松子入肴，美味又養(yǎng)生

郭旭光

松子是藥食俱佳的美味食療佳品，被人們譽(yù)為“長(zhǎng)生果”“長(zhǎng)壽果”。松子仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。其所含的脂肪大部分為油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防心血管病有良好作用。因此，經(jīng)常適量食用松子仁，不但可以增加營(yíng)養(yǎng)，而且能滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。

中醫(yī)認(rèn)為，松子味甘、性溫，具有強(qiáng)陽補(bǔ)骨、和血美膚、潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便等功效，可用于風(fēng)痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等癥的治療。松子仁入肴，可拌、熗、腌、炒、炸、燒、燉，可用于做湯、制粥、調(diào)餡等。但脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰較甚者不宜多食松子。下面介紹幾款松子美味食譜，供讀者朋友選食。

三仁粥

柏子仁20克，松子仁15克，郁李仁20克，粳米100克。將郁李仁打碎，入鍋，加水煎煮20分鐘，去渣取汁，備用。將柏子仁、松子仁打碎，同洗凈的粳米一起入鍋，兌入郁李仁煎汁，加水適量，煮成稠粥即成。

三仁粥味香油潤(rùn)，可養(yǎng)心安神，潤(rùn)腸通便。

松子仁南瓜粥

松子仁50克，大米150克，老南瓜50克（切?。?，蜂蜜適量。將松子仁和大米淘凈，加水1500毫升，蓋好蓋子后用中火煮開，然后用小火煮40分鐘至熟爛，再將南瓜丁放下用微火煮10分鐘，最后加入蜂蜜調(diào)勻即可食用。

松子仁南瓜粥粥香味美，可調(diào)理腸胃，養(yǎng)肝潤(rùn)肺。

松子棗泥糕

松子仁400克，紅棗500克，糯米粉400克，粳米粉600克，豆沙餡200克，豬板油丁20克，白糖100克，豬油20克。將紅棗沖洗干凈，放入鍋內(nèi)煮爛，撈出剔去棗核，放在篩子上擦去皮，制成棗泥。把煮紅棗的原湯和棗泥一起放入鍋中，再加入白糖、豆沙餡、豬油熬制，待白糖溶化后離火，晾涼后摻入糯米粉和粳米粉，再加入豬板油丁，攪拌均勻。取大瓷盤1個(gè)，抹上一層油，倒入拌好的棗泥粉，裝入籠屜，用旺火蒸約45分鐘取出，撒上松子仁，晾涼后切成菱形塊即成。

松子棗泥糕甘甜香美，細(xì)膩軟糯，可補(bǔ)脾健胃、益氣養(yǎng)血。

松子豆腐

松子仁25克，嫩豆腐500克，肉松10克，白糖25克，醬油20克，鮮湯200克，花生油25克。將豆腐切成1.5厘米見方的塊。鍋內(nèi)加清水，倒入豆腐小火燒開，至豆腐漂起時(shí)撈出，瀝干水分，放入砂鍋內(nèi)。松子仁研碎。炒鍋上火，放油燒熱，倒入醬油、白糖、鮮湯、松子仁末、肉松，燒開后倒入砂鍋中，將砂鍋放在微火上燉至湯汁將盡時(shí)，盛入盤內(nèi)即成。

松子豆腐色澤醬紅，豆腐滑嫩，味鮮咸甜，可益氣和中、清熱潤(rùn)肺。

松子仁燒平菇

鮮平菇400克，松子仁100克，精鹽4克，味精2克，生姜汁5克，黃酒10克，醬油10克，鮮湯100克，濕淀粉15克，麻油5克，花生油30克。將平菇洗凈，去蒂，切片，放入沸水鍋中焯透。松子仁用刀拍一下，去皮，使其爛而不碎。炒鍋放油燒熱，放入松子仁炸一下，再下入平菇、精鹽、味精、黃酒、醬油、生姜汁、鮮湯燒開，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即成。

松子仁燒平菇這道菜色澤淡醬色，質(zhì)地滑嫩，鮮香味濃，可潤(rùn)燥化痰、滋養(yǎng)脾胃。

松子仁蒸三肉

松子仁50克，魚肉150克，雞脯肉150克，豬肥膘150克，雞蛋清60克，豌豆尖、蔥花、精鹽、味精、濕淀粉、鮮湯、麻油、豬油各適量。將松子仁放入熱油內(nèi)稍炸，撈出剝?nèi)ネ馄?。將魚肉、豬肥膘肉、雞脯肉沖洗干凈，捶成茸放入盆中，加入濕淀粉、精鹽、味精、雞蛋清，然后攪成三合瓤子。取大平盤1個(gè)，抹入少許油，把瓤子攤在平盤內(nèi)，修成方塊狀。將炸好的松子仁鋪在瓤子上，然后將瓤子裝入籠屜蒸幾分鐘。取出之后切成骨牌狀，把有松子的一面朝下放入碗內(nèi)，倒入鮮湯，再裝入籠屜蒸幾分鐘，取出扣入盤中，撒上豌豆尖，淋上麻油，撒上蔥花即成。

松子仁蒸三肉這道菜松子溢香，三肉鮮嫩，味美可口，可滋補(bǔ)添精、益氣養(yǎng)血。