劉林培，管秀瓊*，王洪，劉春，李俊，胡海軍

1(四川輕化工大學(xué) 生物工程學(xué)院，四川 自貢，643000)2(宜賓五糧液股份有限公司，四川 宜賓，644000) 3(四川輕化工大學(xué) 機(jī)械工程學(xué)院，四川 自貢，643000)

2017年中國(guó)白酒丟糟產(chǎn)量高達(dá)3.6千萬(wàn)t[1]。由于白酒丟糟水分含量高，酸性強(qiáng)，易腐敗變質(zhì)，且不利于貯存、運(yùn)輸，必須及時(shí)處理，否則會(huì)嚴(yán)重污染環(huán)境[2]。由于丟糟本身的C/N和pH較低，營(yíng)養(yǎng)不足，不適合直接堆肥，必須調(diào)節(jié)初始C/N和pH，并且需要外加營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素，而依賴添加化學(xué)物質(zhì)調(diào)節(jié)會(huì)極大增加生產(chǎn)和技術(shù)成本，嚴(yán)重制約丟糟有機(jī)肥的發(fā)展[3]。

據(jù)估計(jì)，中國(guó)每年至少產(chǎn)生1 500萬(wàn)t食用菌菌渣[4]，目前缺乏有效處理方法，造成了環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。食用菌菌渣是食用菌收獲后殘留的物質(zhì)，由菌絲體和大量的剩余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成[5]。由于食用菌菌渣體積密度低，無(wú)植物致病菌，并且含有蛋白酶、木質(zhì)素分解酶、纖維素酶、半纖維素酶等多種酶和一定數(shù)量的微生物以及大量的營(yíng)養(yǎng)與微量元素[6-7]，可以促進(jìn)難降解有機(jī)物(如纖維素和木質(zhì)素等)的降解，在堆肥中具有廣闊的應(yīng)用價(jià)值[3]。但因?yàn)槭秤镁麮/N較高，呈微堿性，單獨(dú)堆肥的效果不佳，故常僅用作堆肥調(diào)理劑[8]。

共堆肥可以同時(shí)處理兩種或兩種以上的有機(jī)廢棄物，綜合利用廢棄物的物料特性，為堆肥過程提供營(yíng)養(yǎng)及物化條件，提高堆肥質(zhì)量[9]。食用菌菌渣所含的剩余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)符合白酒丟糟堆肥所需的外加營(yíng)養(yǎng)(兩者適宜比例的堆肥能夠滿足堆肥系統(tǒng)對(duì)初始C/N的要求)，有效形成營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)的互補(bǔ)。微堿性的食用菌渣可以對(duì)丟糟的pH進(jìn)行一定調(diào)和。同時(shí)，食用菌菌渣還能為共堆肥系統(tǒng)引入自身攜帶的多種酶和一定數(shù)量的微生物，改善堆肥環(huán)境，提高有機(jī)肥質(zhì)量[3-4,6-7,10-12]。因此，采用共堆肥方法處理食用菌菌渣和白酒丟糟是完全可行的。但目前，利用食用菌菌渣和白酒丟糟共堆肥的研究鮮有報(bào)道，其堆肥過程中的氮素變化及其腐熟進(jìn)程還不明確。本試驗(yàn)擬探究食用菌菌渣和白酒丟糟共堆肥過程中氮素變化及其腐熟進(jìn)程，以期為實(shí)現(xiàn)白酒丟糟和食用菌菌渣的資源化和堆肥化處理提供參考。

1 材料與方法

1.1 堆肥材料

白酒丟糟取自四川某酒廠；食用菌菌渣取自四川自貢市某農(nóng)場(chǎng)；復(fù)合發(fā)酵菌劑購(gòu)自山東某生物科技有限公司，有效菌種主要為枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、綠色木霉和釀酒酵母等，有效活菌數(shù)≥200億個(gè)/g。表1顯示了堆肥原料的物理和化學(xué)性質(zhì)。

表1 堆肥原料的物理和化學(xué)性質(zhì)Table 1 Physical and chemical properties of composting materials

1.2 裝置和儀器

1.2.1 堆肥反應(yīng)器

本實(shí)驗(yàn)所采用的自制堆肥反應(yīng)器規(guī)格為0.45 m×0.4 m×0.3 m，在其底部裝有多孔透氣P C板和通氣管道，外接充氧裝置，提供系統(tǒng)通風(fēng)；在反應(yīng)器頂部附著有水汽冷凝板，可使堆肥過程中揮發(fā)的水汽部分冷凝，以滴落的形式返回堆體，有效降低反應(yīng)器物料水分的揮發(fā)速率。

