徐雪霏 鄭宏儒 張九天 周秀娟 孫曉仲 賈俊

摘 要：為全面提升食品安全水平，從最基礎環(huán)節(jié)保證人們的身體健康與生命安全，人們對食品檢測提出了更高的要求，其中儀器分析法是最重要的方法之一，具體是采用有關儀器分析成分、檢測檢驗各種添加劑含量是否處于限定范圍中等。文章在闡述食品檢測分析意義的基礎上，對儀器分析法在食品檢測中的應用情況加以探究，以供參考。

關鍵詞：食品檢測;儀器分析方法;食品安全

近些年，“瘦肉精”“染色饅頭”等事件將食品安全問題推送至社會各類群體的認知范疇，越來越多的人們給予食品安全問題更多重視，在食品制造生產、管理及食用過程中，食品檢測分析法發(fā)揮著保障性作用。當前，精密儀器陸續(xù)被用于食品檢測分析領域，例如采用儀器分析法檢測檢驗食品的物理及化學性質、掌握其化學構成、主要成分含量等，目前該方法在一些微量或痕量成分檢測領域中有較廣泛的應用，且表現出良好效能，能較明顯的提升食品安全檢測工作的質效。

1 食品檢測分析的必要性

食品安全檢測的對象主要是食品中的所有成分元素，以及會對人體生命健康構成危害的物質，比如農獸藥殘留、食品添加劑、霉菌毒素等，經規(guī)范化檢測確定各項指標符合國家相關標準要求后方可流至市場，以防對人們的身體健康形成不良影響，助推食品市場規(guī)范化運作。在公眾的日常生活中食品扮演著重要角色，其和人們的實際利益密切相關，故而也成為國家及社會關注的焦點。通過規(guī)范化的開展食品檢測分析工作，確保食品成分安全、合理，對規(guī)避食品對機體生命健康造成的損害有很大現實意義。

2 儀器分析方法在食品檢測中的有效應用

2.1 光譜分析法

在常規(guī)狀態(tài)下，物質所含有的電子始終處于基態(tài)，但若采用差異化電磁波來照射物質時，物質內儲有的電子就會吸納一定波長的光的能量，借此成為激發(fā)態(tài)。處于激發(fā)狀態(tài)中的電子可以向不同方向以不同方式釋放能量并發(fā)射出光，通過檢測光譜進而達到檢測食品安全性的目的。在具體檢測實踐中，常用的分光光以可見光、原子吸收、紫外線及紅外光等為主，其中可見光、紫外線的使用頻率相對較高[1]。為保證食品安全，就需嚴格檢查其內的金屬元素，尤其是檢測重金屬含量。若想精確掌握食品原子態(tài)下金屬元素含量，可以利用原子吸收分光度法進行檢測。此外，紅外光譜分析法還可用來檢測食品內保鮮劑、防腐劑、水分及蛋白質含量。該類檢測法還能結合檢測人員的主觀需求，實現定量檢測，有操作流程簡易、成本低廉的優(yōu)勢。

2.2 氣相色譜法

氣相色譜法是一種常用的色譜分析法，利用該法能高效率的將食品內儲有的有機物分離出來，這一特征，也讓該分析法在快速分析有機物或氣化實驗領域中有廣泛應用。農藥殘留量是影響果蔬類食品安全性的主要因素之一，眾所周知，農藥包含多種化學物質，若人體攝入農藥，則將會對機體健康構成較明顯威脅，故而一定要檢測食品內農藥殘留量。既往大量檢測實踐表明[2]，該法不僅能精確檢測出各種農藥殘留狀況，還能提高食品安全檢測效果。該法主要有兩種類型，即氣液色譜法、氣固色譜法。氣相色譜法用于食品檢測時需要使用多種輔助檢測儀器，比如火焰電離、熱導檢測器等，利用如上儀器，能夠較快捷的分析與分離易揮發(fā)、不易發(fā)生分解反應的化合物，在食品安全檢測領域中表現出較高價值。

2.3 電化學分析法

該類儀器分析法是基于物質在溶液內的電化學性質的一類分析法，為儀器分析的重要構成之一。其原理是依照溶液內物質電化學性質及其變動規(guī)律，測算出電學量與被測物質含量。

當下該技術方法還存在一些問題，比如電極電位的重現欠缺穩(wěn)定性，這是該技術應用范疇長期未見拓展的主要原因之一。但其中的電勢溶出法檢測食品內金屬元素的技術成熟度很高，能精確檢測出醬油、醋等食品內砷的含量[3]。

2.4 質譜分析法

該法是以色譜分析法為基礎發(fā)展起來的，其也有檢測食品內農藥殘留量的功能，可以被看成是純物質鑒定法之一。該法主要是檢測分子量，幫助相關人員明確物質化學式、甄別物質結構，通常用于藥物生化、食品檢測以及臨床研究。該法能高效率的分離物質，檢測靈敏度較高，且對樣本沒有要求，選擇性優(yōu)良，不僅能實現快速分離，還能定量與定性分析多組分農藥，明確殘留農藥的具體構成與成分。在應用階段，應依照被檢測物質實況，合理選擇多種儀器，從根本上確保檢測結果的可靠度，將檢測儀器的效能充分發(fā)揮出來。

3 結語

當今時代中，人們的物質生活水平不斷提升，食品檢測檢驗技術與設備承擔的壓力持續(xù)增加。為提升食品安全質量，規(guī)避食品中毒事件，食品生產企業(yè)與國家有關部門一定要強化監(jiān)測、管理力度，加大對先進技術的研發(fā)與引進，有針對性的完善儀器分析法，而后推廣技術，將其用于全國各地的食品生產中，提升食品安全質量。

參考文獻

[1]蘭梅，王毅，彭夢露，等.乙烯基三甲氧基硅烷儀器分析方法研究[J].輕工標準與質量，2020（2）：73-76.

[2]李琪，李青鮮，喬慶東.現代儀器分析方法在表面活性劑檢測中的應用[J].分析科學學報，2020，36（1）：143-148.

[3]鄧清.食品檢測中儀器分析法的應用[J].食品安全導刊，2018（18）：52-53.