烹飪技術與膳食如何有效實現(xiàn)合理配置

□ 鐘 政 煙臺市文化旅游職業(yè)學院

1 食物的合理搭配方式

1.1 葷素搭配的問題

要想保證人體攝入的營養(yǎng)物質良好、合理，首先就需要保證動物原料以及植物原料的合理搭配，一般來說，葷菜中含有的蛋白質含量都比較高，這類蛋白質相對來說比較優(yōu)秀，而且能夠補充人體所需要的氨基酸，但是在素菜當中所含有的蛋白質是不完全蛋白質，這類蛋白質會使人們能夠獲取更多的脂肪酸，而蛋白質的吸收量就會相對較低。另外在葷菜當中所含有的鐵、鈣、磷以及維生素含量都比較高，素菜中含量比較高的物質一般為胡蘿卜素以及維生素，通過合理的葷素搭配，能夠有效起到互相補充的作用，同時也能夠保證人體對營養(yǎng)的吸收[1]。如人們在燉制牛肉的時候，通常會采用蔬菜作為配菜，這樣不僅能夠減少肉制品的油膩感，還能夠進一步加快對菜肴內(nèi)營養(yǎng)的吸收。搭配牛肉的素材大部分是洋蔥，但是在進行配置的時候，要控制好洋蔥的數(shù)量，如果過多食用的話，會導致人們出現(xiàn)貧血等問題，所以一般情況下在食用洋蔥的時候，大部分都以葷菜為主，洋蔥為輔，不僅能夠保證口感，也可以進一步增加人體對營養(yǎng)物質的吸收。

1.2 酸堿的搭配問題

一般來說影響人體體液的酸堿性的主要因素包括飲食習慣以及攝入食物的酸堿度，如果人們使用過量的酸性食物，會導致人體血液中脂肪含量過高，出現(xiàn)鈣質流失的情況，甚至還會出現(xiàn)冠狀動脈粥樣硬化以及血管堵塞的癥狀，嚴重的還會威脅到人們的生命安全。其中比較典型的酸性食物包括加工類肉制品，紅肉以及煙熏味肉制品。在使用過程當中，必須要注重酸堿平衡，并不是堿性食物，吃的越多對身體越好，如果食用過量的堿性食物也會導致神經(jīng)衰弱以及低血壓等不良癥狀，因此必須要加強食物的酸堿平衡。

我國人民的飲食習慣主要是以大米和面食為主食，對于一些新鮮的水果和蔬菜的攝入量不足，營養(yǎng)學的相關研究表明，一些含有豐富鎂鈣鉀等微量元素的食物被稱之為堿性食物，這些微量元素是人體正常發(fā)育的主要因子，而且新鮮的水果和蔬菜中含量較高，因此要想保證這些微量元素的攝入量，必須要多對水果和蔬菜的食用。谷類以及魚肉等食物是不含有微量金屬元素的，這類不含有微量金屬元素的食物被稱之為酸性食物。酸性食物中所含有的物質往往是人體能量的主要來源，例如大米和面中所包含的碳水化合物可以在食用之后轉化為多糖，而多糖也是人體日常活動能量的主要來源。肉類食物一般都含有豐富的蛋白質，是維系人體健康的主要因素之一。但是目前我國人民特別是青少年偏食的情況比較嚴重，對于身體發(fā)育和身體健康來說都有著十分不利的影響，所以在飲食中必須要提高營養(yǎng)的均衡性。

1.3 蛋白質搭配的問題

蛋白質是人體生命維持的重要物質基礎，同時也可以調節(jié)人體的酸堿平衡以及生理功能，所以人體每天必須要攝入足夠的蛋白質，在攝入之后，蛋白質可以轉化為氨基酸，但是大部分氨基酸和蛋白質只能通過食物獲取，而含有蛋白質和氨基酸的蔬菜類比較少，不能滿足人體需求，所以要合理進行富含蛋白質的食物搭配[2]。

2 烹調方式的選擇與取舍

保存食物營養(yǎng)物質的方式之一是選擇合理的烹調方式，在我國，烹調方式比較多，但是科學的烹調方式仍然需要進一步研究和發(fā)展。例如在制作蔬菜類食物物的時候，要控制好烹制的時間，時間過長會導致蔬菜內(nèi)的維生素和礦物質流失，另外在烹制蔬菜的時候也要控制好油溫，不要過早的加入食鹽，嚴格控制鹽類的攝入量。在選擇炊具的時候，要盡量避免使用鋁制品和銅制品，主要是因為這些重金屬元素對人體健康會產(chǎn)生一定的損害。在烹調方式選擇方面，我國傳統(tǒng)的烹調方式主要包括煎炒烹炸[3]。

3 結語

總而言之，目前人們對食物營養(yǎng)的要求越來越高，所以在食物烹制方面需要不斷改進方式，盡可能加強對食物的合理配置，保證人們對營養(yǎng)物質的吸收。