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      關(guān)于我的新書《味道與記憶》

      2020-11-28 07:45:09梅子
      文學(xué)教育·中旬版 2020年11期
      關(guān)鍵詞:秭歸家常美食家

      這兩年,每逢被問到有什么新作,總回答說,我在寫我的家鄉(xiāng)美食。

      其實(shí),算不上美食,只不過是短短幾十年人生中吃過的食物和相關(guān)的個(gè)人記憶。簡單到一個(gè)炕連皮洋芋,用美食來夸贊似乎言過其實(shí),可對(duì)饑餓的鄉(xiāng)村小孩來說就是美食,對(duì)經(jīng)歷了人生風(fēng)雨留戀少年時(shí)光的老人來說,它也是美食。在我看來,美食是極富個(gè)性色彩的定義,在不同的時(shí)間不同的地域不同的人那里,有著不同的標(biāo)準(zhǔn)。

      著名美食家蔡瀾先生說,世界上的美食多到能裝下整個(gè)宇宙,我不覺得他夸張。世界上那么多國家,那么多城市,那么多鄉(xiāng)村,那么多植物和動(dòng)物,還有幾十億人,有多少美食深藏其中!任何一個(gè)人,窮盡一生也不可能盡食其美。如此一比較,我家鄉(xiāng)的這些食物,我個(gè)人的這點(diǎn)食事記憶,連美食宇宙中的一滴水也算不上。但我卻孜孜以求,點(diǎn)滴記錄。因?yàn)槲业募亦l(xiāng),就是我的小宇宙,在真正的美食家眼里,我吃過的東西太過普通,可在我心中,無論走到哪里,每一種記憶中的食物都是一把打開鄉(xiāng)愁的鑰匙。人對(duì)味道的記憶,是根深蒂固的,就算吃遍世界的美食家,最懷念的,可能還是媽媽的家常菜。世界上什么飯最好吃?媽媽做的飯。像豬兒告槽的第一口食,我們吃媽媽做的飯長大,那味道,已刻進(jìn)了骨子里。家鄉(xiāng)的美食,其實(shí)就是一代代媽媽的美食。

      寫這本書的念頭,萌生于2015年。那年全縣舉辦“屈原家宴”大賽,被主辦方邀請(qǐng)做初賽評(píng)委。那些終賽的大評(píng)委應(yīng)該艷羨我這個(gè)初賽小評(píng)委,有幸跟著賽事活動(dòng)組走遍秭歸十二個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),遍嘗秭歸民間美食,吃到了幾十年再未吃過的東西,如“神豆腐”,吃到了傳說中的下酒菜,如“新灘嗦丟兒”。民間神廚們大展身手,秭歸的土菜在他們的鍋鏟下花樣翻新,那幾個(gè)月,是視覺和味覺的華麗旅行,每天都生活在期待之中。所謂評(píng)委,在我看來不過是必須要有的活動(dòng)擺設(shè),以此分出所謂的高下,冬瓜扣肉和炸得外酥里嫩的冬瓜素雞翅,各有風(fēng)采,其實(shí)難分伯仲,此類為難,伴隨大賽始終。菜的樣式多到土豆可做土豆宴,豆腐可做豆腐宴,長江魚可以做魚宴,各種各樣的醬,也可以擺個(gè)滿桌醬宴?!扒已纭贝筚惖碾娨曋辈ナ艿饺h人民的追捧,秭歸人第一次發(fā)現(xiàn)做菜是如此有趣的一件事,秭歸菜是如此豐富多彩。每天一到時(shí)間,一家老小便圍著電視看做菜,指點(diǎn)評(píng)論。作為評(píng)委,在全縣父老鄉(xiāng)親面前認(rèn)真吃菜,煞有介事地品評(píng),我跟著沾光成了“名人”,下鄉(xiāng)到村,常被奶奶大媽們叫?。骸鞍?!你就是那個(gè)吃菜的吧?”

      真是一語點(diǎn)醒夢(mèng)中人。我這個(gè)吃菜的,為什么不成為一個(gè)寫菜的呢?活了半輩子,吃的東西堆在一起,怕有幾座山高了。家鄉(xiāng)食物養(yǎng)育了我,應(yīng)該為它們寫點(diǎn)什么。于是從《花椒》開始,寫到《忙年》結(jié)束,十多萬字,寫了兩年時(shí)間,很慢。有時(shí),要邊想邊寫,有時(shí),要等一些菜的季節(jié)到了再寫,有時(shí)得親自跑到某處去看,采訪清楚了再寫。再普通不過的食材,像木姜子、紫蘇、柑子皮之類,得寫出它們?cè)诘胤斤嬍持械奶厥庥锰幒鸵饬x。

