坊間一直說，飯菜要放涼了才能放冰箱。其實，等飯菜放涼了再放冰箱，容易導(dǎo)致細菌繁殖滋生。

飯菜做好后，當(dāng)溫度開始下降時，細菌就已經(jīng)開始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物的溫度降到60℃，就有細菌開始生長；溫度降到40℃～30℃，細菌旺盛繁殖；而降到7℃，大多數(shù)細菌才消停下來，進入休眠狀態(tài)。所以，只有將食物快速冷卻至7℃以下，才有利于抑制細菌的繁殖，讓食物更安全。

這就要求我們盡快把食物放入冰箱里面。世界衛(wèi)生組織也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過兩小時。

至于擔(dān)心這樣做冰箱會壞，其實大可不必?，F(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔(dān)，也會多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行范圍內(nèi)。與其讓細菌滋生導(dǎo)致食物壞掉，多花這點電費并不可惜，畢竟安全才是最重要的。

因此，一份剛剛烹飪完并準備儲存的食物，為了防止細菌滋生，最好的辦法是做熟盛出來裝好后，就立即放冰箱冷藏室保存。如果你實在是想放涼一會兒，當(dāng)飯菜溫度降到不燙手的程度，就趕緊放冰箱吧。