趙赟

摘要：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，作為配套行業(yè)的酒店服務(wù)行業(yè)也得到了飛速發(fā)展。但是，我國(guó)酒店服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員數(shù)量和質(zhì)量仍存在較大的問(wèn)題，阻礙了酒店服務(wù)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。本文簡(jiǎn)要分析了中等職業(yè)院校提高酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生業(yè)務(wù)能力的方法，以期為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店服務(wù)人才提供思路。

關(guān)鍵詞：中等職業(yè)學(xué)校? ?酒店服務(wù)與管理? ?學(xué)生能力

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一門對(duì)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力要求較高的技能專業(yè)，所以在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)的過(guò)程中，教師不能只是教授課本上的理論知識(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，為學(xué)生創(chuàng)造更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的專業(yè)技能，填補(bǔ)我國(guó)現(xiàn)在酒店服務(wù)行業(yè)人才的緊缺與不足。

一、掌握專業(yè)知識(shí)，夯實(shí)理論基礎(chǔ)

對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)理論知識(shí)能夠?yàn)閷?shí)踐指明方向，這也是職業(yè)技能學(xué)習(xí)過(guò)程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。因此，在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，教師要先講解本專業(yè)的理論知識(shí)，讓學(xué)生掌握基本的理論概念，構(gòu)建系統(tǒng)的知識(shí)體系。同時(shí)，教師還要用科學(xué)系統(tǒng)的理論指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐，使學(xué)生在接下來(lái)的實(shí)踐學(xué)習(xí)中有足夠的理論知識(shí)支撐，從而更加順暢地進(jìn)行操作演練，提高學(xué)生的專業(yè)能力。

另外，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生要積極了解餐飲行業(yè)的相關(guān)知識(shí)。教材中的《酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)》這一單元提到了酒的特性與分類方法等內(nèi)容，如按照制造方法分類，酒可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒等;按飲用方式分類，酒可以分為餐前酒、佐餐酒和甜食酒等。在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生必須對(duì)這些知識(shí)有一定的了解，才能夠在實(shí)踐過(guò)程中更加準(zhǔn)確高效地提供服務(wù)。

二、模擬演練教學(xué)，積累操作經(jīng)驗(yàn)

角色扮演是指，讓被試者進(jìn)入模擬情境中，通過(guò)一系列的測(cè)試來(lái)觀察被試者的處理能力和心理素質(zhì)的情景模擬方法。在教學(xué)過(guò)程中，教師可以運(yùn)用情景模擬法讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，處理情境中出現(xiàn)的各種情況，一方面，能夠增加學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)踐，復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)的理論知識(shí);另一方面，能使學(xué)生判斷和預(yù)處理以后在崗位中可能出現(xiàn)的情況，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)急處理能力，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

在未來(lái)的工作中，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生會(huì)面臨多種多樣的突發(fā)情況，這要求學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還要掌握一定的應(yīng)急處理能力，能夠妥善解決工作中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。為了提高學(xué)生的應(yīng)急處理能力，在教學(xué)過(guò)程中，教師可以讓學(xué)生模擬工作中可能出現(xiàn)的問(wèn)題。如在教學(xué)《餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求》時(shí)，教師可以創(chuàng)設(shè)“菜品出現(xiàn)問(wèn)題”這一情境，讓學(xué)生分別扮演客人和服務(wù)人員進(jìn)行溝通與交涉，讓學(xué)生通過(guò)情景模擬學(xué)會(huì)換位思考，從而提高學(xué)生應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的能力和專業(yè)素養(yǎng)。

三、校企一體實(shí)踐，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)能力

現(xiàn)代學(xué)徒制度是我國(guó)當(dāng)下主要推行的一種技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式，通過(guò)學(xué)校與企業(yè)的合作，讓學(xué)生在教師與師傅的聯(lián)手教學(xué)下掌握專業(yè)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)技能的培養(yǎng)與傳承。在教學(xué)過(guò)程中，酒店服務(wù)與管理專業(yè)教師采取現(xiàn)代學(xué)徒制度進(jìn)行教學(xué)，能夠讓學(xué)生實(shí)際參與酒店的運(yùn)營(yíng)和服務(wù)，提前適應(yīng)酒店的管理經(jīng)營(yíng)模式，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這對(duì)鍛煉學(xué)生的工作能力，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)具有推動(dòng)作用。

要想切實(shí)提升專業(yè)水平，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生就必須通過(guò)實(shí)踐鍛煉自己的能力。在校企一體教學(xué)模式下，學(xué)生能夠利用在企業(yè)或者酒店中實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，在學(xué)校教師和領(lǐng)班師傅的共同指導(dǎo)下，參與酒店的經(jīng)營(yíng)與運(yùn)作，實(shí)踐所學(xué)的理論知識(shí)，從而有效提升專業(yè)技能。

酒店服務(wù)行業(yè)作為蓬勃發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，高素質(zhì)人才緊缺是當(dāng)前該行業(yè)亟待解決的重要問(wèn)題，而培養(yǎng)高素質(zhì)的服務(wù)與管理人才就成為中等職業(yè)院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的首要任務(wù)。因此，在教學(xué)過(guò)程中，教師要加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，通過(guò)夯實(shí)理論基礎(chǔ)、積累操作經(jīng)驗(yàn)和鍛煉應(yīng)對(duì)能力等方法，不斷提高學(xué)生的專業(yè)技能，為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店服務(wù)人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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（作者單位：湖北宜昌長(zhǎng)陽(yáng)職教中心）