寒門“貴子”地皮菜

文＞＞＞柏傳米

往往一場大雨過后，田埂地頭像變魔術般長出地皮菜。此時采摘最省事，菜也新鮮。

地皮菜，因形似木耳，也稱地耳，學名普通念珠藻。其生命力極其頑強，草地、田埂、砂石沙土以及靠近水岸邊的地方都可生長，在世界各地廣泛分布?，F(xiàn)在市場買到的多是干貨，食用前需提前用冷水浸泡，洗凈泥沙。地皮菜食用方法簡單多樣，可炒可做湯，甚至可涼拌，常見如韭香地耳炒雞蛋、地皮菜雞蛋湯、涼拌地皮菜。這里推薦一道韭香地耳炒雞蛋。

【原料】地耳20 克（干貨），青椒1 只（約25 克），雞蛋3 只，韭菜2 兩，蒜頭3 瓣，蠔油5 克，生抽5 毫升，食鹽3 克，色拉油適量。

【做法】（1）地皮菜浸泡1 小時左右，因地皮菜質地較薄易碎，不要用手揉洗。見葉片完全舒展，用漏勺撈起在水中反復沖洗，直至水清，地皮菜洗凈后瀝干水分備用。雞蛋打成蛋液備用。韭菜洗凈切寸斷，青椒去籽切成絲，蒜頭剁成蒜蓉。

（2）大火熱鍋，倒入色拉油10 毫升，轉中火。加蒜蓉，倒入地皮菜，迅速翻炒。見地皮菜葉片縮小，倒入蛋液改文火，并不時轉動鍋的方向。蛋液凝固后，輕輕翻動，以免糊底。蛋液與地皮菜融為一體后，加入生抽、蠔油，再沿鍋邊加入20 毫升開水，輕輕翻炒，調勻食材。關火后加鍋蓋5 分鐘，起鍋裝盤。

（3）大火熱鍋，倒入色拉油10 毫升，油溫約70℃時倒入備好的青椒韭菜，撒入食鹽翻炒。加入剛才加工好的地皮菜雞蛋一起快速翻炒。韭菜變色即關火裝盤。

地皮菜普通常見，但營養(yǎng)價值不容小視。每100 克地皮菜含蛋白質15 克、脂肪0.2 克、碳水化合物51.2克。地皮菜所含的礦物質元素中，以鈣和鐵的含量為最高，甚至超過木耳與銀耳。它還含有果膠和鈷、硒、鍺等微量元素。據(jù)報道，地皮菜中含有的特殊色素與發(fā)菜相似，因此稱地皮菜為“寒門貴子”也不為過。

地皮菜味甘性凉，入肝經(jīng)，有清肝明目、收斂益氣的功效，配上一些溫性的食材如蔥姜、韭菜、大蒜、洋蔥辣椒等以豐富其口感，平衡功效。其質地潤滑，口感甚好，老幼皆宜，尤其適合有“三高”癥的老年朋友。春季正值養(yǎng)肝時節(jié)，適量搭配吃點地皮菜對身體不無益處，但體質虛寒、正在腹瀉者及孕婦不宜食用。