白酒香型何以劃分

今年是白酒香型確立40周年，你知道白酒香型有什么區(qū)別嗎？你知道那些耳熟能詳?shù)陌拙破放贫籍a(chǎn)自何地嗎？

香型40年前才確立 直到1979年，第三屆全國評酒大會上，香型才真正確立，正式提出了清香、濃香、醬香和米香四大香型，不屬于四大香型的被列為其他香型。清香型白酒，乙酸乙酯為主體的復(fù)合香味明顯。以五糧液為代表的濃香型白酒，則表現(xiàn)為窖香濃郁。以茅臺為代表的醬香型白酒有空杯留香久的特點(diǎn)。

醬香到底從哪兒來 醬香是一種類似豆子發(fā)酵的香味，但香味組成更為復(fù)雜。醬香型又稱茅香型，我國醬香酒產(chǎn)地主要集中于赤水河流域，代表品牌為茅臺和郎酒。醬香酒的制取工藝相較其他香型，更加繁瑣。它以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，用石窖進(jìn)行多輪次堆積，而后進(jìn)行八輪次發(fā)酵，每輪發(fā)酵需要整整一個(gè)月的時(shí)間。得天獨(dú)厚的水源條件，和漫長的制作時(shí)間賦予了它獨(dú)特的味道。

這些白酒到底產(chǎn)自何方 我國白酒產(chǎn)地主要分為六大板塊，分別是：川黔、蘇皖、兩湖、魯豫、華北、東北。川黔板塊中，四川有五糧液、瀘州老窖、水井坊、劍南春、郎酒、沱牌舍得等，貴州除了茅臺之外還有董酒、習(xí)酒等品牌。江蘇有洋河、雙溝，安徽有古井貢酒。湖北有白云邊、稻花香、枝江，湖南有酒鬼和瀏陽河。魯豫板塊以河南的仰韶、杜康、宋河較為知名。華北板塊中有山西的汾酒、杏花村，陜西的西鳳，河北的衡水老白干、內(nèi)蒙古的河套王等。東北本土品牌眾多，以老村長較為知名。

（摘自《中國釀造》）