生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈如何做到離消費(fèi)者更近？

冷鏈物流作為全社會的“后勤保障系統(tǒng)”，不僅要完成農(nóng)產(chǎn)品在空間和時間上的增值，還要在“最先一公里”“中間N 公里”及“最后一公里”等環(huán)節(jié)上，真正完成技術(shù)集成化、信息系統(tǒng)化、裝備智能化、運(yùn)作集約化的轉(zhuǎn)型與升級。

農(nóng)產(chǎn)品需求側(cè)變化蘊(yùn)含著消費(fèi)升級

我國農(nóng)產(chǎn)品的供給相對而言沒有變，而是需求變了，質(zhì)量和品種要求跟不上消費(fèi)領(lǐng)域的變化，導(dǎo)致消費(fèi)能力嚴(yán)重外流。

因而，從需求側(cè)出發(fā)，對農(nóng)產(chǎn)品提出更高的要求，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，激勵供給側(cè)生產(chǎn)出更多安全優(yōu)質(zhì)有營養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品，從而推進(jìn)消費(fèi)者食物與營養(yǎng)提升計劃，引導(dǎo)健康生活方式，那就必須深入系統(tǒng)地分析和研究需求側(cè)的變化趨勢。

農(nóng)產(chǎn)品需求側(cè)分析

——糧食需求側(cè)分析。首先，我國糧食需求已從總量不足轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)性矛盾。玉米、普通小麥、稻谷過剩，而大豆、強(qiáng)筋粉、弱筋粉嚴(yán)重不足；其次，糧食加工、流通方式比較粗放，無法適應(yīng)個性化、小眾化需求的新變化。糧食深加工比例偏低。最后，從田間到餐桌的質(zhì)量安全體系建設(shè)很不健全。因此，要推動信息技術(shù)在糧食收購、倉儲、物流、加工、供應(yīng)、質(zhì)量監(jiān)測監(jiān)管等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。

——蔬菜需求側(cè)分析。我國蔬菜早已告別了數(shù)量及品種短缺的時代，但達(dá)到綠色或有機(jī)的比例偏低，且高質(zhì)量的蔬菜供應(yīng)數(shù)量總體不足，部分品種無法保證四季供應(yīng)，不能滿足市場需求。消費(fèi)者對新鮮蔬菜需求不但沒有降低，反而隨著消費(fèi)升級對品種和品質(zhì)的需求不斷增長。一方面，人們對膳食結(jié)構(gòu)與健康安全提出更高的要求，增加對新鮮蔬菜攝入量；另一方面，圍繞蔬菜產(chǎn)業(yè)的休閑觀光、采摘、餐飲等旅游開發(fā)項(xiàng)目，使蔬菜生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲、休閑以及其他服務(wù)業(yè)之間緊密銜接。

——水果需求側(cè)分析。目前我國優(yōu)質(zhì)果率僅占40%左右，普通果為45%，劣質(zhì)果占15%，水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展長期存在著不均衡現(xiàn)象，一方面消費(fèi)者對安全、優(yōu)質(zhì)、特色水果的需求急劇增長；另一方面，水果流通方式的巨變順應(yīng)消費(fèi)領(lǐng)域的需求，如貼近消費(fèi)者社區(qū)的連鎖超市、專業(yè)水果店，以及電子商務(wù)新興流通業(yè)態(tài)成為消費(fèi)者購買的主要途徑。此外，將新鮮水果、高檔水果及有機(jī)水果逐步納入到中央廚房、休閑觀光和田園體驗(yàn)等混合業(yè)態(tài)中，使得水果的需求呈現(xiàn)出綜合消費(fèi)與融合消費(fèi)之中。

——肉禽蛋需求側(cè)分析。數(shù)據(jù)顯示，2017年禽肉蛋農(nóng)產(chǎn)品價格比去年同期下降15.78%，水產(chǎn)品價格上漲2.7%，糧食價格上漲0.5%?？梢娙馇莸邦惍a(chǎn)品的消費(fèi)需求從吃好到吃得健康、保健及養(yǎng)生等需求的轉(zhuǎn)變。此外，肉禽蛋“低價時代”的結(jié)束，預(yù)示著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的提高，發(fā)展特色肉禽蛋產(chǎn)品是滿足個性化需求的主要途徑。

——水產(chǎn)品需求側(cè)分析。2016年農(nóng)產(chǎn)品價格上漲較快的就是水產(chǎn)品。從食品營養(yǎng)角度，除蔬菜外，水產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少、熱量低、容易消化、健腦。水產(chǎn)品生產(chǎn)者要以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化水產(chǎn)品的品