唐素姣

美食家蔡瀾到任何一座城市，總是先去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈。他將買菜視為一種藝術(shù)，更重要的是，菜市場(chǎng)最能反映當(dāng)?shù)氐拿裆?，他們的收入如何、好惡如何、性格如何，一目了然?/p>

然而，隨著城市化進(jìn)程的加速，以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，菜市場(chǎng)正在淡出人們的視線。尤其是年輕消費(fèi)者，在盒馬鮮生、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮App上動(dòng)動(dòng)手指，就能買到各類蔬果禽蛋肉，90后們似乎更愿意將逛菜市場(chǎng)的時(shí)間省下來歇一歇。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，菜市場(chǎng)被貼上了陰暗逼仄、臭氣熏天、滿地污水和爛菜葉子的標(biāo)簽，并且是“只有上了年紀(jì)的阿姨爺叔們才會(huì)去的地方”。

據(jù)Euromonitor統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，盡管O2O模式的生鮮電商長(zhǎng)驅(qū)直入，但從市場(chǎng)比例來看，2018年，我國(guó)生鮮零售市場(chǎng)總額約4.95萬億元，其中只有不到5%的銷售額在線上達(dá)成。大部分市場(chǎng)份額仍掌握在傳統(tǒng)菜市場(chǎng)和商超手里。

在中國(guó)，菜市場(chǎng)的歷史遠(yuǎn)比商超久遠(yuǎn)，更有趣的是，1995年～2000年間，家樂福、麥德龍、沃爾瑪?shù)韧赓Y超商巨頭先后進(jìn)入中國(guó)。正是在這個(gè)時(shí)期，上海菜市場(chǎng)也拉開了改革大幕。把露天的“馬路菜場(chǎng)”搬到室內(nèi)，對(duì)入室的菜場(chǎng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改建和管理，如今，上海政府又提出了菜市場(chǎng)智慧化轉(zhuǎn)型的倡議。

永年菜場(chǎng)和全有鄰里中心正是新一輪菜市場(chǎng)改造的縮影。盡管這些菜場(chǎng)的“面子”和“里子”都與過去迥然不同，但仍舊低調(diào)地坐落于上海黃浦舊城區(qū)的中心，被斑駁的老小區(qū)包圍著，解決了周邊上萬人的吃飯問題。

不可否認(rèn)的是，智慧菜場(chǎng)當(dāng)前的主要消費(fèi)群體（中老年消費(fèi)者）對(duì)“智慧”的需求并不高。然而，改造方將藝術(shù)與空間進(jìn)行完美搭配，運(yùn)用數(shù)字化工具，將菜市場(chǎng)變成所在社區(qū)乃至城市的新地標(biāo)，確實(shí)在短期內(nèi)吸引了一批年輕消費(fèi)者，提升了購(gòu)物體驗(yàn)。

前不久，我們前往幾家菜市場(chǎng)實(shí)地考察，想要探究這場(chǎng)正在發(fā)生的“菜場(chǎng)革命”進(jìn)展到了什么階段，距離讓年輕人趨之若鶩的目標(biāo)還有多遠(yuǎn)……