近日，國家市場監(jiān)管總局印發(fā)《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》（以下簡稱《方案》）。《方案》圍繞落實餐飲服務(wù)提供者主體責任，加大規(guī)范指導和監(jiān)督檢查，強化社會共治三方面提出具體措施，并按照3年期細化實施方案——將2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”，2022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。

在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面，《方案》總結(jié)了疫情防控期間出現(xiàn)的好做法，如推行外賣餐食封簽、無接觸配送、分餐制、公勺公筷等，明確提出餐飲服務(wù)提供者要引導消費者適量點餐，開展“光盤行動”，并應(yīng)開展“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳。

在落實餐飲服務(wù)提供者主體責任方面，《方案》把規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理作為重要的內(nèi)容，要求連鎖餐飲企業(yè)總部設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，加強對其經(jīng)營門店（包括加盟店）的食品安全指導、監(jiān)督、檢查和管理?！斗桨浮饭膭钸B鎖餐飲企業(yè)總部對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統(tǒng)一管理，提升門店食品安全管理的標準化、規(guī)范化水平;鼓勵餐飲服務(wù)提供者積極運用信息化技術(shù)，實施智慧管理，通過現(xiàn)代化手段的運用促進食品安全管理水平提升。

在強化社會共治方面，《方案》提出開展“隨機查餐廳”活動，由市民決定檢查區(qū)域、檢查店鋪及檢查項目，社會各界人士參與實地監(jiān)督檢查，媒體公開監(jiān)督檢查過程，增加監(jiān)督執(zhí)法的透明度和社會參與度。

此外，《方案》還提出將全面推行餐飲食品安全風險分級管理——把風險分級作為精準監(jiān)管、效能監(jiān)管的依據(jù)，增強監(jiān)管的靶向性、針對性，保障人民群眾舌尖上的安全。

▲新聞來源：國家市場監(jiān)督管理總局