1.2.2 主要儀器與設(shè)備

XZ-WS型色度檢測(cè)儀、雷磁PHS-3C型酸度計(jì)、雷磁DDS-307A型電導(dǎo)率儀，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；SHIMADZU TOC- 總有機(jī)碳-總氮分析儀，島津國(guó)際貿(mào)易(上海)有限公司；SH220F型石墨消解儀，山東海能科學(xué)儀器有限公司；SKD-100型凱氏定氮儀，上海沛歐分析儀器有限公司；U -1800型紫外可見分光光度計(jì)，上海美譜達(dá)儀器有限公司；SGM.M16/12型人工智能箱式電阻爐，西格馬儀器制造有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方案與采樣

根據(jù)前期試驗(yàn)結(jié)果[3]，采用自制堆肥反應(yīng)器，按照食用菌菌渣與白酒丟糟的絕干質(zhì)量比值為1∶4建立堆體總質(zhì)量(含水分)為4 kg的堆肥系統(tǒng)。為快速啟動(dòng)堆肥，進(jìn)一步加快堆肥速率，降低堆肥耗時(shí)，在堆肥初始以堆體物料絕干質(zhì)量的0.1%添加復(fù)合發(fā)酵菌劑，同時(shí)調(diào)節(jié)堆體初始含水率為55%。在整個(gè)堆肥過程中進(jìn)行連續(xù)式不間斷通風(fēng)，連續(xù)通風(fēng)量為1.5 L/min。重復(fù)3次，進(jìn)行為期26 d的試驗(yàn)。為準(zhǔn)確探究堆體各參數(shù)在堆肥過程中的變化規(guī)律，除在堆肥初始對(duì)堆體進(jìn)行調(diào)節(jié)外，在堆肥過程的其余階段均不對(duì)堆體進(jìn)行參數(shù)調(diào)節(jié)。在堆肥第0、4、7、11、14、17、20和26天對(duì)堆體進(jìn)行人工翻堆，同時(shí)從堆體的下部，中央和上部均勻混合采集新鮮樣品(200 g左右)，將其分成2等份，1份鮮樣放置在4 ℃處保存，進(jìn)行色度、pH、電導(dǎo)率(γ)、氨態(tài)氮和硝態(tài)氮、可溶性有機(jī)碳分析；另1份風(fēng)干樣粉碎過0.25 mm篩網(wǎng)，對(duì)有機(jī)質(zhì)和總氮含量進(jìn)行分析。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

通過溫度傳感器由電腦自動(dòng)記錄溫度。準(zhǔn)確稱取1 g堆肥鮮樣樣品于250 mL錐形瓶中后，添加10 mL去離子水，30 ℃和200 r/min的條件下水平振蕩1 h，得到樣品懸浮液，懸浮液在10 000 r/min下離心30 min，過0.45 μm水系濾膜，得到堆肥浸提液[13]，進(jìn)行色度、pH、電導(dǎo)率和可溶性有機(jī)碳分析。

色度、pH、電導(dǎo)率和可溶性有機(jī)碳分別采用色度檢測(cè)儀、酸度計(jì)、電導(dǎo)率儀和總有機(jī)碳-總氮分析儀測(cè)定；凱氏氮采用硫酸消解后以凱氏定氮法測(cè)定；氨態(tài)氮和硝態(tài)氮按照NY/T 1116—2014的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定；總氮等于凱氏氮加硝態(tài)氮[14]；有機(jī)氮按照NY/T 1116—2014的附錄A中《有機(jī)態(tài)氮含量的測(cè)定 差減法》進(jìn)行測(cè)定；105 ℃干燥24 h測(cè)定含水率；用550 ℃馬弗爐保溫24 h測(cè)定灰分；有機(jī)質(zhì)是干質(zhì)量減去灰分[15]；有機(jī)碳含量根據(jù)公式(1)計(jì)算：

(1)

1.5 數(shù)據(jù)分析

使用Excel 2010、IBM SPSS 20統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)堆肥過程數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。采用ANO A法檢驗(yàn)各參數(shù)的統(tǒng)計(jì)差異，以P<0.05作為差異性顯著判斷標(biāo)準(zhǔn)。采用Origin 8.5進(jìn)行圖形繪制。

