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      檢驗醫(yī)院膳食衛(wèi)生管理中食品的應用路徑

      2020-11-09 03:00:54馬璐璐
      健康大視野 2020年20期
      關鍵詞:衛(wèi)生管理膳食

      馬璐璐

      【摘 要】醫(yī)院食堂是重要的場所,主要作用是方便工作人員、患者就餐,但在日常生活管理中往往被忽視,若未高度重視出現(xiàn)膳食安全問題,對醫(yī)院工作者、患者健康產生不同程度的影響。經調查研究顯示,人們受傳統(tǒng)管理理念的影響,醫(yī)院食堂在實際管理時,在思想認知、管理體制、經營模式等方面存有缺陷,因此醫(yī)院相關部門需高度重視,為病人、工作人員的身體健康提供可靠性保障。本文分析檢驗醫(yī)院膳食衛(wèi)生管理中食品的應用路徑,以供參考。

      【關鍵詞】醫(yī)院食堂;膳食;衛(wèi)生管理

      【中圖分類號】R71【文獻標識碼】A【文章編號】1005-0019(2020)20--02

      隨著社會經濟發(fā)展,人們更加重視健康問題,檢驗醫(yī)院中也對膳食衛(wèi)生管理更加重視,但傳統(tǒng)觀念根深蒂固,實際開展管理措施時,仍存有管理體制、經營模式及思想認知等問題,一朝一夕并非能更改相關問題,因此實際管理時,結合醫(yī)院實際情況、加強監(jiān)管力度,為食堂的安全、衛(wèi)生提供可靠性保障。

      一、醫(yī)院食堂膳食衛(wèi)生管理的缺陷

      既往醫(yī)院食堂管理中提出,引進社會餐飲企業(yè)能增加人們的膳食選擇、推動食堂運行順利開展,但社會餐飲企業(yè)也會影響醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全,部分企業(yè)無管理經驗,并未按照醫(yī)院相關管理流程、管理規(guī)章制度進行,增加食品安全隱患,甚至影響工作者、患者的生活質量。其次,社會餐飲企業(yè)對經濟效益較重視,并未高度重視食品衛(wèi)生安全,每月雖然會召開1次食品衛(wèi)生安全會議,但僅僅對醫(yī)院管理部門的檢查應付了事,并未深入處理相關問題,引起管理不足。另外,大多數(shù)醫(yī)院食堂的從業(yè)者學歷不高,對食品衛(wèi)生安全知識的了解較缺乏,也缺乏食品衛(wèi)生安全意識,未高度重視食品衛(wèi)生安全隱患、引起患者、工作者不滿。除此之外,醫(yī)院并未加強從業(yè)者培訓管理,缺乏對食品安全知識、操作方式了解,導致安全管理措施較差,部分醫(yī)院雖對從業(yè)者開展安全教育,但教育層面僅停留于口頭層面,并未落實到實處[1]。

      二、檢驗醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理中食品的應用路徑

      (一)高度重視醫(yī)院食堂膳食衛(wèi)生安全管理

      部分研究結果表明,醫(yī)院領導需對醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生高度重視,實際管理時予以支持,若有條件的話,建立健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查機構,每月召開1次管理會議,日常生活管理中,納入食堂的食品衛(wèi)生安全管理,滿足工作者、患者實際需求,推動醫(yī)院正常運行。其次,結合實際情況,不斷改革醫(yī)院食堂硬件,強化力度、大力投入食堂食品安全管理,緊跟新時代發(fā)展步伐,積極更新食堂的各項硬件、食堂就餐環(huán)境,落實食堂硬件措施的清潔消毒,為員工、相關工作者提供良好的就餐環(huán)境。另外,結合醫(yī)院實際情況,定期購置消毒設備,使用餐盤、筷子等就餐工具前,做好清潔消毒工作,避免病毒侵襲發(fā)生不利影響,且醫(yī)院借助透視剝離,提高食品用餐安全性,必要時設置監(jiān)控設備,全面監(jiān)督醫(yī)院加工食品的整個流程,為食品安全提供可靠性保障[2]。

