影響食品檢測準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及解決策略探析

宿媛媛

德州市產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量研究院 山東德州 253000

目前，國內(nèi)頻頻發(fā)生的食品安全事故不僅引起了人們對(duì)日常生活中食品安全的重視，也增加了民眾對(duì)自身健康隱患的擔(dān)憂，這也對(duì)現(xiàn)代社會(huì)食品安全的相關(guān)檢驗(yàn)工作提出了更高的要求。

1 影響食品檢測準(zhǔn)確性的相關(guān)因素

1.1 食品檢驗(yàn)制度不健全

目前，我國食品檢驗(yàn)工作存在諸多問題，包括未建立健全食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，缺乏標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測方法等。實(shí)際操作中，監(jiān)管部門往往采用傳統(tǒng)的突擊式調(diào)查方式，但其中存在著較多問題，如不能實(shí)現(xiàn)食品安全的有效檢驗(yàn)等。

1.2 食品檢驗(yàn)中的不足

當(dāng)前，食品抽樣檢驗(yàn)工作主要由各省、市、區(qū)等各級(jí)市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。雖然食品抽檢覆蓋面較廣，但是由于食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)門檻較低，很多食品都是以家庭式生產(chǎn)作坊完成，所以僅依靠抽樣檢查根本無法保證食品安全[1]。

1.3 食品檢驗(yàn)設(shè)備相對(duì)滯后

隨著科技的進(jìn)步，很多具有食品安全檢測性能和功能的儀器設(shè)備被研發(fā)出來，這些儀器若能被充分應(yīng)用，可有效提高食品安全檢測的效率。然而在食品檢測的實(shí)際操作過程中，儀器檢測技術(shù)水平仍然較低。

2 控制食品檢測準(zhǔn)確性的影響因素的相關(guān)策略

2.1 對(duì)采集的樣品進(jìn)行有效的控制

在采集樣品的時(shí)候，檢測人員應(yīng)該進(jìn)行隨機(jī)取樣的選取方法。在這樣取樣的同時(shí)，所操作的工作必須保證在無菌的前提下才能夠進(jìn)行，這樣能夠避免一些雜質(zhì)進(jìn)入到樣本污染試劑，從而減少不必要的麻煩發(fā)生，來提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 及時(shí)更新檢測設(shè)備

當(dāng)前我國食品生產(chǎn)過程中存在一定的食品安全問題，這主要是受到食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多且分散的影響，使得部分企業(yè)缺乏相應(yīng)的法制和自律意識(shí)，因此，要想更有效地解決食品生產(chǎn)安全的問題，可以從食品檢測方法以及檢測設(shè)備入手，不斷升級(jí)實(shí)驗(yàn)室的檢測方法并且及時(shí)更新檢測設(shè)備，創(chuàng)造成熟的快速檢測儀以應(yīng)對(duì)食品檢測的工作[2]。

2.3 根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作

為了有效確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，就需要在食品檢測過程中根據(jù)相關(guān)的國家以及行業(yè)的相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)利用儀器分析法進(jìn)行精準(zhǔn)操作，同時(shí)也要保證能夠?qū)?biāo)準(zhǔn)物的定期對(duì)比分析，提高檢測結(jié)果的可靠性。在根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)操作之前，需要選擇恰當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)物，以保證對(duì)比分析過程的順利進(jìn)行以及檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，具體選擇標(biāo)準(zhǔn)有以下三方面：首先，標(biāo)準(zhǔn)物必須有證；其次，有證的標(biāo)準(zhǔn)物也必須達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不能是過期的標(biāo)準(zhǔn)物；最后，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)物的使用要求來精準(zhǔn)控制檢驗(yàn)分析的樣品溫度、取樣量等具體工作。