      我們這代人吃的苦,遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于下一代,我們經(jīng)歷過食物的匱乏,知道饑餓是什么滋味,將現(xiàn)在看來不怎么樣的食物寫得像美食一樣,算一個(gè)提醒吧,珍惜當(dāng)下物質(zhì)豐富的生活,并做一個(gè)愛惜食物的人。

      記得住你吃什么長大,你就記住了鄉(xiāng)愁。我寫了一個(gè)普通人的食事,一個(gè)小地方的食材和食物,期待讀到這些文字的人,能從中發(fā)現(xiàn)它們的美,也找到自己喜歡的秭歸美食。

      中國有八大菜系,鄂菜不在其中,鄂菜沒有形成自己的派系,大約與其地理位置有很大的關(guān)系。處于中國的中心位置,湖北人除了九頭鳥的名號(hào),在吃上,注定了嘴吃八方、兼收并蓄。有人說廣州人什么都敢吃,在我看來,湖北人什么味道都敢嘗。

      秭歸地處鄂西一隅,即使鄂菜成了氣候,秭歸菜也不會(huì)成為其中主流。秭歸菜有沒有自己的特色呢?當(dāng)然有。秭歸西接重慶,東臨湖南,夾在著名的川菜和湘菜之間,全境皆在西陵峽中。三峽像一條出色的消化道,兩大菜系在其間上上下下,貫通出了獨(dú)屬秭歸人的味道。秭歸人做菜,喜歡放花椒,但不會(huì)像川菜能把天麻翻,一點(diǎn)點(diǎn)麻,一點(diǎn)點(diǎn)香,就夠了。秭歸人更偏愛花椒的香,而不是麻。秭歸人炒菜,少不了辣椒,做泡菜腌菜咸菜,辣椒不僅是出味的,也是增色的,不會(huì)像湘菜那樣辣得鉆心。比如酸辣,只用在少數(shù)菜肴中,酸辣魚、酸辣土豆絲。麻辣趕不上四川,酸辣趕不上湖南,秭歸菜在兩大菜系面前,顯得頗為溫柔,有人稱此為家常味,這就是秭歸菜的特色?可能有人會(huì)說,家常味,不就是沒特色!非也,過猶不及,用在飲食上道理是一樣的。麻、辣、酸,厚重之味,久食則味蕾麻木,只有用更重的味道進(jìn)行再刺激。反倒是溫和的家常味,久食不厭,滋味綿長。出門在外的秭歸游子,久了,就會(huì)想念豆豉、豆腐乳、鲊廣椒、春天鹽菜炒臘肉,干洋芋果果燉臘蹄子,想念酸芋頭稈、柑子皮拌則耳根、木姜子紫蘇拌大蒜,還有媽媽泡菜壇子里的野韭菜母子、酸豇豆。還有漆油炕洋芋、面飯懶豆腐……我一口氣說出秭歸人愛吃的這么多菜,都是味道適中的好東西。東西南北中的客人到秭歸來,都說秭歸菜好吃。一位北方的朋友,十年來,一直想念著永久香飯店的江鯰火鍋,那是他吃過的最好吃的魚火鍋,酸菜,或者西紅柿,清燉出的家常味。家常味道,才能廣納天下客。

      2015年秋天,秭歸人開始了一場盛大的尋找秭歸味道的壯舉,十二個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加上縣城四個(gè)分區(qū),從鄉(xiāng)村阿嫂到賓館大廚,網(wǎng)羅縣境內(nèi)的大小做菜高手,男女老少齊上陣,各顯神通,將各式秭歸菜做出了無數(shù)花樣。作為評(píng)委之一,我負(fù)責(zé)從各種菜式中找出秭歸飲食文化的精髓所在。這場壯舉歷時(shí)小半年,帶著一張嘴吃遍秭歸,吃了將近五百道菜,總結(jié)出這么幾點(diǎn):秭歸人善吃,山上跑的、水里游的,土里長的,都可以變成盤中佳肴,就連石頭也能做成下酒菜。秭歸人的善吃是有淵源的,兩千多年前,詩人屈原就是一個(gè)美食家,他飲木蘭之墜露、食秋菊之落英,《招魂》一詩中華麗麗地描繪了楚人的饕餮盛宴。

      秭歸味道,就是楚的味道,尋找秭歸味道,就是尋找楚文化之根,作為屈原故里人,除了繼承屈原的詩歌精神,也應(yīng)該將他的美食文化發(fā)揚(yáng)光大。

      梅子,原名秦曉梅,散文家,湖北省秭歸縣文聯(lián)副主席,秭歸縣作家協(xié)會(huì)主席。湖北省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。文學(xué)創(chuàng)作以散文為主,有作品見于《散文》《美文》《散文百家》《長江文藝》《芳草》《少年文藝》《朔方》等文學(xué)雜志,出版散文集《飛翔的姿勢》《我的夢(mèng)樹開滿了花》《味道與記憶》三部。

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