《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度研究營養(yǎng)和飲食與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的重要組成部分，對保證社會人群健康、增強(qiáng)體質(zhì)、延長壽命等有重大意義。該課程內(nèi)容細(xì)瑣，課時(shí)較少，傳統(tǒng)授課不能透徹解析每個(gè)知識點(diǎn)，同時(shí)預(yù)防專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)繁重，學(xué)習(xí)時(shí)間少。如何切實(shí)改善傳統(tǒng)教學(xué)中的不足，解決歷年來教學(xué)中的困難，隨著短視頻的普及，是否可以通過這一途徑與教學(xué)結(jié)合，成為現(xiàn)下教師教學(xué)研究的一大熱點(diǎn)。

國外微課程的設(shè)計(jì)及應(yīng)用情況

隨著計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)，學(xué)校想運(yùn)用線上教學(xué)資源普及知識，在1960年愛荷華大學(xué)附屬學(xué)校首先提出了“Micro-lecture（微課程）”，利用章節(jié)內(nèi)容形成系列課程。智能電子產(chǎn)品發(fā)展，有助于學(xué)生離開課堂也能夠?qū)W習(xí)，這一目的使得微課程迅速發(fā)展。1990年代開始，美國、墨西哥、新加坡等國家提出“60 秒課程”“一分鐘演講”的方式將原本數(shù)十分鐘的課程中繁瑣的教學(xué)內(nèi)容凝練重點(diǎn)，形成數(shù)分鐘的微型視頻，不僅使學(xué)生注意力集中，同時(shí)還能輔助學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。20 世紀(jì)，可汗學(xué)院由薩爾曼.可汗（Salman Khan）創(chuàng)建的非盈利組織，利用簡單的工具手寫板、錄屏軟件等錄制上千個(gè)微課視頻，借助網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布在公共網(wǎng)絡(luò)，極短時(shí)間內(nèi)引起全世界范圍的轟動，給現(xiàn)下傳統(tǒng)教育與信息化教學(xué)的教學(xué)改革提出了新的創(chuàng)新及思路。

國內(nèi)微課程發(fā)展情況

2010年“微課程”概念由李玉平、胡鐵生率先提出，基于現(xiàn)有教育信息資源利用率較低的現(xiàn)狀，率先提出以“微視頻”為中心的新型教學(xué)手段，以新課程為標(biāo)準(zhǔn)，按照教學(xué)大綱及教學(xué)實(shí)踐要求，針對教學(xué)環(huán)節(jié)中的知識要點(diǎn)，開展教學(xué)活動時(shí)與各種教學(xué)資源的有機(jī)組合。2012年中國微課網(wǎng)由國家教育管理信息中心主辦，同年提出發(fā)展目標(biāo)：全國各地區(qū)教師均可免費(fèi)共享中國微課大賽所有參賽作品與資源。方芳等利用微課程在醫(yī)學(xué)生物學(xué)課程中實(shí)施，學(xué)期末發(fā)放調(diào)查問卷發(fā)現(xiàn)89%的學(xué)生對該學(xué)科更感興趣，92%的同學(xué)提高了主動學(xué)習(xí)的熱情及更容易掌握重難點(diǎn)知識內(nèi)容。微課程在國內(nèi)外受到熱捧與研究因?yàn)檫@已是時(shí)下的一種新型教學(xué)模式，時(shí)間短、主題單一、結(jié)構(gòu)完整、教學(xué)目標(biāo)明確、支持多種學(xué)習(xí)方式。

微課程應(yīng)用在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》可行性分析

微課程在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》應(yīng)用。預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科課程的網(wǎng)絡(luò)資源較為豐富，如：網(wǎng)易公開課、中國公開課，國家精品課程資源網(wǎng)、慕課（MOOC）、Courser 等網(wǎng)絡(luò)資源僅有部分相關(guān)章節(jié)，常規(guī)教學(xué)視頻多見時(shí)間為40-50分鐘，分章節(jié)內(nèi)容連貫講授，學(xué)習(xí)時(shí)間長，部分章節(jié)全英文講授、定期開課，錯過授課時(shí)間就不能再繼續(xù)學(xué)習(xí)。據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在沒有監(jiān)管的情況下，超過15 分鐘，注意力就易于分散，教學(xué)效果遠(yuǎn)差于傳統(tǒng)面授教學(xué)，優(yōu)勢變劣勢。

“微課程”這一特點(diǎn)恰巧可解決現(xiàn)下這些問題，由于它短小精悍，讓人在短時(shí)間內(nèi)掌握一個(gè)知識點(diǎn)或解決一個(gè)小問題，而且文件容量較小，便于儲存，可以通過只要有終端設(shè)備如智能電子產(chǎn)品、手機(jī)、ipad 等便可獲取學(xué)習(xí)資源，利用任何碎片化時(shí)間如：排隊(duì)，課間，乘車，睡前睡后等短暫時(shí)間來學(xué)習(xí)，逐個(gè)微課學(xué)完形成微課程后，最終達(dá)到了完整一系列知識內(nèi)容的獲取及構(gòu)建。符合“新時(shí)代”“新學(xué)習(xí)”方式的發(fā)展需求。

微課程在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)設(shè)計(jì)。目前微課程應(yīng)大多停留在闡釋其理念與應(yīng)用前景上，特別是《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的微課程的設(shè)計(jì)及應(yīng)用探討寥寥無幾，如何切實(shí)落實(shí)微課程在傳統(tǒng)教學(xué)中的發(fā)展及應(yīng)用，解決歷年來教學(xué)中的困難，將微課程有效嵌入學(xué)科教學(xué)改善傳統(tǒng)教學(xué)，為微課程的應(yīng)用研究提供實(shí)驗(yàn)鑒定需求也迫在眉睫。

（1）微課程章節(jié)確定?？偨Y(jié)歸納現(xiàn)下國內(nèi)外微課程在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》資源開發(fā)情況，梳理重點(diǎn)章節(jié)如：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)中各類營養(yǎng)素的生理功能，缺乏過量的臨床表現(xiàn)，膳食中的影響因素等，根據(jù)一線教師自己創(chuàng)作，結(jié)合社會實(shí)踐需求，提煉課程中的重、難點(diǎn)，呈現(xiàn)方式多樣化。

（2）微課程選題設(shè)計(jì)。根據(jù)教學(xué)大綱要求、教授對象特點(diǎn)進(jìn)行選題。微課程選題要精練，教學(xué)目的明確?？捎迷谡n前內(nèi)容作為知識的引入，可課后針對專業(yè)科技前沿內(nèi)容的拓展，也可作為教材解讀、實(shí)驗(yàn)方法傳授、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)等技能方面展示。

（3）設(shè)計(jì)錄制腳本。做好選題的教學(xué)設(shè)計(jì)，可融入案例、答題以動畫和真人像等方式，借助手機(jī)、照相機(jī)、手持DV、錄像機(jī)等進(jìn)行錄制、或者錄屏APP 進(jìn)行翻錄（注明來源），注意錄制過程中容易出現(xiàn)雜音、鏡頭推拉等問題，要避免影響微課錄制編輯效果，其次視頻剪輯、配音、調(diào)色、字幕、片頭片花等，可通過對教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高其制作水平進(jìn)行解決。

微課程制作不僅是教學(xué)資源技術(shù)開發(fā)，還涉及微課程的應(yīng)用和評價(jià)等，這些問題需要在實(shí)踐中探索解決。構(gòu)建《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》優(yōu)質(zhì)的微課程，促使學(xué)生樂于學(xué)習(xí)，提高自主學(xué)習(xí)能力并具有推廣至其它學(xué)科的價(jià)值。