[摘 要]隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息技術(shù)的不斷深入發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)走入人們的日常生活、工作之中，對(duì)人們的行為意識(shí)產(chǎn)生重要影響。而傳統(tǒng)的職工食堂管理模式已經(jīng)無法滿足時(shí)代發(fā)展需求，應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化職工食堂管理措施，推行職工食堂管理改革，才能與時(shí)俱進(jìn)，滿足職工日益增長的物質(zhì)需求，提高職工的工作積極性。

[關(guān)鍵詞]互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代;職工食堂;自主經(jīng)營管理

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.30.193

1 當(dāng)前管理形式

1.1 自主經(jīng)營管理形式

自主經(jīng)營管理形式也就是福利型食堂，由企業(yè)投資，進(jìn)行改造與裝修食堂，購買各類設(shè)施;食堂工作者也是企業(yè)聘用的員工，會(huì)為其發(fā)放工資與相應(yīng)的福利;給予企業(yè)職工每人每月一定的生活補(bǔ)助餐費(fèi)，以飯卡、飯票的形式在職工食堂內(nèi)用餐、消費(fèi)，也可以在食堂內(nèi)購買相應(yīng)的食物。[1]此種形式因食堂運(yùn)行成本全部都由企業(yè)自行承擔(dān)，管理者并不以營利為目的，根本目標(biāo)就是做好服務(wù)，提高職工對(duì)食堂的滿意度。但是自主經(jīng)營管理形式也存在一定的問題，例如企業(yè)對(duì)職工食堂福利性資金投入量較低時(shí)，就會(huì)對(duì)職工食堂的飯菜質(zhì)量、就餐環(huán)境造成一定影響。

1.2 對(duì)外租賃承包形式

對(duì)外租賃承包形式也就是經(jīng)營性食堂，企業(yè)向外發(fā)包，把職工食堂整體以租賃或者分割的形式，承包給個(gè)人，經(jīng)營管理者自己全權(quán)負(fù)責(zé)食堂改造、設(shè)備采購、裝修等工作，并向企業(yè)交付一定的租金、管理費(fèi)用、水電費(fèi)用等。對(duì)外租賃承包形式把職工食堂推向市場(chǎng)，企業(yè)可以減少對(duì)職工食堂的投入，每月還能定期收到外包租金，增加企業(yè)的營業(yè)外收入。但是因職工食堂的經(jīng)營權(quán)屬于承包者個(gè)人，企業(yè)不能對(duì)其干預(yù)過多，造成部分意見或建議不能貫徹落實(shí)，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)職工食堂的監(jiān)管處于被動(dòng)狀態(tài)。

1.3 服務(wù)經(jīng)營形式

部分單位職工食堂位于街面上或者社區(qū)中，不但可以為企業(yè)職工提供就餐服務(wù)，還可對(duì)外進(jìn)行經(jīng)營。通常在對(duì)內(nèi)經(jīng)營時(shí)，只運(yùn)用成本價(jià)供應(yīng)方式，對(duì)外經(jīng)營時(shí)需要將價(jià)格增加30%～40%，因此產(chǎn)生的盈利所得費(fèi)用不僅可以用作改造食堂環(huán)境、購買所需設(shè)備的經(jīng)費(fèi)，也可作為獎(jiǎng)勵(lì)食堂工作人員的獎(jiǎng)金。服務(wù)經(jīng)營形式不但為職工提供服務(wù)，還可進(jìn)一步發(fā)揮人力與資源的優(yōu)勢(shì)作用，達(dá)到良好的經(jīng)營效果。然而因服務(wù)性收益與經(jīng)營性收入無法有效區(qū)分，容易造成資金分配混亂。

2 管理優(yōu)化

2.1 構(gòu)建績(jī)效管理體系

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，進(jìn)一步推動(dòng)職工食堂管理模式的創(chuàng)新與變革，為此職工食堂應(yīng)該盡量挑選經(jīng)驗(yàn)豐富、技巧嫻熟的工作者，確保職工食堂的服務(wù)效果。同時(shí)，在職工食堂內(nèi)積極構(gòu)建績(jī)效考核指標(biāo)，重視對(duì)工作者的日常監(jiān)管，運(yùn)用激勵(lì)措施，對(duì)職工食堂工作者實(shí)施正向激勵(lì)，適當(dāng)發(fā)放一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，有效調(diào)動(dòng)食堂工作者的工作積極性，提高工作效率。另外，職工食堂還需引用競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，對(duì)于未達(dá)到相關(guān)要求標(biāo)準(zhǔn)的工作者給予適當(dāng)懲處，激發(fā)工作者競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高工作者的服務(wù)能力。

