業(yè)的事情，政府也要加強(qiáng)監(jiān)督管理，制定相關(guān)的政策來約束食品檢測行業(yè)，使食品檢測行業(yè)的質(zhì)量管理變得更有規(guī)律、更穩(wěn)定。

一、食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理方面存在的問題

1.食品檢測設(shè)備落后。食品檢測設(shè)備落后是食品安全檢測機(jī)構(gòu)效率低下的一個(gè)重要原因。另外，檢驗(yàn)設(shè)備也需要定期進(jìn)行計(jì)量、校準(zhǔn)和維護(hù)，如果計(jì)量校準(zhǔn)做不好，就會(huì)導(dǎo)致食品檢測儀器出現(xiàn)測不準(zhǔn)的現(xiàn)象，就會(huì)影響到食品檢測儀器的準(zhǔn)確度，降低食品檢測的效率。

2.采集樣品不合理。出現(xiàn)采集樣品不合理這樣的問題，主要是因?yàn)槭称窓z測的機(jī)構(gòu)太多、太復(fù)雜，且分布太廣泛，各部門間沒有有效的配合和溝通，使得各個(gè)環(huán)節(jié)成為了獨(dú)立分開的步驟。而且有的食品檢測機(jī)構(gòu)為了經(jīng)濟(jì)效益，降低檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)議檢驗(yàn)，不按規(guī)定操作，破壞規(guī)則，出現(xiàn)了許多違法亂紀(jì)的行為。抽樣過程中因?yàn)槌闃有畔浫氩怀浞郑诤罄m(xù)檢驗(yàn)中需要多次補(bǔ)充產(chǎn)品信息，造成檢驗(yàn)效率低下。同時(shí)在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的判定是由多個(gè)檢測項(xiàng)目組成，而部分檢測項(xiàng)目因?yàn)闄z測儀器數(shù)量不足，也造成檢驗(yàn)效率低下。

3.食品檢測人員操作不當(dāng)。由于檢測人員的文化水平差異、技術(shù)差異都較大，這就直接導(dǎo)致了技術(shù)人員之間無法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而且很多技術(shù)人員操作不當(dāng)、不專業(yè)的現(xiàn)象，也使得食品安全檢測質(zhì)量管理變得更加困難。在食品出廠檢驗(yàn)中，許多企業(yè)為了壓縮成本，聘請(qǐng)了許多低學(xué)歷的工作人員，他們?nèi)狈ぷ鹘?jīng)驗(yàn)，這也導(dǎo)致企業(yè)的出廠檢驗(yàn)流于形式，造成不合格產(chǎn)品的流出。

4.缺少與客戶的溝通。食品檢測管理行業(yè)由于缺少與客戶的溝通，不能及時(shí)了解客戶后續(xù)的需求，導(dǎo)致食品檢測管理的結(jié)果與客戶的所需所求有很大的差距。而且工作人員對(duì)食品檢測行業(yè)的管理系統(tǒng)沒有及時(shí)更新，這也直接導(dǎo)致了跟蹤報(bào)告不及時(shí)。

二、提升食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的方法

1.更新檢測設(shè)備。將企業(yè)內(nèi)老舊的設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代是首要任務(wù)。要及時(shí)解決食品檢測設(shè)備部分老化零件受損等問題，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的維護(hù)和更新，并制定一套設(shè)備使用規(guī)則，以保證設(shè)備能夠準(zhǔn)確運(yùn)行。

2.合理采集樣品。采集樣品時(shí)應(yīng)以權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)的指標(biāo)為準(zhǔn)，各部門間要進(jìn)行有效的配合和溝通，使得各個(gè)步驟相互協(xié)調(diào)配合，合理均勻地分配工作，集中樣品，使檢測容易進(jìn)行。與客戶之間要進(jìn)行良好的溝通，成功采集信息，并且在采集食品的樣品時(shí)，做到信息準(zhǔn)確、樣品狀態(tài)描述完整。

3.制定員工培訓(xùn)的相關(guān)制度和策略。部分食品檢測行業(yè)人員業(yè)務(wù)能力不足，不能很好地完成食品檢測相關(guān)工作，所以檢測機(jī)構(gòu)需制定相關(guān)的制度培訓(xùn)，這些人員的業(yè)務(wù)能力。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)技術(shù)人員的培訓(xùn)工作，并且設(shè)置考核機(jī)制，提升這些工作人員的業(yè)務(wù)水平。比如，可以引進(jìn)高技術(shù)、高學(xué)歷的人員，從事食品質(zhì)量管理的相關(guān)工作，并且要在相關(guān)崗位設(shè)置監(jiān)督員，從而使食品安全檢測人員的管理變得更加規(guī)則化、一體化。還可使用“一帶一”式教學(xué)，即老員工帶新員工的模式，讓新員工逐步開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，實(shí)行合格者上崗的基本要求。

4.增加與客戶的交流。隨著近幾年來信息技術(shù)的不斷發(fā)展，信息之間的溝通交流變得愈發(fā)迅速，同時(shí)也大大縮減了時(shí)間，所以在食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理上我們應(yīng)該大量引進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，使員工之間的交流和客戶之間的交流變得更加頻繁、及時(shí)且有效。同時(shí)企業(yè)也要加強(qiáng)對(duì)工作人員的管理，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)能力，使企業(yè)能與客戶有良好的溝通和交流，確定一個(gè)能使雙方合作共贏的方案。在未來，一站式信息服務(wù)將成為食品檢測行業(yè)發(fā)展的主要方向，所以企業(yè)必須要有相應(yīng)的IT行業(yè)的人員去完善企業(yè)信息管理系統(tǒng)，并且定期對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)，讓系統(tǒng)穩(wěn)定有效地運(yùn)行。