“藥食同源”背景下食用菌功能性食品研發(fā)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)路徑

□ 柴倩倩 長(zhǎng)春財(cái)經(jīng)學(xué)院

1 “藥食同源”的起源與發(fā)展

藥食同源理念是在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)發(fā)展歷史而形成的。在唐朝時(shí)期，《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》中就提出了“藥食同源”的理念?！八幨惩础笔侵讣染哂兴幮ё饔糜挚勺鳛槭澄锸秤玫氖巢摹Ｔ陂L(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)藥食文化理念已經(jīng)相對(duì)成熟。食用菌作為符合“藥食同源”理念的食材受到企業(yè)研發(fā)者的重點(diǎn)關(guān)注。在“藥食同源”背景下，研發(fā)食用菌功能性食品具有重要意義，并且其市場(chǎng)前景非常明朗，也順應(yīng)了民眾對(duì)“藥食同源”食品的需求。在這樣的歷史機(jī)遇下，研發(fā)者要抓住機(jī)遇，研發(fā)食用菌功能性食品[1]。

食療是“藥食同源”理念的核心內(nèi)容之一。食療主要是通過(guò)飲食來(lái)使個(gè)人身體達(dá)到均衡狀態(tài)，保證身體健康。食療相對(duì)于直接吃藥物來(lái)說(shuō)，調(diào)整時(shí)間慢，周期長(zhǎng)，所以不被人們看重。按照醫(yī)學(xué)要求標(biāo)準(zhǔn)合理飲食，長(zhǎng)此以往，可以調(diào)節(jié)身體平衡，促進(jìn)健康。食療更側(cè)重于“療”，能夠幫助身體恢復(fù)健康，進(jìn)而達(dá)到治療效果。

2 構(gòu)建食用菌功能性食品研發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)的必要性

2.1 藥食同源市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大，需創(chuàng)新食用菌消費(fèi)新場(chǎng)景

我國(guó)藥食同源理念起源較早，目前市場(chǎng)上也出現(xiàn)了相關(guān)藥食同源產(chǎn)品，也有一些耳熟能詳?shù)谋＝∑?，占?jù)一定的市場(chǎng)。從目前市場(chǎng)上的藥食產(chǎn)品品種來(lái)看，食用菌功能性食品比較少，讓人印象較為深刻的食用菌功能性食品是猴頭菇、冬蟲(chóng)夏草等，但是這些食用菌產(chǎn)品宣傳不到位，導(dǎo)致人們對(duì)該產(chǎn)品缺乏了解。除了國(guó)內(nèi)食用菌功能性產(chǎn)品之外，不少國(guó)外的藥食同源產(chǎn)品也進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，比如日韓、東南亞等國(guó)家的藥食同源產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)中占據(jù)一定份額。這些競(jìng)爭(zhēng)性產(chǎn)品的存在對(duì)我國(guó)食用菌功能性產(chǎn)品的研發(fā)都產(chǎn)生了影響，找準(zhǔn)研發(fā)角度和市場(chǎng)切入點(diǎn)顯然非常重要。

2.2 食用菌深加工較為薄弱，需引入科研技術(shù)創(chuàng)新的動(dòng)能

當(dāng)下，我國(guó)對(duì)食用菌功能性產(chǎn)品的研究主要集中在培育層面，還沒(méi)有深入到食用菌藥食同源的相關(guān)藥理研究層面。食用菌本身較為特殊，對(duì)采摘、運(yùn)輸與加工等環(huán)節(jié)要求較高。企業(yè)在研發(fā)食用菌功能性產(chǎn)品時(shí)，要注重對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的把握。目前，我國(guó)珍稀野生菌類資源相對(duì)較少，限制了食用菌藥食同源品種的研發(fā)。雖然市場(chǎng)上存在冬蟲(chóng)夏草、靈芝等藥食同源產(chǎn)品，但是這些藥食同源產(chǎn)品的市場(chǎng)較小，再加上研發(fā)技術(shù)的限制，導(dǎo)致冬蟲(chóng)夏草、靈芝等藥食同源產(chǎn)品的銷售情況不盡人意?？茖W(xué)技術(shù)含量低、銷售市場(chǎng)有限導(dǎo)致能夠與其他保健品競(jìng)爭(zhēng)的食用菌功能性產(chǎn)品較少。

3 “藥食同源”背景下食用菌功能性食品研發(fā)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)路徑

食用菌功能性食品發(fā)展面臨的瓶頸問(wèn)題，本質(zhì)上是創(chuàng)新人才的缺乏。因此，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)的構(gòu)建是打破該瓶頸的關(guān)鍵。在“大眾創(chuàng)業(yè) 萬(wàn)眾創(chuàng)新”背景下，有必要建立以食用菌功能性食品產(chǎn)業(yè)為載體的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，從技術(shù)、管理、市場(chǎng)等維度推動(dòng)食用菌功能性食品產(chǎn)業(yè)向高標(biāo)準(zhǔn)、高科技、高效益方向發(fā)展。