2 結(jié)果與討論

2.1 溫度、色度和含水率的變化

堆肥過程中的溫度變化反映了堆體內(nèi)微生物活性的變化，是使堆體達(dá)到無(wú)害和穩(wěn)定的重要條件之一[16]。由圖1可知，在整個(gè)堆肥過程中環(huán)境溫度的變化范圍為23.54～26.7 ℃。試驗(yàn)1 d后，堆體溫度迅速升高，達(dá)到整個(gè)堆肥過程中的最高值53.43 ℃，與傳統(tǒng)白酒丟糟堆肥相比，堆體升溫迅速?，F(xiàn)有研究表明，食用菌菌渣能促進(jìn)有機(jī)物的降解，因其含有多種酶及一個(gè)龐大而活躍的微生物群落[17]。有機(jī)物的迅速降解會(huì)釋放大量熱，以致堆體溫度迅速升高。在堆肥第2～8天，堆體溫度在51 ℃上下浮動(dòng)，堆體的高溫期(50 ℃以上)累計(jì)達(dá)到8 d，已經(jīng)符合高溫堆肥無(wú)害化處理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。從堆肥第9天開始，堆體的溫度逐漸下降，堆體進(jìn)入后腐熟期。

堆肥過程的物料逐漸發(fā)黑，腐熟的堆肥產(chǎn)品呈黑褐色或黑色。張亞寧等[18]建議采用色度作為堆肥腐熟度快速測(cè)定指標(biāo)。由圖1可知，堆體的色度在整個(gè)堆肥過程不斷升高，在堆肥結(jié)束時(shí)達(dá)到最高值8 154度。同時(shí)，結(jié)束時(shí)堆體色澤呈黑色，有土腥味，物料手感軟、細(xì)、松。

圖1 堆體在堆肥過程中溫度和色度的變化Fig.1 Changes in temperature and chromaticity of the compost during composting

圖2是堆體在堆肥過程中含水率的變化。在整個(gè)堆肥過程中堆體的含水率均不斷下降，在堆肥結(jié)束時(shí)達(dá)到最低值42.73%，降低率為25.57%。堆體含水率的降低主要來(lái)源于兩方面的原因，一是微生物的一系列生命代謝活動(dòng)消耗堆體水分，二是由于取樣翻堆以及連續(xù)通風(fēng)工藝的不斷進(jìn)行，使部分堆體水分蒸發(fā)散失[19]。

圖2 堆體在堆肥過程中含水率的變化Fig.2 Change of water content of compost during composting

2.2 pH和導(dǎo)電率(γ)的變化

pH和電導(dǎo)率的變化是探究堆肥過程的重要參數(shù)[20]。圖3為堆體在堆肥過程中pH和電導(dǎo)率的變化。由于白酒丟糟的酸性較強(qiáng)，雖然堆體添加了食用菌菌渣，但堆體初始的pH仍較低，為5.86。隨著堆肥的進(jìn)行，堆體的pH逐漸增大，這是由于白酒丟糟中氮元素大部分以有機(jī)氮形態(tài)存在，在堆肥初期微生物將部分有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨態(tài)氮，氨態(tài)氮溶于水呈堿性，使pH逐漸升高[14]。隨后，由于有機(jī)物分解而產(chǎn)生有機(jī)和無(wú)機(jī)酸以及硝化作用的形成，pH值略有下降。從堆肥第11天開始，堆體的pH已無(wú)顯著變化(P>0.05)，穩(wěn)定在8.4左右。而pH的相對(duì)穩(wěn)定意味著堆肥過程的結(jié)束，堆體進(jìn)入后腐熟階段[21]。到堆肥結(jié)束時(shí)，堆體的pH符合有機(jī)肥料NY 525—2012(5.5

圖3 堆體在堆肥過程中pH和電導(dǎo)率的變化Fig.3 Changes in pH and EC during composting

電導(dǎo)率的變化與pH相反。堆體的電導(dǎo)率從堆肥初始的4.72 mS/cm迅速降低，可能是氨態(tài)氮和硝態(tài)氮的轉(zhuǎn)換造成[22]。隨后，由于有機(jī)物分解過程中釋放出的礦物鹽導(dǎo)致電導(dǎo)率略有增加。此后，電導(dǎo)率下降，可能是氨揮發(fā)和礦鹽沉淀的結(jié)果[23]。在堆肥第11～20天，堆體的電導(dǎo)率無(wú)顯著變化(P>0.05)，穩(wěn)定在1.1 mS/cm左右。此后，由于堆體干質(zhì)量的凈損失[23]，電導(dǎo)率不斷增加，直到堆肥結(jié)束。到堆肥結(jié)束時(shí)，堆體的電導(dǎo)率遠(yuǎn)低于中等敏感植物忍受的閾值(γ<4 mS/cm)[24]。