2.2 互聯(lián)網(wǎng)背景下，重視職能管理效果

在職工食堂管理改革過程中，要重視管理職能的系統(tǒng)化。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，向職工食堂的餐飲工作者傳播與講解衛(wèi)生防疫知識(shí)，提高工作者的衛(wèi)生意識(shí)。同時(shí)，重視食品原材料采購環(huán)節(jié)，職工食堂采購的食品需要通過有關(guān)部門的檢驗(yàn)與抽查，聘請(qǐng)專門人士負(fù)責(zé)相應(yīng)的采購與驗(yàn)收工作。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息技術(shù)水平不斷提升，職工食堂也可運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段，如智能IC卡管理技術(shù)，通過簡(jiǎn)單、有效的處理方式，進(jìn)一步優(yōu)化食堂工作人員的工作，提高職工食堂信息化建設(shè)水平，使職工食堂工作流程簡(jiǎn)單、高效，改善職工食堂服務(wù)效果，促進(jìn)職工食堂長足發(fā)展。

2.3 重視食堂質(zhì)量管理

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，職工食堂應(yīng)更加重視質(zhì)量管理環(huán)節(jié)，積極構(gòu)建以崗位責(zé)任制為核心的質(zhì)量管理機(jī)制，堅(jiān)持工作有目標(biāo)、行為有規(guī)范、實(shí)施有流程、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)的基本原則，根據(jù)職工食堂的實(shí)際特征，對(duì)食品質(zhì)量、菜色品種、服務(wù)模式、飲食衛(wèi)生等方面制定相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)職工食堂服務(wù)能力的提升。進(jìn)一步監(jiān)管職工食堂工作環(huán)節(jié)，對(duì)采購環(huán)節(jié)、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)等展開質(zhì)量管理，構(gòu)建質(zhì)量檢查工作簿，組織職工食堂工作者在實(shí)際工作中進(jìn)行質(zhì)量自檢、相互抽檢等活動(dòng)，促進(jìn)職工食堂質(zhì)量管理水平的提升。

3 改革創(chuàng)新

3.1 有效處理兩個(gè)效益

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，職工食堂為了提高自身的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)該更加重視職工食堂管理改革。職工食堂應(yīng)合理引用競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，運(yùn)用承包經(jīng)營形式，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，滿足企業(yè)職工日益增長的就餐需求，優(yōu)化職工食堂的服務(wù)意識(shí)，推動(dòng)配餐、就餐方式變革，實(shí)施營養(yǎng)均衡、價(jià)格合理的配餐模式。另外，受互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的影響，職工食堂也要重視社會(huì)效益，職工食堂不同于一般餐飲企業(yè)，社會(huì)上的餐飲企業(yè)主要以營利為目標(biāo)，然而職工食堂的服務(wù)對(duì)象是企業(yè)職工，企業(yè)職工是工薪階層，需要“價(jià)格公道、方便快捷”的就餐。

3.2 制定實(shí)際改革策略

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，基于職工食堂幾種經(jīng)營管理形式，根據(jù)企業(yè)實(shí)際狀況，為其制定行之有效的改革策略與管理措施，例如選取怎樣的改革經(jīng)營方式、改革建設(shè)目標(biāo)、單位政策扶持項(xiàng)目、單位經(jīng)濟(jì)投入水平等內(nèi)容。堅(jiān)持以職工為本的基礎(chǔ)原則，彰顯經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)職工食堂管理模式的多樣性?，F(xiàn)階段，在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)背景下，職工食堂怎樣在有限的空間內(nèi)，有效運(yùn)用僅有的資源條件，強(qiáng)化工作水平，保障職工的食品衛(wèi)生安全，為職工提供良好的就餐環(huán)境、營養(yǎng)均衡的飲食是十分必要的。

3.3 重視食品衛(wèi)生監(jiān)管

職工食堂的主要消費(fèi)者即職工，只有讓職工吃得安心、吃得放心，才能帶動(dòng)企業(yè)長足穩(wěn)定發(fā)展。在較為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，個(gè)體經(jīng)營者在承包期限內(nèi)主要考慮盈虧問題，然而食堂的穩(wěn)定性、職工的個(gè)人利益，歸根結(jié)底關(guān)乎企業(yè)發(fā)展，與承包者并無太大關(guān)系。為此，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，企業(yè)應(yīng)該重視食品衛(wèi)生監(jiān)管，運(yùn)用信息技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及大數(shù)據(jù)技術(shù)等手段，組織不同人員代表，構(gòu)成職工食堂監(jiān)管小組，對(duì)職工食堂的衛(wèi)生安全、價(jià)格、菜品種類、食品質(zhì)量等多方面展開動(dòng)態(tài)監(jiān)管，并制定健全的職工食堂管理考核體系，構(gòu)建信息化考核系統(tǒng)，日常管理考核全部由企業(yè)后勤保障部門依據(jù)考核體系實(shí)施，提高日常管理考核工作效率。對(duì)于考核中存在違規(guī)行為，應(yīng)根據(jù)相應(yīng)條款進(jìn)行懲處，并以書面的方式告知食堂管理者進(jìn)行及時(shí)整改，確保職工食堂具有安全性和可靠性特征。

參考文獻(xiàn)：

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[作者簡(jiǎn)介]趙雁（1975—），女，漢族，本科，副站長。