氣象色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究

阿布都沙塔爾·阿布都外力

和田地區(qū)質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所 新疆和田 848099

人們常說 “人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，“民以食為天” 可見食物對(duì)我們?nèi)藖碚f是多么的重要，但是現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展食品也不再像以前那么安全了，大量的食品上面都噴灑著農(nóng)藥，所以就需要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，來保證它的安全性，讓人們能夠放心的食用。而利用氣象色譜的方法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，這樣能夠有效對(duì)檢測(cè)的食品的成分進(jìn)行分析與研究，能夠判斷出食品是否存在有害成分，并且還能判斷出哪些食品對(duì)人的身體是有益的[1]。

1 氣象色譜檢測(cè)的基本原理

其實(shí)對(duì)于我們來說很多人都聽過氣象色譜和液相色譜，這兩種色譜方法都是可以用來檢測(cè)食品的安全，但是在實(shí)際的運(yùn)用之中兩者的使用頻率也是差不多的。而氣象色譜的組成就是氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、柱分離系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)和記錄系統(tǒng)等部分，其中最為關(guān)鍵的就是色譜柱，可以說色譜柱的好壞直接關(guān)系了這個(gè)組分能否成功分離。氣路系統(tǒng)主要是為了獲得純凈的載氣，而常用的載氣有氫氣、氮?dú)?、氦氣，這些氣體都是常見的惰性氣體。進(jìn)樣系統(tǒng)就是將所要檢測(cè)的樣品通過這個(gè)系統(tǒng)進(jìn)入到檢測(cè)儀器當(dāng)中，而進(jìn)行進(jìn)樣操作的時(shí)候要特別注意樣品的穩(wěn)定性，如果樣品的穩(wěn)定性不好，就需要考慮是否分流進(jìn)樣，進(jìn)樣的方式不同是會(huì)影響到最終的結(jié)果。接下來就是柱分離系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)里面就有色譜柱，而色譜柱主要分為兩類，一類是填充柱，一類是毛細(xì)管柱，這兩種柱子的區(qū)別就在于所要檢測(cè)的樣品的尺寸有多大。下面就是溫控系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)主要是對(duì)柱溫進(jìn)行調(diào)控，因?yàn)橛行悠吩谶M(jìn)行分離的時(shí)候會(huì)受到溫度的影響，而溫控系統(tǒng)就能將柱溫控制在一定的范圍之內(nèi)，減少溫度對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。最后就是檢測(cè)記錄系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)就是將儀器所檢測(cè)出來的數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄分析，檢測(cè)人員能夠通過記錄儀看到最終的檢測(cè)結(jié)果。而氣象色譜在食品檢測(cè)這一方面的基本原理就是：氣象色譜系統(tǒng)由盛在管柱內(nèi)的吸附劑或惰性固體上涂著液體的固定象和不斷通過管柱的氣體的流動(dòng)象組成。將欲分離、分析的樣品從管柱一端加入后，由于固定象對(duì)樣品中各組分吸附或溶解能力不同，即各組分在固定象和流動(dòng)象之間的分配系數(shù)有差別，當(dāng)組分在兩象中反復(fù)多次進(jìn)行分配并隨移動(dòng)象向前移動(dòng)時(shí)，各組分沿管柱運(yùn)動(dòng)的速度就不同，分配系數(shù)小的組分被固定象滯留的時(shí)間短，能較快地從色譜柱末端流出。以各組分從柱末端流出的濃度c 對(duì)進(jìn)樣后的時(shí)間t 作圖，得到的圖稱為色譜圖。而現(xiàn)在的實(shí)驗(yàn)研究最主要的就是要觀察所出來的色譜圖是否是符合標(biāo)準(zhǔn)的，如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，那么所檢測(cè)的食品就存在著問題，如果符合標(biāo)準(zhǔn)，那么所檢測(cè)的食品就是合格的[2]。