2.3 堆肥過程中氮素的轉(zhuǎn)化

在堆肥過程中，氮的轉(zhuǎn)化過程是非常復(fù)雜的，因?yàn)樯婕霸S多生化反應(yīng)，如氨化作用、氧化作用、硝化作用、反硝化作用以及固氮作用等[14]。氨化細(xì)菌首先利用堆體中的有機(jī)氮而產(chǎn)生氨態(tài)氮。部分氨態(tài)氮被堆體中的微生物自身生長(zhǎng)所利用，一部分在硝化細(xì)菌的作用下被轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮，還有一部分氨態(tài)氮在高溫環(huán)境下會(huì)以氨氣的形式揮發(fā)。硝化作用產(chǎn)生的硝態(tài)氮在環(huán)境缺氧的條件下，又會(huì)被反硝化細(xì)菌還原為亞硝態(tài)氮等。同時(shí)，在堆肥過程中還伴隨著微生物的固氮作用。

2.3.1 氨態(tài)氮和硝態(tài)氮的變化

堆體在堆肥過程中的氨態(tài)氮和硝態(tài)氮的變化如圖4所示。堆體的初始氨態(tài)氮為13.27 mg/kg。堆肥第4天，堆體的氨態(tài)氮顯著升高(P<0.05)，達(dá)到整個(gè)堆肥過程的峰值14.1 mg/kg。隨后，堆體的氨態(tài)氮含量逐漸降低，到堆肥第20天時(shí)，已無(wú)顯著差異(P>0.05)，其值為10.25 mg/kg左右，含量較初始降低了23.21%。堆體的氨態(tài)氮含量呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)，這可能是堆肥初期部分有機(jī)氮分解而產(chǎn)生氨態(tài)氮，隨后，由于堆體的NH3大量揮發(fā)和硝化作用的產(chǎn)生，堆體的氨態(tài)氮含量逐漸降低，與郭夏麗等[14]研究結(jié)果類似，但與其研究略有差別的是，本研究堆體的氨態(tài)氮降低更快，可能是由于食用菌菌渣含有多種酶，對(duì)纖維素的降解有一定促進(jìn)作用，可以改善微生物對(duì)氨的吸收分解[8]。

圖4 堆體在堆肥過程中氨態(tài)氮和硝態(tài)氮的變化Fig.4 Changes in ammonia nitrogen and nitrate />nitrogen during composting

硝態(tài)氮的變化與氨態(tài)氮相反。堆體的硝態(tài)氮含量從2.04 g/kg開始降低，到堆肥第4天時(shí)達(dá)到最低值1.67 g/kg。隨后，堆體的硝態(tài)氮含量不斷升高，直到堆肥結(jié)束，其峰值為4.51 g/kg，含量較初始提高了121.08%。堆肥早期硝態(tài)氮含量降低可能是由于早期較高的溫度(50 ℃以上)對(duì)硝化細(xì)菌的生長(zhǎng)有抑制作用。同時(shí)，堆體微生物的生長(zhǎng)繁殖，消耗了硝態(tài)氮用以合成自身所需物質(zhì)[25]。在堆肥高溫期過后，硝化細(xì)菌大量生長(zhǎng)，硝化作用增強(qiáng)，堆體硝態(tài)氮含量逐漸升高，直到堆肥結(jié)束，同時(shí)也說(shuō)明該堆肥過程氧氣供給情況較好，抑制了由于缺氧造成的反硝化作用[14]。