      (二)完善醫(yī)院食品衛(wèi)生管理制度

      經調查研究顯示,結合醫(yī)院實際情況,不斷完善醫(yī)院的食品衛(wèi)生管理制度很重要,規(guī)范化管理醫(yī)院食堂,將我國的食品安全規(guī)定落實到實處,明確具體的工作思路、加強食品安全衛(wèi)生管理,且細節(jié)化處理食堂食品安全,定期開展科學、合理的食品安全宣傳,明確食品加工標準,借助先進的檢測技術管理食品安全。其次,定期聘請專業(yè)性食品安全管理人員,重點招聘高素質的專業(yè)管理者,以現(xiàn)代化管理為基點,提出針對性管理措施,確保食品管理衛(wèi)生、安全,且積極鼓勵工作者、患者參與食堂的食品安全監(jiān)督,獎罰分明,積極鼓勵人群舉報,及時糾正醫(yī)院食堂存在的違規(guī)、安全隱患等問題。除此之外,加強食物中毒的防控措施,積極有效的管理食物采購、加工及銷售等環(huán)節(jié),從根本上避免各環(huán)節(jié)發(fā)生失誤,為食品的安全質量提供可靠性保障,且提高應急處理突發(fā)事件的能力,若遭遇突發(fā)事件,積極主動與患者、工作者交流溝通,消除顧慮、穩(wěn)定情緒,改善其心理應激反應,避免相關工作者引起應激行為、發(fā)生嚴重的后果[3]。

      (三)改善醫(yī)院食堂的經營方式

      從醫(yī)院實際情況來看[4],選擇醫(yī)院食堂的經營模式時,提供針對性管理措施尤為重要,以自身狀況、條件為基點,結合患者需求進行選擇,以醫(yī)院市場、食堂資源配置為基點,及時引進新型的社會餐飲企業(yè),確保膳食管理具備較高安全性,且充分發(fā)揮自身優(yōu)勢,對食堂食品安全、相關控制權積極有效的掌握,規(guī)范性管理醫(yī)院食堂經營程度,加強社會餐飲企業(yè)的管理措施,重點監(jiān)督管理社會餐飲企業(yè)的準入退出等,規(guī)范性管理社會餐飲企業(yè)、將安全性管理措施落實到實處,且政府相關部門也應該加強食品生產者、經營者的管理,對違規(guī)經營的個體戶要嚴肅處理,集約化、規(guī)模化管理食品生產,且建立健全食品安全監(jiān)管體系,明確各管理部門職責,避免實際管理時發(fā)生灰色地帶,加強監(jiān)管力度。其次,定期對從業(yè)人員開展專業(yè)性培訓,提高自身專業(yè)技能、實踐操作能力,予以人員素質指導,定期開展與食堂有關的專業(yè)培訓,將崗前培訓制度落實到實處,待培訓、考核合格后,順利上崗工作,提高其崗位技能、崗前素質。另外,定期對食堂從業(yè)者開展食品安全相關的教育工作,提高食品安全衛(wèi)生認知、重建食品安全防患意識,加強相關工作者思想政治教育、道德教育,提高工作者整體水平,推動醫(yī)院可持續(xù)發(fā)展[5]。

      綜上所述:根據(jù)醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全存有的隱患,提供針對性管理措施,提高醫(yī)院食堂質量,滿足工作者、患者的實際需求,與醫(yī)院整體精神面貌要求相符合,更利于推動醫(yī)院向著綜合發(fā)展。

      參考文獻

      黃平,劉憲堂,曾旭權.高校食堂全面推行“六T”管理的實踐和成效——以華南師范大學為例[J].高校后勤研究,2019,4(08):28-29+46.

      王璇.醫(yī)院餐飲服務管理研究現(xiàn)狀分析[J].中國醫(yī)療管理科學,2019,9(02):51-55.

      黃福鑫.淺議高校食堂食品安全存在的問題及管理對策[J].廣西質量監(jiān)督導報,2019,3(01):19+13.

      曾祥利.如何深化高校食堂管理,提升師生就餐質量[J].才智,2017,11(08):14.

      劉方斌.醫(yī)院食堂食品衛(wèi)生安全管理強化路徑分析[J].食品安全導刊,2017,12(03):22-23.

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