2 氣象色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

上文講述了氣象色譜法在食品檢測(cè)時(shí)的基本原理，因?yàn)闅庀笊V現(xiàn)在是食品檢測(cè)之中最為常見的方法，所以在很多的食品檢測(cè)方面都有其應(yīng)用。

2.1 對(duì)食品農(nóng)藥的檢測(cè)

對(duì)于農(nóng)藥的使用是非常常見的，因?yàn)檗r(nóng)民為了保證食品的外觀和食品的產(chǎn)量就會(huì)噴灑農(nóng)藥，而農(nóng)藥對(duì)于人的身體是有害的，但是現(xiàn)在人們?yōu)榱俗约旱睦婢蜁?huì)在食品上進(jìn)行大量你農(nóng)藥的噴灑，而在農(nóng)作物的生長(zhǎng)的過程之中這些農(nóng)藥就會(huì)殘留在它們的表皮，人們將這類的農(nóng)作物買回家里，長(zhǎng)時(shí)間的食用就會(huì)對(duì)身體造成極大的危險(xiǎn)。因此為了保證農(nóng)作物的安全就會(huì)對(duì)這些入口的農(nóng)作物進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)的內(nèi)容就是食品表面上的殘留農(nóng)藥是否是超標(biāo)的，還有就是農(nóng)藥中的混合成分。這兩方面的檢測(cè)都是需要極為精細(xì)的微量操作手段和靈敏的痕量檢測(cè)技術(shù)，而這時(shí)就會(huì)采用氣象色譜的方法，能夠很好的檢測(cè)出農(nóng)作物上殘留的有機(jī)氯農(nóng)藥，還能分析出農(nóng)藥的成分。這樣就能保證入口的農(nóng)作物的安全，讓人們放心食用。

2.2 食品包裝的檢測(cè)

對(duì)于食品包裝每個(gè)人都很熟悉，上到剛出生的嬰兒，下到老人，嬰兒所要吃的奶粉就是用食品罐裝好的，如果說這個(gè)食品罐中存在著有害的物質(zhì)，那么嬰兒的成長(zhǎng)就不會(huì)很順利。而且隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人們對(duì)于速食產(chǎn)品的喜好也隨之增長(zhǎng)，速食產(chǎn)品外層都會(huì)有包裝袋，這些包裝袋如果有害物質(zhì)超標(biāo)，那么就會(huì)造成一些不好的影響，所以為了保證大家的安全就需要對(duì)這些食品包裝進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)。其實(shí)對(duì)于塑料包裝袋來講，最終的就是防油劑、熒光增白劑、殺菌劑、防腐劑等等，這些物質(zhì)對(duì)于人體來講是有害的。在平常的生活中也會(huì)發(fā)生有食品包裝引起的食物中毒的現(xiàn)象，由此可以保證食品包裝的安全是多么的重要。而在進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候采用氣象色譜的方法，能夠檢測(cè)出食品包裝中的五種物質(zhì)，并且還能進(jìn)行有效的分離[3]。

2.3 食品添加劑的檢測(cè)

除去食品包裝，人們接觸最多的就是食品添加劑，就平常所喝的飲料，里面也含有食品添加劑。食品添加劑最主要是提高食品的香味，能夠吸引顧客，其次就是延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，人們自己所烹飪的食材，過一兩天就不能食用，但是添加食品添加劑的食材可以放上一兩個(gè)月。其實(shí)還是有好的食品添加劑的，例如維生素，能夠增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增味劑能夠提高食品的香味。食品添加劑對(duì)人體有害的主要原因是本身含有一定的化學(xué)成分，而氣象色譜能夠?qū)⑦@些添加劑進(jìn)行酸化，然后進(jìn)行成分的分析[4]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗(yàn)先如今對(duì)我們是非常的重要的，我們只有在食品檢驗(yàn)這一方面更加進(jìn)一步才能很好的保障我們的食品安全，而氣象色譜技術(shù)就能夠幫助我們提高食品的安全。