高效氯氰菊酯在平菇熟料栽培中的安全性評(píng)價(jià)*

聞亞美，丁亞通，張 輝，黨 帥，黃桃閣

（周口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 周口 466000）

平菇（Pleurotus ostreatus）屬擔(dān)子菌門（Basidiomycota）傘菌綱（Agaricomycetes）傘菌目（Agaricales）側(cè)耳科（Pleurotaceae）側(cè)耳屬（Pleurotus）[1]，也稱側(cè)耳、蠔菇等。物美價(jià)廉，適合大眾消費(fèi)，是世界上廣泛栽培的食用菌種類，也是我國(guó)的主栽食用菌品種之一。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)平菇產(chǎn)量達(dá)643.52萬(wàn)噸，河南省平菇產(chǎn)量為111.64萬(wàn)噸[2]。

雖然食用菌工廠化發(fā)展如火如荼，但目前我國(guó)應(yīng)季平菇生產(chǎn)仍以農(nóng)戶生產(chǎn)為主。平菇生產(chǎn)有生料栽培、發(fā)酵料栽培及熟料栽培3種栽培方式；其中熟料栽培的栽培料需要進(jìn)行滅菌處理[3]，將栽培原料充分浸濕后，高壓（0.140 MPa，126℃） 滅菌2 h～3 h或常壓（100℃） 滅菌10 h～16 h[4]。應(yīng)用熟料栽培的平菇具有菌絲生長(zhǎng)快、出菇快、菌袋污染率低、轉(zhuǎn)潮快、子實(shí)體品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)[5]。

平菇是一種高蛋白低脂肪食品，每千克平菇干品中，含蛋白質(zhì)194.3 g、粗脂肪17.1 g、粗纖維82.1 g[6]，可作為糖尿病和高血脂患者的優(yōu)選食品，因此對(duì)其食品安全要求更高。在實(shí)際生產(chǎn)中，部分農(nóng)戶只追求防蟲效果，會(huì)出現(xiàn)使用農(nóng)藥過(guò)量情況；而當(dāng)前食品安全問(wèn)題頻出，對(duì)食用菌常用農(nóng)藥進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)也迫在眉睫。

氯氰菊酯類農(nóng)藥因其光熱穩(wěn)定性及顯著的殺蟲效果[7]，在食用菌生產(chǎn)中被廣泛推廣。李紅玉等[8]認(rèn)為高效氯氰菊酯對(duì)平菇菌絲及子實(shí)體性狀影響較小，李怡萍等[9]發(fā)現(xiàn)高效氯氰菊酯對(duì)黑糞蚊成、幼蟲具有良好的防治效果，而且噴藥5 d后平菇子實(shí)體中未檢測(cè)到農(nóng)藥殘留?；诖耍x擇食用菌生產(chǎn)常用殺蟲劑高效氯氰菊酯為試驗(yàn)藥劑，追蹤其在平菇各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的殘留情況，并對(duì)其進(jìn)行客觀安全性評(píng)價(jià)，以期為平菇安全生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

4.5%高效氯氰菊酯，江西中訊農(nóng)化有限公司；平菇菌種新科108，河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。供試培養(yǎng)料配方1：玉米芯92%、麥麩6%、石灰2%，含水量65%；配方2：棉籽殼92%、麥麩6%、石灰2%，含水量65%。

1.2 試驗(yàn)內(nèi)容

按照常規(guī)平菇栽培程序進(jìn)行生產(chǎn)。以未加4.5%高效氯氰菊酯的培養(yǎng)料為對(duì)照，其余栽培料按照不同用藥量（重量比）加入4.5%高效氯氰菊酯，用藥濃度為：0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.08%、0.10%、0.12%、0.15%，每個(gè)用藥濃度為1個(gè)處理，每個(gè)處理培養(yǎng)料100袋，供后續(xù)試驗(yàn)開展。

栽培原料預(yù)濕后，沖壓式裝袋機(jī)裝袋（17 cm×35 cm），常壓滅菌（100℃，10 h） 結(jié)束后移入菌種培養(yǎng)室接種，20℃發(fā)菌，菌種后熟移入生產(chǎn)大棚出菇培養(yǎng)，生產(chǎn)大棚正常管理，棚內(nèi)溫度隨室外溫度合理控制（15℃～28℃），棚內(nèi)濕度60%～65%。

各個(gè)生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)取樣，分別監(jiān)測(cè)以玉米芯、棉籽殼為主料的平菇熟料栽培模式滅菌前、滅菌后、長(zhǎng)滿菌絲體、出菇一潮后、出菇二潮后的培養(yǎng)料，以及出菇一潮后、出菇二潮后的子實(shí)體中4.5%高效氯氰菊酯的農(nóng)藥殘留情況。所有樣品取樣后于-20℃冷凍保藏，送河南廣電計(jì)量有限公司按照NY/T 761-2008蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)。

2 試驗(yàn)結(jié)果分析

2.1 高效氯氰菊酯在平菇栽培過(guò)程中含量變化

不同濃度高效氯氰菊酯在平菇不同培養(yǎng)料熟料生產(chǎn)中各個(gè)階段含量測(cè)定結(jié)果見表1、表2。

表1 不同濃度高效氯氰菊酯以玉米芯為主料平菇熟料栽培中的含量測(cè)定結(jié)果（檢出限量0.03 mg·kg-1）Tab.1 Content determination results of different concentrations of beta-cypermethrin in different stages of the cultivation of Pleurotus ostreatus on sterilized substrate with corn cob as main materials(detection limit 0.03 mg·kg-1)