3.1 充分挖掘食用菌獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，開(kāi)拓潛在消費(fèi)市場(chǎng)

我國(guó)食用菌種類繁多，資源豐富，這為研發(fā)食用菌功能性產(chǎn)品奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。不同品種的食用菌富含不同種類的營(yíng)養(yǎng)元素，所以，研發(fā)者要充分發(fā)揮食用菌的優(yōu)勢(shì)，積極研究食用菌功能性產(chǎn)品。研發(fā)者對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)存的食用菌進(jìn)行分類研發(fā)，充分了解每種食用菌富含的營(yíng)養(yǎng)元素，并據(jù)此研發(fā)出不同系列的食用菌功能性產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者了解每種食用菌富含的營(yíng)養(yǎng)元素，有針對(duì)性地購(gòu)買所需產(chǎn)品。研發(fā)者要善于宣傳食用菌功能性產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，可以通過(guò)舉辦食用菌養(yǎng)生會(huì)談、講座、發(fā)放試用品等渠道，讓消費(fèi)者近距離了解食用菌功能性產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而購(gòu)買此產(chǎn)品，吸引更多消費(fèi)者關(guān)注，擴(kuò)大食用菌功能性產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。

3.2 側(cè)重對(duì)食用菌保健功能研發(fā)，創(chuàng)新提取工藝

保健功能是食用菌功能性產(chǎn)品最主要的功能。研發(fā)者在研發(fā)食用菌功能性產(chǎn)品時(shí)可以側(cè)重于對(duì)食用菌保健功能的研發(fā)。食用菌作為一種食材，儲(chǔ)存周期比較短，所以將其研發(fā)為食用菌功能性保健品有利于彌補(bǔ)食用菌的不足，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。研發(fā)者在將食用菌研發(fā)成功能性產(chǎn)品時(shí)要選擇最優(yōu)化的研發(fā)方案，使食用菌經(jīng)過(guò)多次加工之后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受損，依然富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素[2]。目前，在“藥食同源”背景下，將食用菌打造成食用菌功能性產(chǎn)品是食用菌最主要的出路。研發(fā)者要用全面的眼光看待食用菌，既要研究食用菌中已知的營(yíng)養(yǎng)元素，也要加大對(duì)食用菌未知元素的研發(fā)，提升食用菌功能性產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)食用菌功能性產(chǎn)品的熱賣[3]。

3.3 打造食用菌功能性產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，樹(shù)立品牌意識(shí)

隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們?cè)絹?lái)越注重對(duì)身體的保養(yǎng)，對(duì)市場(chǎng)上存在的各種藥食同源產(chǎn)品的關(guān)注度提高。當(dāng)下，不僅老年人注重養(yǎng)生，年輕人也越來(lái)越注重對(duì)身體的保養(yǎng)，保健品已經(jīng)不是老年人的專屬品。我國(guó)保健品市場(chǎng)尚處于發(fā)展階段，市場(chǎng)上的保健品的質(zhì)量也良莠不齊，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食用菌類保健品的信任度不高。

品牌知名度是影響消費(fèi)者購(gòu)買藥食同源類產(chǎn)品的重要因素，如果某種藥食同源類產(chǎn)品的品牌知名度較高，消費(fèi)者會(huì)傾向于購(gòu)買。反之，品牌知名度低就會(huì)降低消費(fèi)者的購(gòu)買率。因此，在研發(fā)食用菌功能性產(chǎn)品時(shí)要注重企業(yè)品牌的樹(shù)立，如果食用菌功能性食品品牌知名度高，產(chǎn)品就會(huì)得到消費(fèi)者的關(guān)注，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，推動(dòng)食用菌功能性食品的研發(fā)，實(shí)現(xiàn)食用菌功能性食品發(fā)展的良性循環(huán)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食用菌功能性食品具有開(kāi)闊的市場(chǎng)前景，它既可以作為食物也可以作為藥物，充分展示了“藥食同源”的理念，能夠?yàn)槿梭w提供所需要的營(yíng)養(yǎng)元素。目前，我國(guó)關(guān)于食用菌功能性食品的注冊(cè)范圍主要集中于增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞、防止心血管疾病等方面，其中關(guān)于抗疲勞、降血脂的食用菌功能性食品占據(jù)首位?！八幨惩础北尘跋?，食用菌功能性食品的研發(fā)要注重提高食用菌的優(yōu)勢(shì)，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈，提高食用菌功能性食品品牌知名度，讓更多的消費(fèi)者了解食用菌功能性食品。研發(fā)者要抓住現(xiàn)有的機(jī)遇，根據(jù)藥食同源理念對(duì)食用菌分類，研發(fā)不同系列的食用菌功能性食品。