沈曉燕

羊肉屬于溫?zé)嵝允澄?，具有補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛的功效，是家庭餐桌上的?？?。那么，吃羊肉有哪些講究呢？

羊肉燉煮比燒烤更健康

羊肉雖然燒烤的味道更好，但更油膩。與燒烤相比， 羊肉燉煮的烹調(diào)溫度更低，營養(yǎng)損失更少。此外， 羊肉燒烤過程中容易產(chǎn)生致癌物。羊肉燉煮時，適合搭配蘿卜、山藥、栗子、冬瓜、絲瓜、蓮藕和豆腐等食材。

羊肉不宜多吃

羊肉屬于紅肉，過多吃紅肉會增加糖尿病、大腸癌和肥胖等風(fēng)險。因此，吃羊肉要控制量。那么，羊肉吃多少合適呢？根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，每日畜禽肉加起來吃40～75克。

選擇新鮮羊肉

新鮮的羊肉顏色呈紅色或棕紅色，表面有一層微干的薄膜，脂肪呈白色或微黃，肌間基本沒有脂肪，摸一下手感不黏滑，按一下很有彈性，聞一聞有典型的羊肉膻味。

凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色，而時間放得久的，則會凍得顏色發(fā)白，反復(fù)解凍的羊肉，往往呈暗紅色。

辨別真假羊肉

假羊肉一般價格更便宜，而且肉色與羊肉接近的鴨肉，造假時可能會加點羊肉香精或羊油。

網(wǎng)傳的各種辨別羊肉真假的方法，比如看肉的顏色、看肉的紋理粗細(xì)、看下鍋后肉是否會散開、聞聞是不是有羊膻味等，都不能完全鑒別出羊肉的真假。

這是因為鴨肉的顏色和紋理與羊肉差不多，而羊肉卷很多都不是一整塊羊肉直接切片制成，而是將很多塊羊肉卷一起凍了再切的，所以下鍋散開也很正常；至于聞味道，如果造假時加的就是羊油，那也是羊膻味十足的。

因此，為避免買到假羊肉，最好還是到大型商超購買。涮火鍋時，最好選擇現(xiàn)切的羊肉。

吃羊肉并非人人皆宜

一是內(nèi)熱體質(zhì)者，往往因為體內(nèi)熱氣過多，容易出現(xiàn)牙齦腫痛、眼睛泛紅或喉嚨干痛等上火癥狀，吃羊肉勢必會惡化內(nèi)熱的體質(zhì)，加重上火的癥狀。

二是急性腹瀉和慢性腹瀉者，都伴有腸壁炎性水腫的癥狀，吃羊肉會加重體內(nèi)的濕熱，導(dǎo)致炎癥加重，不利于腹瀉的控制和治療。

三是痛風(fēng)或尿酸偏高者，最好不吃羊肉，因為羊肉嘌呤含量高，嘌呤被人體吸收后進(jìn)人血液循環(huán)，經(jīng)過代謝后會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引起關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。