辛文

摘 要：“食品安全大如天”要保證人們?nèi)粘Ｉ畹氖称钒踩捅仨毺岣呤称窓z驗(yàn)的準(zhǔn)確性，但是食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性會受多種因素的影響，只有將這些影響因素排出在外才能最大限度的提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，保障食品品質(zhì)，維護(hù)食品安全，保障人們的健康生活。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);準(zhǔn)確性;控制因素

進(jìn)入新時(shí)期以來，我國的食品行業(yè)有了長足發(fā)展，但是也導(dǎo)致食品安全問題層出不窮，嚴(yán)重危害了人民群眾的健康，為了保障食品安全，提升食品質(zhì)量，開展準(zhǔn)確性高、有效性強(qiáng)的食品檢驗(yàn)工作就顯得十分必要，食品監(jiān)管部門需要在日常工作中采取多種措施完善檢驗(yàn)流程、提高檢驗(yàn)水平、提升食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，一旦發(fā)現(xiàn)食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)，就需要及時(shí)處理，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場，降低食品安全問題帶來的社會危害。

1 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的意義

1.1 保證食品安全衛(wèi)生

隨著人們生活水平的提高，對于食品安全問題越來越重視，同時(shí)食品安全問題也隨著社會的發(fā)展開始頻繁出現(xiàn)在公眾面前，開展高準(zhǔn)確性的食品檢驗(yàn)工作能夠有效管控食品生產(chǎn)經(jīng)營中存在的為違法亂紀(jì)問題，降低食品問題出現(xiàn)的概率，保證食品安全衛(wèi)生。

1.2 規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營

嚴(yán)格準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)工作能夠提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法成本，打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中的違法問題，從源頭上控制問題食品的流通，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者自發(fā)提高食品安全性，起到對食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)的整肅規(guī)范與促進(jìn)提高作用，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)建立質(zhì)量管理意識。

2 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性主要控制性因素闡述

2.1 檢驗(yàn)操作人為影響

食品檢驗(yàn)工作的開展與檢驗(yàn)人員有著密切關(guān)系，部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作人員從其他部門調(diào)任而來，不具備專業(yè)的食品檢驗(yàn)知識和技能，甚至部分檢驗(yàn)人員責(zé)任意識與使命感缺失，在檢驗(yàn)工作中存在弄虛作假等現(xiàn)象，沒有嚴(yán)格按照國家食品檢驗(yàn)操作標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗(yàn)工作，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性下降。

2.2 檢驗(yàn)過程設(shè)備原因

食品檢驗(yàn)過程中需要使用多種專業(yè)設(shè)備，這些設(shè)備普遍具有操作難度高、專業(yè)程度高、保存條件嚴(yán)苛等特點(diǎn)，在部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中由于缺乏專業(yè)的設(shè)備操作人員或者設(shè)備存放條件較差導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，除此之外還有一部分原因是設(shè)備老舊無法對新近出現(xiàn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)分析，造成檢驗(yàn)準(zhǔn)確度下降。

2.3 檢驗(yàn)試劑有效性因素

食品檢驗(yàn)中通常會用到各種檢驗(yàn)試劑，目前檢驗(yàn)試劑通常是由化學(xué)藥品配制而成，具有容易變形、保存要求高等特點(diǎn)，部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對于試劑的保存較為隨意，沒有做到密封保存及陰涼避光保存，導(dǎo)致試劑出現(xiàn)靈敏度降低甚至變性等問題，嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，如生物酶類試劑對于溫度就非常敏感，需要工作人員在使用之后及時(shí)放入冰箱保存，才能保證試劑的活性和效果。需要注意的是，食品檢驗(yàn)中所用的試劑通常都有保質(zhì)期限，超過保質(zhì)期限的試劑可能存在檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確的風(fēng)險(xiǎn)。

3 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性主要控制性因素的改進(jìn)方法

3.1 加強(qiáng)檢驗(yàn)操作人員培訓(xùn)

食品檢驗(yàn)工作準(zhǔn)確性要想得到大幅度的提高首先必須對檢驗(yàn)操作人員進(jìn)行專業(yè)培養(yǎng)，一方面是提高檢驗(yàn)員的專業(yè)知識和技能，提高檢驗(yàn)人員取樣、化驗(yàn)、檢測等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作能力，另一方面是讓檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)國家有關(guān)食品檢驗(yàn)的法律法規(guī)，提升檢驗(yàn)人員對食品檢驗(yàn)工作重要性的認(rèn)識，確保食品檢驗(yàn)工作的真實(shí)有效開展，從而提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，保證所檢驗(yàn)批次食品的安全性[1]。

3.2 開展設(shè)備維護(hù)管理更新

檢驗(yàn)設(shè)備是正常開展食品檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)，要想使食品檢驗(yàn)結(jié)果有較高的準(zhǔn)確性，首先要保障設(shè)備功能的完整齊全，能有效檢驗(yàn)出食品中存在的問題;其次，需要對設(shè)備使用的人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，讓其熟練掌握食品檢驗(yàn)設(shè)備的使用技巧，確保每次使用設(shè)備都能得出可靠結(jié)果，同時(shí)需要對環(huán)境敏感性設(shè)備進(jìn)行妥善保管，放置因?yàn)榄h(huán)境導(dǎo)致設(shè)備功能喪失，如氣相色譜儀、液相色譜儀等設(shè)備就需要放置在恒溫恒濕，避光無塵的環(huán)境中;最后，需要緊隨社會發(fā)展潮流，為食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室及時(shí)購置最新最先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，應(yīng)對日益增多且更為新穎的食品類型及安全問題，切實(shí)保證食品檢驗(yàn)工作的高準(zhǔn)確性[2]。

3.3 合理保存檢驗(yàn)所需試劑

試劑是食品檢驗(yàn)中最常用的檢材，要想獲取準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果就必須保證檢驗(yàn)試劑有效準(zhǔn)確，首先是要保證試劑保存環(huán)境符合要求，一般正規(guī)的試劑包裝盒中都有較為明確的保存方法，嚴(yán)格按照此方法保存即可;其次，對于保存的檢驗(yàn)試劑要及時(shí)進(jìn)行有效性判斷，更換失效的或者效果降低的試劑，對已過保質(zhì)期的試劑進(jìn)行無害化處理，并及時(shí)補(bǔ)充，確保檢驗(yàn)開展時(shí)試劑有效且種類齊全[3]。

4 結(jié)語

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性關(guān)系到千家萬戶的食品安全，是食品檢驗(yàn)工作開展的準(zhǔn)繩與原則，只有從人員、設(shè)備及試劑等方面入手排除干擾因素，才能最大限度的提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，起到保障人民群眾食品安全的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]王健.食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的相關(guān)控制因素分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（9）：69.

[2]藍(lán)嘉煒.影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（9）：122.

[3]馬麗娜，李玉品.食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素與改善措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：42.