2.3.2 有機(jī)氮和總氮的變化

堆體在堆肥過程中的有機(jī)氮和總氮的變化如圖5所示。堆體的有機(jī)氮含量呈現(xiàn)先升后穩(wěn)定的趨勢(shì)。堆體的有機(jī)氮含量從堆肥開始時(shí)的1.71%迅速升高，到堆肥第11天達(dá)到峰值2.13%。堆體的有機(jī)氮含量比堆肥初始的含量提高了24.56%。隨后，堆體的有機(jī)氮含量已無(wú)顯著變化(P>0.05)，直到堆肥結(jié)束。堆體的有機(jī)氮含量不斷升高，一方面可能是由于固氮微生物的作用(無(wú)機(jī)氮被轉(zhuǎn)化為有機(jī)氮)大于氨化微生物(有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨態(tài)氮)的作用，有機(jī)氮被同化固定，積累下來(lái)[26]。另一方面，由于有機(jī)物分解不斷產(chǎn)生CO2和水，CO2和水的揮發(fā)會(huì)導(dǎo)致堆體總質(zhì)量(干重) 的不斷減少，產(chǎn)生“濃度效應(yīng)”造成有機(jī)氮含量不斷升高[12]。再者，結(jié)合2.3.1小節(jié)中氨態(tài)氮的變化結(jié)果，在堆肥高溫期雖然堆體氨態(tài)氮含量有所升高，但其相對(duì)有機(jī)氮的含量仍極低，其變化對(duì)有機(jī)氮含量的變化影響很小，這可能也是有機(jī)氮含量相對(duì)增加的原因[12]。

圖5 堆體在堆肥過程中有機(jī)氮和總氮的變化Fig.5 Changes in organic nitrogen and total nitrogen during composting

堆體在堆肥過程中的凱氏氮含量如表2所示，其含量的變化與堆體的有機(jī)氮的變化大體一致。因此，由凱氏氮計(jì)量得到的堆體總氮也與有機(jī)氮的變化大致相同(圖5)。堆體的總氮含量呈現(xiàn)逐步升高的趨勢(shì)。其含量從堆肥開始的1.92%顯著升高，到堆肥結(jié)束時(shí)達(dá)到最大值2.58%，增幅達(dá)到了34.38%(P<0.05)。堆體的總氮含量逐漸升高，一方面可能是由于有機(jī)氮逐步升高的原因，因?yàn)橛袡C(jī)氮是總氮的主要組成部分[12]。另一方面，總氮的增加還主要是由于“濃度效應(yīng)”而引起的[26]。

表2 堆肥過程中凱氏氮的變化Table 2 Kjeldahl nitrogen changes during composting

2.4 有機(jī)質(zhì)降解率和T值的變化

堆肥是利用微生物把有機(jī)物降解成腐殖質(zhì)的生物化學(xué)處理過程，有機(jī)質(zhì)降解率在一定程度上能反映堆肥的進(jìn)程[27]。表3顯示了堆體在堆肥過程中有機(jī)質(zhì)降解率的變化。堆體的有機(jī)質(zhì)降解率在整個(gè)堆肥過程中不斷增加，到堆肥結(jié)束時(shí)高達(dá)8.06%。在堆肥的不同時(shí)期，堆體的有機(jī)質(zhì)降解率卻有所差別。在堆肥前期(0～7 d)，即高溫期，堆體的有機(jī)質(zhì)降解率顯著增加(P<0.05)，相對(duì)增幅為4.6%；在堆肥中期(11～17 d)，堆體的有機(jī)質(zhì)降解率無(wú)顯著變化(P>0.05)，相對(duì)增幅為1%；在堆肥后期(20～26 d)，堆體的有機(jī)質(zhì)降解率顯著增加(P<0.05)，相對(duì)增幅為2.46%。有機(jī)質(zhì)降解率的變化已足夠說(shuō)明更多的有機(jī)質(zhì)降解發(fā)生在堆肥前期，即高溫期階段，這與RASHAD等[28]研究是一致的。有研究者認(rèn)為在現(xiàn)代堆肥技術(shù)中，最適宜的溫度在55 ℃左右，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，堆體內(nèi)大部分微生物最活躍也最容易降解有機(jī)物[29]，而在整個(gè)堆肥過程中只有高溫期階段是接近這個(gè)范圍的；更重要的是，堆體只有進(jìn)入高溫期階段才會(huì)開始分解復(fù)雜有機(jī)物(如纖維素等)[16]，這些可能就是堆肥前期(高溫期階段)有機(jī)質(zhì)降解更多的原因。

表3 堆肥過程中有機(jī)質(zhì)降解率、T值、水溶性有機(jī)碳及其與有機(jī)氮比值的變化Table 3 Changes in organic matter degradation rate, T alue, water-soluble organic carbon and its ratio to organic nitrogen during composting

