食品加工企業(yè)的職業(yè)病危害及防治策略研究

張敏

江西省礦檢安全科技有限公司 江西南昌 330000

從事食品加工的工人會(huì)長(zhǎng)期處在高溫、粉塵、噪聲的環(huán)境當(dāng)中，會(huì)導(dǎo)致塵肺等職業(yè)病的出現(xiàn)。為此，食品加工企業(yè)需要做好對(duì)工人的防護(hù)和施工設(shè)備的布置，避免職業(yè)病危害工人的安全。

1 食品加工企業(yè)職業(yè)病的影響因素

1.1 粉塵

在食品加工的過(guò)程中，必然會(huì)產(chǎn)生大量的粉塵，粉塵是食品加工過(guò)程中的最常見(jiàn)產(chǎn)物，在很多環(huán)節(jié)都會(huì)遇到，是整個(gè)加工工作中最難以控制的。例如產(chǎn)品在粉碎、研磨、篩選的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生粉塵，而在粉末狀的物料投入時(shí)，也會(huì)有大量的粉塵逸散出來(lái)[1]。如果工人長(zhǎng)期處在粉塵濃度較高的環(huán)境當(dāng)中，會(huì)有大量的粉塵吸入，容易導(dǎo)致肺組織纖維化，即塵肺。所以如果粉塵超過(guò)了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)明顯對(duì)工作人員的安全產(chǎn)生巨大的威脅。

1.2 噪聲

食品加工所使用的機(jī)械在工作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的噪音，包括粉碎機(jī)、篩選設(shè)備、攪拌機(jī)等等工作過(guò)程中造成都非常大。在一些食品加工企業(yè)中，工作人員每天需要接觸的噪聲等級(jí)甚至達(dá)到了90-97 分貝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的85 分貝標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，噪聲已經(jīng)對(duì)人員達(dá)到了中級(jí)危害的程度。噪聲對(duì)于人體的作用是系統(tǒng)的，會(huì)導(dǎo)致聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)的特異反應(yīng)和其他系統(tǒng)的非特異反應(yīng)。如果人短時(shí)間暴露在強(qiáng)噪聲的環(huán)境這當(dāng)中，會(huì)出現(xiàn)耳鳴、聽(tīng)力下降等癥狀。如果長(zhǎng)期暴露在高強(qiáng)度的噪聲當(dāng)中，最開(kāi)始會(huì)出現(xiàn)聽(tīng)覺(jué)疲勞，并且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，聽(tīng)覺(jué)疲勞的情況會(huì)不斷加重，甚至在脫離噪聲環(huán)境之后也不能得到恢復(fù)[2]。如果聽(tīng)覺(jué)疲勞的情況下繼續(xù)接觸強(qiáng)噪聲，會(huì)導(dǎo)致耳內(nèi)部的器官出現(xiàn)病變，并且最終發(fā)展成噪聲聾這種職業(yè)病。

1.3 高溫

烘烤、油炸、干燥、糊化、濃縮等工藝流程是食品加工工作中必不可少的，而這些工藝都需要有高溫作為基礎(chǔ)。同時(shí)，在進(jìn)行相關(guān)工藝時(shí)，有也會(huì)有高溫蒸汽、熱量散發(fā)出來(lái)，從而營(yíng)造出食品加工企業(yè)內(nèi)的高溫環(huán)境。例如對(duì)一些食品進(jìn)行去脂時(shí)就會(huì)采用烘烤、油炸工藝；或者乳制品會(huì)采用高溫殺菌、消毒技術(shù)。高溫問(wèn)題同樣是不可避免的，對(duì)于食品加工企業(yè)的工作人員也會(huì)有比較大的危害。如果人處在高溫的環(huán)境當(dāng)中，就必然會(huì)出現(xiàn)一系列生理功能的改變，包括體溫調(diào)節(jié)、水鹽代謝、消化、神經(jīng)和泌尿系統(tǒng)等等都會(huì)變化。如果人長(zhǎng)期處在高溫的環(huán)境中，并且從事強(qiáng)度較大的勞動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致人體散熱技能出現(xiàn)障礙，并且有出現(xiàn)中暑的可能。

1.4 有毒物質(zhì)

機(jī)械運(yùn)行、消毒、制冷工作也會(huì)通過(guò)使用各種化學(xué)制劑，比如使用臭氧消毒、氫氧化鈉清洗、氨制冷等等，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人都有較大的危害。例如臭氧的氧化性非常強(qiáng)，如果接觸到眼睛、吸入呼吸道，就會(huì)傷害眼睛、產(chǎn)生肺水腫和哮喘反應(yīng)；氫氧化鈉同樣具有極強(qiáng)的腐蝕性和刺激性，如果粉塵或者煙霧刺激眼睛或者呼吸道，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生腐蝕作用；氨會(huì)腐蝕皮膚、眼睛和呼吸道，而且液體氨會(huì)迅速蒸發(fā)吸熱，容易造成凍傷。