表2 不同濃度高效氯氰菊酯在以棉籽殼為主料平菇熟料栽培中的含量測(cè)定結(jié)果（檢出限量0.03 mg·kg-1）Tab.2 Content determination results of different concentrations of beta-cypermethrin in different stages of the cultivation of Pleurotus ostreatus on sterilized substrate with cottonseed shell as main materials(detection limit 0.03 mg·kg-1)

由表1、表2所示，以玉米芯或棉籽殼為主料的熟料栽培，無(wú)論其用藥濃度高低，滅菌后農(nóng)殘含量均明顯降低。其中以玉米芯為主料的熟料栽培，經(jīng)滅菌處理后，農(nóng)殘含量可降至原濃度的9.5%～38.0%，以棉籽殼為主料的熟料栽培，經(jīng)滅菌處理后，農(nóng)殘含量可降至原濃度的10.1%～56.2%。從食品安全角度，參照GB 2763-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量[10]對(duì)蘑菇類（鮮）農(nóng)藥殘留的要求為0.5 mg·kg-1，對(duì)高效氯氰菊酯在平菇生產(chǎn)上的應(yīng)用進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，除用藥濃度0.05%處理下以棉籽殼為主料的一潮菇子實(shí)體中可檢測(cè)到農(nóng)藥殘留（0.01 mg·kg-1），及用藥濃度0.15%處理下以玉米芯為主料的一潮菇子實(shí)體中可檢測(cè)到0.01 mg·kg-1農(nóng)藥殘留外，其余子實(shí)體均未檢測(cè)到高效氯氰菊酯殘留，以國(guó)標(biāo)用藥安全為指導(dǎo)，即用藥濃度低于文中農(nóng)藥處理濃度0.15%，所栽培食用菌子實(shí)體均可安全食用。

從環(huán)境安全角度，對(duì)高效氯氰菊酯在平菇生產(chǎn)上的應(yīng)用進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。以棉籽殼為主料的熟料栽培，二潮菇采收后，各濃度培養(yǎng)料中均有農(nóng)藥殘留，存在環(huán)境安全隱患。而以玉米芯為主料的熟料栽培，用藥濃度低于0.03%時(shí)，二潮菇培養(yǎng)料未檢測(cè)到農(nóng)藥殘留。

2.2 二潮菇采收后培養(yǎng)料中高效氯氰菊酯殘留情況

對(duì)比滅菌前培養(yǎng)料及二潮菇采收后培養(yǎng)料中高效氯氰菊酯含量，觀察不同濃度高效氯氰菊酯在平菇不同栽培主料生產(chǎn)中的降解情況，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)見表3。

表3 不同濃度高效氯氰菊酯在平菇生產(chǎn)上的降解程度統(tǒng)計(jì)Tab.3 Statistical of degradation degree of beta-cypermethrin with different concentrations in the production of Pleurotus ostreatus

由表3所示，以玉米芯或以棉籽殼為主料的平菇熟料栽培，對(duì)高效氯氰菊酯的代謝程度均有差別。以玉米芯為主料的平菇熟料栽培，二潮菇采收后農(nóng)藥可降解94.9%～100.0%，而以棉籽殼為主料的熟料栽培，二潮菇采收后農(nóng)藥可降解89.4%～99.1%。當(dāng)用藥濃度低于0.03%時(shí)，以玉米芯為主料的二潮平菇生長(zhǎng)可以將高效氯氰菊酯代謝完全，代謝速度快于以棉籽殼為主料的二潮平菇生產(chǎn)，且以棉籽殼為主料的二潮平菇培養(yǎng)料中仍可檢測(cè)出農(nóng)藥殘留；但當(dāng)用藥濃度高于0.04%時(shí)，兩者差別較小。

3 討論

國(guó)內(nèi)一直有高效氯氰菊酯用于平菇生產(chǎn)的報(bào)道，除文中前言所述外，樊中臣等[11]將高效氯氰菊酯拌料平菇熟料栽培后，發(fā)現(xiàn)該藥劑未存在于子實(shí)體中，但培養(yǎng)料中殘留量較高，與本試驗(yàn)結(jié)果一致。雖然高效氯氰菊酯會(huì)隨平菇生產(chǎn)過(guò)程逐步被分解，但并未呈直線型降低；如從發(fā)菌到子實(shí)體采收過(guò)程，農(nóng)殘含量呈先降后升的趨勢(shì)。子實(shí)體雖未檢測(cè)到農(nóng)藥殘留，但在子實(shí)體培養(yǎng)料中卻能檢測(cè)到農(nóng)藥殘留，具體形成原因還需后續(xù)探討。

通過(guò)監(jiān)測(cè)不同濃度高效氯氰菊酯拌料平菇熟料栽培中各個(gè)節(jié)點(diǎn)的農(nóng)殘含量，對(duì)其在平菇熟料栽培中的應(yīng)用進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，試驗(yàn)結(jié)果可以說(shuō)明此藥劑對(duì)平菇食品質(zhì)量安全影響較小，但對(duì)環(huán)境仍存在安全隱患。