C/N常用作堆肥腐熟度的指標(biāo)[30]，但將C/N作為堆肥腐熟指標(biāo)的爭(zhēng)議一直存在，如GARCIA等[31]認(rèn)為C/N與堆肥原料有關(guān)，提出采用堆肥終點(diǎn)C/N與初始C/N的比值(T值)來(lái)評(píng)價(jià)堆肥腐熟度。盧秉林等[32]建議腐熟堆肥的T值應(yīng)介于0.49與0.72之間。由表2可知,在整個(gè)堆肥過程中堆體的T值不斷降低。與有機(jī)質(zhì)降解率相似，堆體的T值同樣在堆肥早期(即高溫期)差異顯著(P<0.05)，相對(duì)降幅最大為19%；在堆肥中期T值無(wú)顯著變化(P>0.05)，相對(duì)降幅為7.41%；在堆肥后期，T值顯著降低(P<0.05)，相對(duì)降幅為9.33%。到堆肥結(jié)束時(shí)，堆體的T值為0.68，已達(dá)到腐熟標(biāo)準(zhǔn)。

2.5 水溶性有機(jī)碳及其與有機(jī)氮比值的變化

水溶性有機(jī)碳是堆肥中微生物可直接利用的碳源，其含量可以在一定程度上反映出堆肥的進(jìn)程[33]。堆體在堆肥過程中水溶性有機(jī)碳及其與有機(jī)氮比值的變化如表3所示。堆體的水溶性有機(jī)碳不斷降低，到堆肥結(jié)束時(shí)為0.88%。GARCIA等[31]建議當(dāng)堆肥中水溶性有機(jī)碳含量小于0.5%時(shí)達(dá)到腐熟。但直到堆肥結(jié)束，其含量也未達(dá)到此建議標(biāo)準(zhǔn)。也有研究者認(rèn)為將水溶性有機(jī)碳含量作為腐熟度指標(biāo)存在爭(zhēng)議，建議將水溶性有機(jī)碳與有機(jī)氮的比值作為評(píng)價(jià)腐熟度的標(biāo)準(zhǔn)，并認(rèn)為腐熟堆肥的比值應(yīng)小于0.7[34]。堆體的水溶性有機(jī)碳與有機(jī)氮的比值在整個(gè)堆肥過程中顯著降低(P<0.05)。在堆肥第14天，堆體的水溶性有機(jī)碳與有機(jī)氮的比值為0.70，已基本達(dá)到建議的腐熟標(biāo)準(zhǔn)。到堆肥結(jié)束時(shí)其值為0.41，已顯著低于腐熟標(biāo)準(zhǔn)(P<0.05)，堆體完全腐熟。

3 結(jié)論

(1)堆體在1 d后溫度迅速升高至最高值53.43 ℃，高溫期(50 ℃以上)累計(jì)達(dá)8 d，符合高溫堆肥無(wú)害化處理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；堆肥結(jié)束時(shí)，堆體色度達(dá)到最高值8 154度，堆體呈黑色，有土腥味；堆肥過程中堆體的含水率呈下降趨勢(shì)，結(jié)束時(shí)下降率達(dá)25.57%。

(2)在堆肥過程中，堆體pH呈先升后略降再升至穩(wěn)定的趨勢(shì)，到堆肥結(jié)束時(shí)，堆體的pH符合有機(jī)肥料NY 525—2012(5.5

(3)在堆肥過程中，堆體的氨態(tài)氮含量呈先升后降的趨勢(shì)，到堆肥結(jié)束，含量較初始降低了23.21%；硝態(tài)氮的變化與氨態(tài)氮相反，至堆肥結(jié)束，含量較初始提高了121.08%；有機(jī)氮和總氮的含量均呈逐步升高趨勢(shì)，至堆肥結(jié)束，兩者含量分別提高了24.56%和34.38%。

(4)堆肥結(jié)束時(shí)，堆體有機(jī)質(zhì)降解率達(dá)8.06%，堆體的T值為0.68，已達(dá)到腐熟標(biāo)準(zhǔn)；堆肥結(jié)束，水溶性有機(jī)碳與有機(jī)氮的比值為0.41，已顯著低于腐熟標(biāo)準(zhǔn)，堆體完全腐熟。

本研究利用自制堆肥反應(yīng)器，采用共堆肥法以白酒丟糟與食用菌菌渣為原料堆制有機(jī)肥，重點(diǎn)對(duì)共堆肥過程中氮素的變化及腐熟進(jìn)程進(jìn)行了研究，達(dá)到了預(yù)期效果，為食品釀造行業(yè)的固廢綜合資源化處理提供了新的思路。