2 食品加工企業(yè)職業(yè)病的防治

食品加工的過(guò)程中，有很多因素都會(huì)給工人的身體健康造成損害從而導(dǎo)致職業(yè)病。為了能有效控制職業(yè)病，必須堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的理念，充分應(yīng)用技術(shù)手段和個(gè)人防護(hù)綜合管理等方法來(lái)對(duì)食品加工中可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的因素進(jìn)行控制。

2.1 粉塵的防護(hù)措施

生產(chǎn)車間會(huì)不可避免地要面臨一些粉塵問(wèn)題，為了能有效控制粉塵的影響，就需要從設(shè)備布局入手，對(duì)可能產(chǎn)生粉塵的設(shè)備單獨(dú)安置和做好隔離工作，將粉塵隔離在一定區(qū)域內(nèi)，避免對(duì)其他區(qū)域造成影響[3]。同時(shí)，也要有效使用針對(duì)粉塵的防護(hù)設(shè)備，例如要給工人佩戴防塵口罩等用品，避免粉塵對(duì)工人造成影響。針對(duì)粉碎等工作機(jī)械，需要做好除塵工作，通過(guò)系統(tǒng)的防塵設(shè)備有效控制粉塵的危害，還可以使用布袋進(jìn)行除塵處理，或者合理使用通風(fēng)設(shè)備來(lái)達(dá)到除塵的效果。

2.2 噪聲的控制

為了避免噪聲對(duì)工人的影響，控制思路在于讓工人能遠(yuǎn)離產(chǎn)生噪聲的設(shè)備，所以企業(yè)應(yīng)該引入更多的機(jī)械化和自動(dòng)化設(shè)備，或者建立控制臺(tái)，讓工人能遠(yuǎn)離噪聲的危害。同時(shí)，以及做好對(duì)機(jī)械設(shè)備的定期維護(hù)，控制機(jī)械設(shè)備的噪聲，達(dá)到控制噪聲等級(jí)的目的，在工人的工作時(shí)間內(nèi)不超過(guò)規(guī)范要求。通過(guò)組織人員定期巡查，檢查噪聲控制漏洞并及時(shí)做好控制工作。不同工位之間，需要有隔音墻存在，有效限制噪聲的傳播。還可以針對(duì)性地給工人配備降噪耳塞，提升對(duì)噪聲的個(gè)人防護(hù)水平。

2.3 高溫的控制

通過(guò)應(yīng)用自動(dòng)化設(shè)備，也能讓工人遠(yuǎn)離熱源，同時(shí)，也要做好保溫層、隔熱層的設(shè)置，避免熱量散發(fā)。針對(duì)高溫環(huán)境下的工作人員，需要配備隔熱服，而且要限制在高溫環(huán)境下的工作時(shí)間。

2.4 有毒物質(zhì)的控制

在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，合理使用防護(hù)措施，有利于保證人員的安全。為此，首先可以通過(guò)合理的布局對(duì)加工區(qū)域做好區(qū)分，尤其是對(duì)煉油和炒制工序，需要進(jìn)行單獨(dú)設(shè)置[4]。工人也要配備針對(duì)酸堿類物質(zhì)的防護(hù)服、防護(hù)手套、防毒面具、安全鞋等等，針對(duì)有害氣體也要配備濾毒口罩。

2.5 綜合管理工作

為了能更全面地避免職業(yè)病的影響，還需要進(jìn)行綜合管理工作。為此，需要建立具體的方案，確保對(duì)不同影響因素的綜合性控制，而且要做好對(duì)監(jiān)測(cè)等設(shè)備的保障，確保工作的安全。針對(duì)工作人員的防護(hù)用品做好檢查和管理，并且做好相關(guān)培訓(xùn)。建立專業(yè)的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行安全檢查，監(jiān)督安全管理，并識(shí)別潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品加工的過(guò)程中，有很多因素會(huì)影響工作人員的健康，為此需要做好生產(chǎn)過(guò)程中的管理，加強(qiáng)防護(hù)和隔離工作，并通過(guò)嚴(yán)格的監(jiān)督，確保人員的健康，有效控制因?yàn)槭称芳庸すぷ魉鶎?dǎo)致的職業(yè)病。