2.4 利用大數(shù)據(jù)開展食品快速檢測

“大數(shù)據(jù)”是依托于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，對(duì)于各類信息數(shù)據(jù)的收集、存儲(chǔ)、整理、整合、分析等一系列技術(shù)手段，大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來將會(huì)徹底改變?nèi)祟惿鐣?huì)的運(yùn)行方式以及企業(yè)的發(fā)展模式。大數(shù)據(jù)會(huì)在廣大的用戶群體中收集大量信息，另外大數(shù)據(jù)還能通過信息處理技術(shù)幫助食品檢測整合資源，從海量的信息源中尋找到更加貼合的信息。通過計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理的發(fā)展歷程，可以看出信息的高速運(yùn)轉(zhuǎn)是未來社會(huì)的必然發(fā)展趨勢(shì)，但是大數(shù)據(jù)并不是單獨(dú)依托于單一來源的技術(shù)所形成的，我們要重視多元化的計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)，不斷的創(chuàng)新和發(fā)展才能走在科技的前列。

之所以稱之為“大數(shù)據(jù)”就是由于體量之大是整合了網(wǎng)絡(luò)上所有信息而來的數(shù)據(jù)，而且很多數(shù)據(jù)之間還存在著微妙的關(guān)系，大數(shù)據(jù)的分析技術(shù)讓食品檢測更加精準(zhǔn)，也能在某種程度上反映客戶的真正需求。當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)中數(shù)據(jù)非常龐雜，大量的數(shù)據(jù)信息對(duì)于食品檢測并沒有實(shí)際的用處，因此篩選數(shù)據(jù)就成為了最為看重的環(huán)節(jié)，在數(shù)據(jù)中找對(duì)食品檢測有用的資料就宛如“大海撈針”一般。數(shù)據(jù)發(fā)掘技術(shù)，是將信息進(jìn)行科學(xué)化整合，采用系統(tǒng)框架分析模式將數(shù)據(jù)之間的關(guān)系梳理清楚，并對(duì)信息的成因架構(gòu)起來，然后再進(jìn)行篩選，這個(gè)過程會(huì)根據(jù)食品檢測的需求剔除一些無用信息，這樣不僅能對(duì)自身要求分析出有用信息，還能針對(duì)市場特點(diǎn)和市場環(huán)境尋找到檢測的需求，并制定策略性方案，提升食品檢測綜合效果。

2.5 儀器和試劑的選擇

選擇和使用儀器時(shí)必須嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法選擇科學(xué)合理的檢測設(shè)備，只有保證檢驗(yàn)設(shè)備的適用性，才能有效避免檢測錯(cuò)誤的情況發(fā)生。在檢查設(shè)備時(shí)，應(yīng)確保其在檢定有效期內(nèi)，并檢查是否進(jìn)行了定期保養(yǎng)，以便及時(shí)查明問題，使檢測儀器的完整性和準(zhǔn)確性得到保證?；瘜W(xué)試劑或標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)本身往往直接參與試驗(yàn)過程，故將對(duì)試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生直接影響。但不同化學(xué)試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的儲(chǔ)存和使用要求各不相同，必須嚴(yán)格按其儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放。使用時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)先檢查化學(xué)試劑或標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是否在有效期內(nèi)，并按照有關(guān)規(guī)則和條例正確使用，嚴(yán)格按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行配制及存放，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。

2.6 對(duì)樣品的均勻性進(jìn)行控制

在樣品檢驗(yàn)的過程當(dāng)中，檢驗(yàn)人員必須要控制好相應(yīng)樣品的均勻性。這樣做的目的在于能夠更好地控制樣本的均勻性，使樣本檢測更加的準(zhǔn)確。另一方面，首先在檢測液體樣本的時(shí)候要將樣本搖均勻，然后再放在可以檢測的地方檢測即可。

3 結(jié)語

食品檢測是人們對(duì)食物的管理和安全保證，只有實(shí)現(xiàn)食品的有效檢測，才能保證人們的身體健康，避免食物中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。當(dāng)前，食品檢測的工序相對(duì)較多，所以在食品檢測過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食品檢驗(yàn)制度不健全、食品檢測內(nèi)容不全面、食品檢測結(jié)果重復(fù)等現(xiàn)象。因此在檢測過程中一定要整合行業(yè)資源，完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，做好實(shí)驗(yàn)室的管理工作，實(shí)現(xiàn)食品的有效檢測，以確保食物質(zhì)量。